سرگذشت نان - قسمت اول

نان، در هر شکل و اندازه‌اي، از زمان‌هاي اوليه يکي از اشکال مهم غذايي بشر بوده است.
شغل نانوايي نيز به متعاقب آن يکي از قديمي‌ترين مشاغل موجود جهان است. نان چه بصورت گرد و چه بصورت رول (لوله‌اي) در مقبره‌هاي باستاني مصر کشف شده است. شما مي‌توانيد در گالري مصر موزه انگلستان نانهاي واقعي را ببينيد که حدود 5000 سال قبل پخته شده بودند. همچنين بذرهاي گندمي را مي‌بينيد که تابستانهاي دوران باستان در سرزمين فراعنه کاشت و برداشت مي‌شدند. در مكانهايي كه بشر 8000 سال پيش در آنجا مي‌زيسته و پيشرفت خود را در آن مكانها پايه گذاري كرده است حفره‌هايي كشف شده كه در آن گندم وجود داشت. نان به هر دو صورت تخمير شده و فطير، بارها در تورات نام برده شده است. در يونان و روم باستان نان به عنوان يک غذاي اساسي شناخته مي‌شده و حتي مردم آن زمان در مورد اينکه نان سفيد بهتر است يا نان سياه با يکديگر مباحثه مي‌کردند.
بيشتر که به عقب بازگرديم، در دوران سنگي (عصر حجر)، انسانها با کوبيدن گندم و جو ، نوعي کيک سفت و سخت درست مي‌کردند. سنگ آسيابي کشف شده است که با آن ذرت آرد مي‌شده و مربوط به حدود 7500 سال پيش است. دست يافتن به توانايي کشت و ذرع غلات مي‌تواند يکي از اصلي ترين دلايلي باشد که باعث شد روساي قبايل بشري زندگي اجتماعي و ساکن در يک محل را به زندگي سرگردان شکار و گله داري ترجيح دادند.
برداشت محصول در مصر باستان. تصوير يك حجاري مربوط به سال 2650 پيش از ميلاد
مطابق نظر گياه شناسان، گندم و جو و ديگر غلات عضوي گونه گياهان علفي (Grasses) هستند. تا جايي که مي‌دانيم، هنوز هيچکس گياهان خانواده غلات را بصورت وحشي پيدا نکرده است که گندم حاصل پرورش يکي از اين گونه‌ها باشد. مانند اغلب گياهان، در غلات نيز مادگي و نرينه گياه براي توليد مثل در کنار يکديگر وجود دارد. گياه جوان با ذخيره غذا، پشتيبان مناسبي براي دوره جوانه زني فراهم مي‌آورد. گياه اين ماده غذايي را به شکل دانه‌هايي ذخيره مي‌کند که انسانها آن را بصورت غذا استفاده مي‌کنند.
چند نوشته به خط هيروگليف از مصر باستان در مورد نان :



"قرص نان بزرگ"






دو علامت براي نشان دادن غلات




چند علامت براي نشان دادن نان


انسانهايي باستان، ماده غذايي کشف کرده بودند که در تابستان تکثير مي‌شد و در ماه‌هاي سرد زمستان قابل نگهداري بود. بنابراين مي‌توان گفت تمدن آغاز شده بود. انسان توانايي اين را پيدا کرده بود تا ماده غذايي را بصورت بي خطر ذخيره يا حمل کند و در نتيجه فرصت پيدا مي‌کرد تا ديگر مهارتهايش را مانند شکار و ماهيگيري و دامداري پرورش دهد.

يك نوشته ديگر به خط هيروگليف كه در آن به نان اشاره شده است.