خبر : نمايشگاه بين‌المللي غذا و صنايع غذايي، در محل دايمي نمايشگاه‌ها در حال برگزاريه. تا 7 خرداد فرصت بازديد داريد. پس بشتابيد!
دو مقاله از همشهري تهران :
«افشره‌اي از جنس گل» كه مقاله‌اي است در مورد وانيل.
و مقاله‌اي درمورد انجير با عنوان «ردپايي از بهشت»

«جشنواره بين‌المللي غذا» هم تموم شد. اين جشنواره اتفاق جالبي بود كه بايد اميدوار باشيم كه هر ساله برگزار بشه. ظاهرا از ابتداي خرداد هم نمايشگاه بين‌المللي غذا و صنايع غذايي، در محل دايمي نمايشگاه‌ها برگزار خواهد شد. كسايي كه نتونستن در اين جشنواره شركت كنن، اميدوارم بتونن در نمايشگاه بين‌المللي شركت كنن.
گزارشي از جشنواره :
جشنواره بين‌المللي غذا كه از تاريخ 25 الي 29 ارديبهشت، در محل پارك هتل لاله برگزار شد در نوع خود اتفاق جالبي بود. بر طبق اطلاعاتي كه از طرف مسئولين جشنواره ارائه شد، اين جشنواره با تدارك 5 شركت و ياري 23 اسپانسر و حضور 163 شركت داخلي و خارجي برگزار شد كه البته جاي بسياري از شركت‌هاي معتبر هم خالي بود.
نگاهي به شركت‌هاي حاضر در جشنواره :
بررسي تك تك شركتها شركت‌ كننده كاري زمانگير و طولاني خواهد شد به همين علت سعي كردم كه از شركت‌هايي نام ببرم كه محصولات جالب‌تري داشتن.
اولين چيز جالب اين نمايشگاه، حضور چند استان با غرفه‌هاي سنتي و غذاهاي محلي همان استان بود. استانهاي گيلان، گلستان، كهكيلويه و بوير‌احمد و … در جشنواره حضور داشتن كه بعضي از آنها با آهنگهاي و رقص‌هاي محلي، فضاي جالبي رو بوجود آورده بودن.
غرفه گيلان ارائه كننده غذاهاي سنتي گيلان بود كه همون‌جا طبخ مي‌شد و علاقمندان مي‌تونستن امتخان كنن و لذت ببرن. شركت «پاموج خزر» هم با ارائه كارتهايي كه راهنماي تهيه چند غذاي سنتي بر روي اون چاپ شده بود، علاقمندان آشپزي رو بي‌نصيب نمي‌گذاشت.
(با تشكر از دوستان شركت پاموج خزر كه اجازه دادن از عكس غذاهاشون در آينده در اين وبلاگ استفاده كنم)
اسم اين جشنواره بين‌المللي بود ولي از كشور‌هاي خارجي، جز تايلند و هند كشور ديگري ديده نمي‌شد. هند با رستوران «شبهاي بمبئي» و كشور تايلند با «شركت توسعه ايران – تايلند» در جشنواره شركت داشت كه اولي غذاي داغ و دومي بيشتر محصولات بسته‌بندي شده ارائه مي‌داد.
رستوران شركت قطارهاي مسافريري رجاء (كه يكي از اسپانسر‌ها بود) هم جالب بود. مسئولين رجاء، واگن رستوران يك قطار رو آورده بودن كه بيننده زيادي هم داشت.
در زمينه نشر هم جالبترين‌ها، يكي «شهر كتاب» بود كه با طيف وسيعي از كتاب‌هاي آشپزي خارجي شركت داشتن و ديگري انتشارات خانوم‌هاي مينويي بود كه همه مي‌دونيد در زمينه‌ي تزيين غذا فعال هستن. البته اولين شماره و حضور مجله «تغذيه و سلامتي» رو هم نبايد فراموش كردن.
(با تبريك با اين دوستان و الطافشون، ورودشون رو به عرصه‌ي مطبوعات تبريك مي‌گم)
شركت «آماده لذيذ» هم با گالينا بلانكاي معروفش شركت داشت. البته مسئولين غرفه وعده مي‌دادن كه بيش از 40 نوع محصول آماده دارن كه به محض حل شدن مشكل مجوزشون، وارد بازار خواهد شد. دوستان شركت آماده لذيذ كتاب‌ آموزش آشپزي و كلاس‌هاي آشپزي هم ارائه مي‌داد كه در نوع خودش جالب بود.
(با تشكر از اين دوستان كه بيش از همه، به من لطف داشتن)
حضور شركت كاله رو هم بعد از اون جنجال‌ها و تبليغات منفي كه عليه اين شركت انجام مي‌شه بايد به فال نيك گرفت. گذشته از تمام شايعات درست يا نادرستي كه در مورد اين شركت انجام مي‌شه بايد گفت بهترين محصولات لبني و پروتئيني ايران رو ارائه مي‌كنن. ضمنا علاقندان محصولات پروتئيني اين شركت بخاطر داشته باشن كه اين محصولات رو نه با نام كاله، كه با نام «فراورده‌هاي گوشتي آمل» يا «فراورده‌هاي گوشتي تهران» تهيه كنن.
(با تشكر از دوستان شركت كاله، كه براي ارائه بروشور‌هاي تبليغاتي همه‌گونه همكاري رو داشتن)
اتفاق جالب ديگه در زمينه مواد پروتئيني، حضور شركت «فراورده‌هاي گوشتي رباط كريم» با ارائه گوشت پخته و دودي بوقلمون بود.
شركت «شكوفه فام آمل» هم با «بنسه» حضور داشت كه آرد سيب زميني است. مسئولين شركت مدعي بودن كه اين آرد براي پخت كيك و كوكوي سيب‌زميني بسيار مناسبه.
«انجمن صنفي توليد‌كنندگان قارچ» هم كار جالبي كرده بود. دو كيسه مخلوط هاگ قارچ و كود، به نمايش گذاشته شده بود كه رشد قارچ‌ها رو نشون مي‌داد. روز آخر جشنواره قارچها آماده چيدن شده بودن.
«كافيتو» هم با انواع محصولات گرفته شده از فهوه حضور داشت. اين شركت نمايندگي يك شركت اسپانيايي رو بر عهده داشت.
شگفت‌انگيزترين محصولات از نظر من، در غرفه شيلات بود كه شركتها محصولات دريايي متنوعي ارائه مي‌كردن. هتلي از بندرعباس، غذاهايي با هشت‌پا و خرچنگ ارائه مي‌داد كه لااقل از نظر قيمت (هر پرس خوراك خرچنگ 13 هزار تومان) كم نظير بود. «شركت غذايي خليج فارس» در بسته‌بندي‌هاي مناسبي، محصولات متنوعي رو ارائه مي‌داد كه از انواع ماهيان، ميگو، خرچنگ و كاتلفيش (نوعي آبزي شبيه هشت‌پا) تشكيل مي‌شد. شركت «زيست ماهي پرشيا» هم انواع ماهي‌هاي شمال رو در بسته‌بندي هاي مناسب با بازار عرضه كرده بود. در ميان محصولات اين شركت مي‌شد خرچنگ پخته هم پيدا كرد كه به ادعاي مسئولين غرفه، فرمول پخت خرچنگ‌ها رو فقط كارشناسان سوئدي مي‌دونستن و در اختيار اونها هم قرار نداده بودن. در استخر موجود اونجا، علاقمندان مي‌دونستن، مجانا، ماهي غزل‌آلا هم ضيد كنن (البته با قلاب) كه اين هم از نكات جالب جشنواره بود.
در پايان بايد به نكات مثبت ديگه‌اي مثل، نزديكي محل جشنواره به مركز شهر، نبود ترافيك و پيدا شدن راحت محل پارك اتوموبيل، نبود دستفروشان مزاحم در اطراف نمايشگاه، مجاني بودن ورودي!، ارائه غذاهاي مجاني (البته فقط در روز اول) و بلاخره قرار گيري غرفه‌ها در يك لاين كه باعث مي‌شد به راحتي همه غرفه‌ها رو بازديد كنيم، اشاره كنم.

سلام به همه خانمها و آقايان علاقه مند به آشپزي
به سايت cooking خوش آمديد
من مقيم كشور روسيه هستم و علاقه مندم كه اطلاعات و تجارب آشپزي خود را در اختيار شما قراردهم
شما نيز مي توانيد هرگاه كه دوست داشتيد و علاقه به هر غذا و يا دسري داشتيد
براي من بنويسيد و من براي شما هم مي توانم در اين سايت درج كنم و هم به آدرس پست الكترونيكي شما بفرستم

همچنين من تعدادي غذاهاي روسي را نيز در اينجا براي شما مي نويسم كه يا بر اساس تجربه من در يادگيري آنها است و يا از روي كتابهاي آشپزي آنها را ترجمه كردم

رويا
نوشتهاي بالا، مال دوستمون رويا خانومه كه وبلاگ ديگه‌اي در زمينه‌ي آشپري راه انداخته. با عرض خسته نباشيد اومدنش رو خوش‌امد مي‌گم و اميدوارم توي كارش موفق باشه.
اسم وبلاگش اينه : «Ashpazi,آشپزي خوراكي هاي خوش مزه »

جشنواره بين‌المللي غذا در پارك لاله شروع شد. اين جشنواره از 25 الي 29 ارديبهشت، همه روزه از ساعت 17 الي 23 داير است. هر كي دوست داشت مي‌تونه براي ديدنش بره. هر كي هم وقت نداره، مي‌تونه تا نمايشگاه بين‌المللي غذا و صنايع غذايي كه در محل نمايشگاه‌ها در 1 خرداد برگزار مي‌شه صبر كنه.

همشهري تهران كم كم داره براي من تبديل به يه مجله دوست داشتني ميشه! اينهم يه مطلب تازه در مورد مواد غذايي!
«ريزه تند و تيز» اسم مقاله‌ايه كه خانواده گياه فلفل سياه رو بررسي مي‌كنه. اگه قصد خريد مجله‌اش رو داشتيد. مربوط به تاريخ 22 - 2 - 1382 ميشه.
ضمنا يه مطلب كوتاه اما مفيد داره در مورد عادات بد غذايي ما كه عينا براتون مي‌نويسم. اين مي‌تونه مقدمه خوبي باشه براي من كه قصد دارم بزودي بخشي رو توي وبلاگم شروع كنم كه توش در مورد عادات غذايي مردم جهان بحث مي‌شه.
«تغذيه نادرست شهروندان تهراني

يك كارشناس و محقق تغذيه، نحوه تغذيه شهروندان تهراني در طول زندگي را صددرصد غلط دانست.
پروفسور «منوچهر جعفريان» گفت: شهروندان تهراني به دليل نداشتن آگاهي هاي لازم در مورد چگونگي مصرف موادغذايي ضربه هاي روحي و جسمي فراواني در زندگي روزمره به خود وارد مي كنند. وي با اشاره به اين كه ۶۰ درصد از مرگ و ميرها در شهر تهران مربوط به مصرف ناصحيح موادغذايي شهروندان است، افزود: خوردن شام در بسياري از شهرهاي بزرگ دنيا از برنامه غذايي خانوارها حذف شده كه متاسفانه در بين شهروندان تهراني امري لازم و ضروري به شمار مي رود. اين كارشناس تغذيه، مصرف زياد گوشت هاي قرمز در ميان مردم تهران را مورد انتقاد قرار داد و گفت: كليه انسان در هر شبانه روز تنها ۳۵ گرم ظرفيت نگهداري اوره را دارد كه مصرف بسيار گوشت قرمز، در هر روز ۲ گرم بر ميزان اوره موجود در كليه ها مي افزايد و اين در درازمدت باعث بيماري مي شود. وي بااشاره به پخت نادرست برنج در خانواده هاي تهراني، گفت: ويتامين موجود در برنج به راحتي در آب حل مي شود و طبخ نادرست برنج موجب از بين رفتن ويتامين و ازدياد وزن بدن مي شود. اين محقق افزود: سرانه مصرف ماهي در بين مردم تهران پنج كيلوگرم در سال است كه اين ميزان در ميان مردم توكيو ۶۶ كيلوگرم بوده و به همين دليل متوسط عمر مردم آن ها ۱۸ سال بيشتر از شهروندان تهراني است. وي از ديگر موارد تغذيه نادرست مردم تهران را خوردن آب در زمان صرف غذا دانست و اظهار داشت: هنگام خوردن غذا، معده انسان توليد اسيد جهت هضم غذا مي كند و خوردن آب در زمان مصرف غذا، باعث از بين رفتن اسيدها و هضم نشدن غذا در معده مي شود.»

Ice Mint Tea
خب اين نوشيدني مي‌تونه شروعي باشه براي اينكه توي اين وبلاگ نوشيدني هم آموزش بدم. اگه دلتون خواست مي‌تونين در اين نوشيدني از چاي عطري استفاده كنيد و نعناع رو حذف كنيد.

خب! همشهري هم اشكال سايتش رو برطرف كرد. شما مي‌توايند مطلب «فنجان‌هاي داغ» و «تكنيكهاي دم كردن قهوه» رو در سايتش پيدا كنيد.

همشهري ويژه تهران اين هفته هم مطلب جالبي داره كه بدرد بخوره. امروز (15 - 2 - 1382) يه مطلب داشت در مورد قهوه. خوندنش لطف خودش رو داره. اما در كنار توضيحات خوبي كه در مورد قهوه داده، شيوه‌هاي دم كردن قهوه رو هم توضيح داده كه جالبه. متاسفانه تا اين لحظه كه من اين مطالب رو مي‌نويسم، ايرادي توي سايت همشهري بوجود اومده كه نتونستم لينكش رو بزارم. هر وقت سايت همشهري درست شد لينكش رو براتون مي‌زارم.

نكته‌ها (1)
قورمه سبزي :
1 – سعي كنيد موقع سرخ سبزي، سبزي رو اونقدر سرخ كنيد كه رنگ سبزي تيره بشه. چرا؟!
اولا در اين حالت خورشت خوشمزه‌تري خواهيد داشت و ثانيا سبزي روغن بيشتري در هنگام سرخ كردن جذب خواهد كرد كه موقع‌اي كه به خورشت اضافه شد اون رو پس مي‌ده و خورشت چرب‌تر و بهتر خواهد شد.
تذكر : خيلي‌ها معتقدن كه در اين حال خواص سبزي از بين خواهد رفت. اما لازم به تذكر كه مقاومترين سبزي‌ها هم پس از 15 دقيقه قرار گرفتن مقابل گرما، تمامي ويتامينهاشون رو از دست مي‌دن. باقي مانده مواد (مواد معدني و …) هم با حرارت نابود نخواهد شد. پس سرخ كردن بيشتر تاثيري در ميزان فوايد سبزي نخواهد داشت.
2 – ترشي خورشت رو بصورت «ليمو اماني» اضافه كنيد نه آبليمو يا چيز‌هاي ديگر. بعضي‌ها بخاطر تلخ نشدن خورشت ليمو اماني را بصورت نشكسته در خورشت مي‌ريزند. در اين حالت ترشي غذا كمتر خواهد بود. شما مي‌توانيد ليمو را شكسته و تخم‌هاي ليمو را كه عامل تلخي غذاست، خارج كنيد و بعد ليمو را به غذا اضافه كنيد.
بخاطر داشته باشيد اگر بعد از آماده شدن خورشت، قصد داريد آن را براي مدت طولاني نگهداريد، ليمو اماني‌ها را از غذا در آورده و دور بريزيد. چون باقي ماندنش باعث ترشي بيشتر و تلخي خورشت مي‌شود.

من سعي كردم يه مجموعه نكات در مورد آشپزي تهيه كنم. راستش تا حالا چنين كاري نكرده بودم، براي همين از تجربيات شخصي خودم شروع كردم. بنظرم كمي مسخره مي‌اومد، اما ترجيح دادم قسمتي از اون رو پابليش كنم تا خودتون نظر بدين.
اگه بد بود پاكش مي‌كنم و اگه خوب بود ادامه مي‌دم.
پس مطلب بعدي (بالا) رو بخونيد و نظر بدين.

بهمن پارسال (1381) بود كه رفته بودم رشت. اونجا بر خوردم به جشنواره غذاهاي سنتي گيلان. متاسفانه روز آخر سفرم بود و نتونستم سري بزنم و اطلاعاتي كسب كنم. امروز (14 - 2 - 1382) بر خوردم به خبري در روزنامه همشهري كه مي‌گفت قراره جشنواره غذاهاي ايراني از 25 الي 29 اردببهشت در پارك لاله تهران برگزار بشه. اصل خبر رو مي‌تونيد اينجا پيدا كنيد.
اميدورام كه همه بتونيد سري به اين جشنواره بزنيد و اميدوارم چنين جشنواره‌هايي بيشتر برگزار بشه تا حداقل خيلي‌ها غذاهاي سنتي و محلي ايراني رو بشناسن.