اين آخرين غذاي سال 81 بود. سال جديد با غذاهاي جديد ديگه‌اي، در آشپزخونه‌هاي شما حضور خواهم داشت.
سال نو مبارك

Chickpea Soup with Swiss Chard
اين سوپ ايتاليايي تقريبا يه سوپ گياهي محسوب مي‌شه. ايتاليايي‌ها در غذاهاشون از نخود زياد استفاده مي‌كنن و اين غذاي ناحبه‌ي توسكاني هم از اين مسئله مستثنا نيست.
براي پختن اين سوپ فقط به چغندر سويسي دسترسي نداريد كه بجاش اسفناج بريزيد.

نمي‌دونم چرا اين روزها همه رفتن سراغ درست كردن پنير!
يكي ديگه از دوستان هم ميل زده و درمورد پنير اطلاعات خواسته. در جواب دوستان بايد بگم كه چشم! من در حال آماده كردن يه سري مطلب در مورد پنير هستم كه بزودي اونها رو اينجا خواهم گذاشت. پيشاپيش از تاخيري كه داشتم عذر مي‌خواهم. مي‌دونيد كه معمولا مراجع‌ در اين موارد، به زبان انگليسي است و ترجمه و بهتر بگم تاليف اين مطالب كمي زمان بر خواهد شد.

Swiss Chard
چغندر سوييسي

از چفندر سوييسي معمولا بجاي اسفناج استفاده ميشود. در بعضي جاها از آن به همراه روغن زيتون، سالاد ساده‌اي درست ميكنند كه به همراه غذا سرو ميشود.

Tubetti
تيوبتي

پاستايي كوچك كه معمولا در سوپها استفاده ميشود.

Macaroni - Maccheroni
ماكاروني

Aloha Bread
اين كيك، اولين تجربه كيك پزي من بود كه اتفاقا خيلي هم خوب از كار دراومد. يادمه كه اونشب مهمون هم برامون اومده بود و من هم در اوج اعتماد به نفس گفتم كه ميخوام كيك درست كنم. اگه قبلا كيك پخته باشيد، حتما ميدونين كه كيك پختن براي بار اول، معمولا نتيجه زياد خوبي نخواهد داشت. اولين كيك خيليها چيزي جز يه تيكه سنگ در نيومده. خلاصه اولين كيك من خوب از كار دراومد و مايه آبروداري شد.
مشكل شما براي پخت اين كيك، جايگزيني شكر قهوه‌اي است كه بجاش شكر معمولي ميريزيد و ماراچينوي گيلاس كه بجاي اون هم از كمپوت گيلاس استفاده كنيد.
شايد با ياد گرفتن اين كيك، از پختن يا خوردن كيك اسفنجي معروفي كه همه‌ي خانومها بلدن، راحت شيد!

Maraschino Cherry
ماراچينوي گيلاس

گيلاس آبگيري شده و شيرين شده كه در دو رنگ قرمز و سبز موجود است. از ماراچينو معمولا به عنوان چاشني دسر و نوشيدني استفاده ميشود.

Macadamia Nut - Queensland Nut - Australian Nut
دانه ماكاداميا

اين دانه چرب و گرانقيمت، در هاوايي و استراليا بدست ميآيد كه مردم آن نقاط آن را بصورت تنها و به عنوان تنقلات ميخورند و يا در كيك كلوچه ريخته و مورد استفاده قرار ميدهند.
اين دانه داراي پوسته سختي هستند كه شكافتن آن مشكل و نيازمند مهارت خاصي است، به همين دليل معمولا اين دانه بصورت بدون پوسته و بوداده شده، در بسته‌بندي‌هاي پلاستيكي فروخته ميشود. بعد از اينكه دانه از پوسته جدا شد، شما ميتوانيد آن را در يخچال يا فريزر نگهداري كنيد. اگر خواستيد آن را بصورت بو داده مصرف كنيد، بايد آن را به مدت 15 دقيقه در فري با دماي 135 درجه سانتيگراد (275 درجه فارانهايت) قرار دهيد.

Pork Paprikash
اين غذاي مجارستاني و خوشمزه! يكي از غذاهايي بود كه من در مهماني سالگرد ازدواجم كه در اواخر آذر برگزار شد پختم و استقبال از اون به حدي بود كه خودم نتونستم مزه‌اش رو بچشم!
من اين غذا رو با گوشت گراز پختم (خوك وحشي) و به علت اينكه فرصت ساخت خامه ترش رو نداشتم، از خامه معمولي استفاده كردم. اگه شما هم تمايل به پخت اين غذا داشتيد، شك نكنيد كه با گوشت گوساله هم خوراك لذيذي خواهد شد. ضمنا ميتونيد اگه مثل من به خوردن برنج اعتياد داريد، اين غذا رو با برنج هم ميل كنيد. اما اگه اصرار داشتيد كه با پاستا درستش كنيد، از هر پاستاي شكل داري كه خواستيد ميتونيد به جاي رشته‌ي تخم مرغدار استفاده كنيد.

Pork Tenderloin - Pork Tender - Pork Filet
گوشت فيله خوك

قسمتي از گوشت كمر خوك، كه بسيار لذيد و بدون استخوان ميباشد. از اين گوشت بيشتر براي كباب و برياني كردن استفاده ميكنند. اين بخش از خوك جزو قسمتهاي گران قيمت گوشت خوك است.

Sour Cream
خامه ترش
مقدار توليد شده : 1 فنجان

مواد لازم :
1 - 1 فنجان خامه
2 - 2 قاشق سوپ خوري دوغ (Buttermilk)

تذكر : دوغ، كه يكي از فراورده‌هاي لبني است با دوغ ماست كه در بازار موجود است متفاوت است. دوغ مايه‌اي است كه بعد از جداسازي كره از شير باقي ميماند. اگر تمايل داشتيد ميتوانيد خودتان در منزل شير تهيه كرده و آن را با همزن دستي بزنيد. كره جدا شده و دوغ باقي ميماند.

خامه را در ظرفي استيل ريخته و آن را حرارت دهيد تا دماي آن به 70 درجه سانتيگراد (145 درجه فارنهايت) برسد. سپس آن را به مدت 30 دقيقه در اين حرارت نگه داريد.
سپس خامه را از روي حرارت برداشته و اجازه دهيد سرد شده و دماي آن به 40 درجه سانتيگراد (90 درجه فارانهايت) برسد.
دوغ را در خامه بريزيد و هم بزنيد. سپس مخلوط حاصل را در ظرفي ريخته و روي آن را بپوشانيد و آن را به مدت 24 ساعت در محلي با دماي 36 الي 38 درجه سانتيگراد (75 الي 80 درجه فارانهايت) قرار دهيد.
پس از اين مدت خامه ترش شما آماده است. آن را تا لحظه استفاده در يخچال قرار دهيد.

دوستان در سايت گردون، لطف كردن و بهم يه مقدار فضا دادن تا عكسهاي غذاهام رو اونجا بزارم. ازشون ممنون.
راستش 6 ماهي ميشه كه قرار من توي سايت گردون بخش آشپزي بين‌الملل رو راه اندازي كنم و اولين مطلبش هم 6 ماهه كه آماده است. اما اونقدر تا حالا مشغله كاري زياد بوده كه فرصت نشده صفحه‌اش رو آماده كنم تا كار شروع بشه.
حالا شايد اين وضعيت باعث بشه كه همكاري ما زودتر شروع بشه.
در هر حال عكسها منتقل شد به فضاي جديد. لينك غذاها هم اصلاح شد. صفحه‌ي فعلي هم در حال اصلاحه كه اگه فرصتي بشه انشاالله فردا تموم ميشه. بعد از اتمام اين كار هم انشاالله غذاي جديد!
سارا خانوم هم كه غذاي جديد خواستن و مهدي عزيز هم كه دستورالعمل ساخت پنير براي پيتزا رو خواسته بودن رو هم فراموش نكردم.