Crème de menthe
Crème de menthe را به نام ليكور نعناع يا شناپس نعناع هم مي‌شناسند. اين ليكور در كوكتل‌هاي مختلفي بكار مي‌رود كه از معروفترين آنها مي‌توان به Grasshopper و Vodka Stinger اشاره كرد اما بسياري از افراد ترجيح مي‌دهند طعم خود ليكور را امتحان كنند. كريم دمنت را با رنگهاي سفيد (بي‌رنگ)، سبز، طلايي و قرمز نيز مي‌توان تهيه كرد كه البته طعم‌هاي يكساني دارند. معروفترين نوع آن سفيد و سبز آن است.
اين نوشيدني را به عنوان نوشيدني بعد از غذا نيز سرو مي‌كنند.

Roast Cornish Hens with Panzanella Stuffing
غذايي اروپايي بر پايه نوعي سالاد ايتاليايي (Italian bread salad) كه البته در نسخه اصلي با گوشت شكار تهيه مي‌شود و در نسخه نوشته شده من با گوشت مرغ جايگزين شده است.

نظر خواهي مطلب قبلي من باعث شد كه با سه وبلاگ آشپزي ديگه آشنا بشم. اوليش وبلاگي بود كه شخصي به نام مهدي مي‌نويسه و اسم وبلگش هم اينه : ‍‍"طب قرآني : شادابي با غذاهاي خوشمزه و سالم".
كساني كه با من و وبلاگم از وبلاگ اصلي و تعطيل شده قبلم آشنا هستن مي‌دونن كه من اعتقادي به طب قرآني ندارم (گرچه يه كتاب با اين عنوان دارم) اما به هر حال خيلي‌ها به اين نوع درمان معتقد هستن و من هم اصلا حوصله ندارم تا به اين اعتقاد گير بدم! به هر حال اين دوستمون مطالبي در مورد چنين آشپزي مي‌نويسه كه اگه خواستيد مي‌تونيد ببينيد.
وبلاگ دوم وبلاگيه به نام "تغذيه" كه دوست ديگه‌اي بدون نام مشخصي داره مطالبش رو مي‌نويسه و مطالبش بيش از اينكه علمي بنظر بياد، سنتي بنظر مياد و اين در حاليه كه اين دوستمون سعي مي‌كنه مطالبش رو علمي نشون بده. گاهي اوقات هم چيز‌هايي توي وبلاگش مي‌نويسه كه من كاملا باهاش مخالفم و از نظر من صد در صد اشتباهه. اما در مجموع وبلاگ بدي نيست. حسن اين دو بلاگ اينه كه به آدم يادآوري مي‌كنه هر چي رو شنيد نبايد بلافاصله بپذيره. گاهي كمي تفكر و تامل هم لازمه.
اما وبلاگ سوم كه حرفه‌اي تر بنظر مياد وبلاگيه به نام "نون خامه‌اي" . اين وبلاگ رو هم شخصي به نام مهدي مي‌نويسه (اين روز‌ها چقدر با مهدي‌هاي مختلف سر و كار داريم!) كه تمركزش رو روي شيرني و كيك قرار داده و مدعيه كه قنادي توي خانواده‌شون كاري موروثي محسوب مي‌شه.

اين سه وبلاگ آخرين كشفيات من در دنياي وبلاگ‌هاي تخصصي-آشپزي ايراني بود كه ارزش معرفي رو داشت.

يه مقاله خوب ديگه در ويژه نامه هفتگي شرق در مورد عسل. البته يه مقاله كوتاه ديگه هم به دنبالش هست در مورد خواص عسل. اون هم مقاله خوبيه.

داستان عسل

خب بلاخره سايت ‍‍"شبكه خبري صنايع غذايي ايران" يا همون فودنا (Foodna) با نزديك به دو ماه تاخير راه‌اندازي شد. البته بصورت آزمايشي!
حداقل حسن اين سايت اينه كه ديگه لازم نيست منتظر بشينيم تا ماهنامه‌هاي بي‌كيفيت آشپزي ايران چاپ بشن و خبر‌هاي بيات شده رو بهمون تحويل بدن يا توي ستونهاي روزنامه‌هاي مختلف بگرديم تا شايد خبري در چند خط در مورد صنايع غذايي توش پيدا كنيم.
اين تبليغات براي اين نيست كه دوستان عزيز در فودنا به وبلاگ من لينك دادن!
راستي مقاله جالبي هم توي روزنامه شرق در مورد كشاورزي ارگانيك چاپ شده. غذاهاي ارگانيك و كشاورزي ارگانيك يكي از چيزهايي كه براي من اين روزها جذاب شده. شايد بخاطر همين هم هست كه فكر مي‌كنم براي شما هم جالبه. مطلب فارسي خوبي در مورد اين مسئله پيدا نكردم. البته راستش اصلا دنبالش هم در زبان فارسي نگشتم. اگه كسي مطلب يا كتابي به زبان فارسي در اين مورد سراغ داره خوشحال مي‌شم به من آدرس بده تا تهيه كنم.
به هر حال مقاله شرق اگرچه بيشتر يه گزارش دولتي محسوب مي‌شه تا مقاله علمي اما خوندنش خالي از لطف نيست.

سیاست دوگانه برای تولید محصولات ارگانیك

دوست عزيزم گلابتون در نطرخواهي نوشته قبلي يه لينكي داده بود به ويكيپديا كه مطلبي در مورد آشپزي در آن نوشته شده بود.
من نمي‌دونم كي اين مطلب رو تايپ كرده اما مي‌دونم كه از كتاب بسيار جالب آقاي نجف دريابندري نقل شده كه البته خودم در كتابخانه شخصي‌ام كتابش رو دارم و خيلي هم اتفاقا اين كتاب برام باارزشه.
به اعتقاد من كاملترين و جامعترين تحقيق در جهان در مورد آشپزي ايرانيه. اما اين دليل نمي‌شه كه خالي از ايراد باشه و يا اينكه هرچي نوشت ما هم بپذيريم.
در كتاب آقاي دريابندري مكاتب آشپزي باستاني رو به سه دسته ايراني - رومي - چيني تقسيم كرده و معتقد بوده بقيه مكاتب آشپزي ديروز و امروز جهان از اين سه مشتق شده‌اند. راستش اين تقسيم بندي آقاي دريابندي كمي بوي احساسات ناسيوناليستي مي‌ده. من در مورد رومي و چيني باهاش موافقم اما با ايراني موافق نيستم و يه مكتب غذايي رو هم كه تاثير زيادي داشته نيز ايشون نديده گرفتن.
در محدوده خاورميانه آشپزي مصريان و يهوديان بسيار باستانيتر و تاثيرگذارتر از آشپزي ايراني بوده و اتفاقا بر بسياري از مكاتب آشپزي امروز جهان تاثير داشته. فراموش نكنيم كه هنر پختن نان و كشت گندم در مصر بوجود آمد. در آن زمان ايران اصلا وجود نداشت كه بخواهد بر روي فرهنگ آشپزي تاثيري داشته باشد.
مكتب ديگه‌اي كه ايشون نديده گرفتن سبك آشپزي درياي كاراييب يا سرخپوستان اينكا بود كه بسيار متمدن بودند و بسيار از مواد خوراكي اساسي آشپزي امروز رو (گوجه فرنگي - سيب زميني - ذرت و ...) اونها به جهان معرفي كردن.
البته من نمي خوام بحث رو طولاني كنم. اميدوارم در فرصتي مناسب پاي بحث آقاي دريابندري بشينم يكيمون از ميدون بدر شه! به هر حال هنوز خيلي زوده كه مطالب ايشون رو - البته در بعضي از موارد - بدون تامل بپذيريم و در دانشنامه‌اي نقل كنيم.
لينك مطلب ويكيپديا

Kvas
"واس" آبجوي بومي كشور روسيه است. همانقدر كه آبجو (Beer) در كشورهاي ديگر رايج است، واس (Kvas) در روسيه طرفدار دارد. كلمه Kvas در زبان روسي به معني "آب ترش" است و تقريبا از هر ماده اي كه در منازل پيدا مي‌شود از جمله نان خشك، سيب، گلابي، انگور، توت فرنگي، گندم سياه و ... قابل تهيه است. از شكر يا عسل هم معمولا براي شيرين كردن آن استفاده مي‌شود.
در قرن نوزدهم اين نوشيدني تبديل به موضوعي براي كشمكش بين دو جناح فكري مختلف در روسيه شد. يك گروه كه بيبشتر به سمت غرب گرايش داشت، معتقد بود بايد آبجو (Beer) وارد كشور شده و جايگزين واس شود. اما گروه رقيب معتقد بود بايد سنتهاي قديمي روسيه كه واس هم جزيي از آن بود حفظ شود. امروز اين كشمكش خاتمه يافته و آبجو و واس هر دو به يك اندازه در روسيه گسترش يافته‌اند. به هرحال واس به صورت يه نوشيدني پرطرفدار و محبوب براي زنان و مردان و جوانان روس باقي مانده است.
واس خانگي خوب كف مي‌كند و الكل كمي دارد. واس هنوز در روستاهاي روسيه ساخته شده و در بطريهاي در بسته ذخيره شده و در انتظار موقعيت‌ها و ميماني‌ها مي‌ماند تا نوشيده شود. واس نقش مهمي در رژيم غذايي روستاييان روس بازي مي‌كند چون مخمر موجود در آن مي‌تواند مكمل غذايي خوبي در كنار رژيم غذايي عادي مردم باشد.

Rigatoni with Sausage and Tomato Cream Sauce
غذاي آمريكايي ديگري با پاستاي ريگاتوني. ريگاتوني به علت لوله‌اي شكل بودن قادر است سس را در داخل خود حفظ كرده و موجب شود از خوردن اين غذا لذت بيشتري ببريد.
بجاي سوسيس ايتاليايي مي‌توانيد سوسيس معمولي به همراه فلفل قرمز استفاده كنيد. گرچه مي‌توانيد از فلفل قرمز هم چشم پوشي كنيد.
پنير پارمسان نيز قابل تهيه است. بجاي شراب سفيد گس هم از آب گريپ فروت استفاده كنيد.

تاريخچه صنعت فرآورده‌هاي گوشتي

در اواخر سال 1290 شمسي با مهاجرت تعدادي از ارامنه ايراني به روسيه و حضور آنها در كارگاه‌هاي توليد سوسيس و كالباس مسكو، عملا ايراني‌ها وارد اين صنعت اروپايي شدند.
يكي از ايراني‌هايي كه در روسيه نيز اسم و رسم پيدا كرده بود "آرزومان" بود.
وي وقتي در اوايل سال 1303 شمسي قصد عزيمت به كشورش را مي‌كند از سوي روس‌ها با مخالفت روبه‌رو مي‌شود و حتي پيشنهاد تبعه شدن او مطرح مي‌شود، اما به هر ترتيب وي در سال 1303 به انزلي مي‌آيد و به طور غير رسمي و در كارگاه كوچكي كه در منزلش برپا مي‌كند، تجربه توليد سوسيس و كالباس روسي را در انزلي پياده مي‌كند.
وي يكسال بعد يعني در سال 1304 از انزلي به تهران مي‌آيد و در خيابان منوچهري كارگاه كوچكي را داير مي كند و در تاريخ 11 آبان آن سال، نخستين سوسيس و كالباس شبه صنعتي ايران را توليد مي‌كند و در فروشگاهي در همانجا به فروش مي‌رساند، فروشگاهي كه هنوز هم در خيابان منوچهري عرض اندام مي‌كند.
اگرچه روايت شده كه در همان دوران تعدادي از روس‌هاي سفيد در بندرانزلي كارگاه‌هاي كوچكي داير كرده بودند و به توليد سوسيس و كالباس مي‌پرداختند، اما "آرزومان" را بايد نخستين توليد كننده سوسيس و كالباس ايراني ناميد كه پايه‌گذار اين صنعت شد.
پس از وي "ميكائيليان" كه استادكار قابلي بود نيز پيشنهاد تبعه شدن روسيه را نپذيرفت و چون عزم سفر به وطنش را كرده بود، توسط روس‌ها تبعيد شد.
وي كه به هيچ وجه خواستار ماندن در مسكو نبود، با پافشاري فراوان سرانجام به ايران بازگشت و پايه‌گذار كارخانه "ميكائيليان" شد. اين صنعت از آن پس سال به سال پيشرفت كرد تا اينكه در دهه 50 چند كارخانه برخلاف رويه موجود كه ماده اصلي توليد، گوشت خوك بود و تنها پنج درصد از گوشت گاو استفاده مي‌شد اقداك به توليد سوسيس و كالباس با گوشت حلال كردند.
[...]

نقل از روزنامه اقتصاد پويا - ويژه‌نامه سراسري ايران اگروفود 2006

دوستي كه با نام ساقي مي‌نويسه وبلاگي داره كه فكر كنم اسمش پياله يا ساقي باشه. اين كه مي‌گم فكر كنم بخاطر اينه كه وبلاگش در بالاي صفحه هيچ لوگويي نداشت. مطالب نسبتا جالبي در مورد مشروبات الكلي مي‌نويسه. گرچه زياد تخصصي بنظر نمي‌ياد اما خوندن مطالبش خالي از لطف نيست. لينكش رو مي‍زارم اگه دوست داشتيد سري بزنيد. البته مدتي هم هست كه وبلاگ دوستمون آپديت نشده.

اينقدر اين سرويس بلاگر اذيت كرد كه خبرم بيات شد! به هر حال با چند هفته تاخير بگم كه ويژه نامه يازدهم خرداد روزنامه شرق مطالبي در مورد جشنواره آش زنجان داشت. خبرهاش رو از لينكهاي زير بخونيد :
بوى باران بوى سبزه، بوى آش
جشنواره اى براى آش خورها
هنرى به نام آش خوردن
در مراسم افتتاحيه تنها بوديم





و البته كاريكاتوري با مزه از جشنواره :

باور كنيد يه هفته ميشه مي‌خوام مطلب بنويسم اما اين بلاگر سرويس آپلود عكسش ايراد پيدا كرده. شايد هم سرويس اينترنت من ايراد داره. فعلا كه درگيرم.

گزارشي از Agrofood سيزدهم.

نمايشگاه سيزدهم با استثناي خلوتي بيشتر و رواني ترافيك و كمي خوش آرايشتر و خوشروتر بودن غرفه دارها (كه البته احتمالا بخاطر روز اول بودن و كم بودن حضور مردم عادي بوده) چيز خاصي براي گفتن نداشت. خيلي از شركتهاي بزرگ حضور نداشتند و خيلي از شركتها هم ظاهرا فقط بخاطر اين حضور پيدا كرده بودند كه مردم از ياد نبرند كه آنها هم هنوز فعال هستند. محصولات جديد خيلي كم بچشم مي‌خورد و يا اگر هم بود بيشتر محصولي وارداتي بود تا توليد داخل و البته شركتها هم كماكان علت نبودن نوآوري در ارائه محصولات را يا به گردن سازمانهاي نظارتي و مسئول مي‌اندختند كه مجوز صادر نمي‌كنند يا تقصير مردم كه استقبال نمي‌كنند (نمي‌دانم مردم چطور بايد از كالايي كه هنوز عرضه نشده و نمي‌شناسند استقبال كنند). به هر حال تقصير هر چيزي بود جز تقصير خود اين شركتها.
شركتهاي ارائه كننده سبزيجات و گياهان خشك شده مثل قارچ در حال سبز شدن هستند و در عوض يكي از قديمي‌ترين آنها (سبزايران) به ارائه محصولات جانبي مثل ادويه و سوپ‌ حاضري مشغول شده است. علاقمندان جمع آوري كالاهاي رايگان مي‌توانند به سراغ غرفه اين شركت بروند و از سوپ‌هايي كه به همراه پاكت نظرخواهي، اين شركت آماده كرده دريافت كنند و تست كرده و نظرات خود را براي شركت ارسال كنند.
يكي ديگر از شركت‌هايي كه در اين زمينه فعاليت مي‌كرد و بنظر جالب ميرسيد شركت سپيد گل بود. اين شركت كه تحت لايسنس شركت Green Cook انگلستان فعاليت مي‌كند طيف متنوعي از ميوه‌ها و سيزيجات خشك شده عرضه مي‌كرد كه مدعي بود محصولات اين شركت با 5 دقيقه قرار گرفتن در آب، طعمي مثل ميوه‌ طبيعي خواهد داشت. از شركت‌هاي توليد كننده محصولات سويا، شركت سويا سان حضور نسبتا خوبي داشت با محصولاتي كه متنوعتر از گذشته شده بود. شركت سويا سان را اگر نشناسيد حتما با آرم تجاري مكسوي (MaxSoy) كه اين روزها روي پاكتهاي شيرسويا ديده ميشود آشنا هستيد. اين شركت چند نوع چيپس سويا توليد كرده بود كه اتفاقا خوشمزه بودند. البته جالبترين محصول شركت، پروتئين گياهي سويا بود كه تقريبا بدون طعم آماده شده بود و مسئول غرفه ادعا داشت اگر كمي در آب خيسانده شود به راحتي قابل خوردن خواهد شد و به علت بي‌طعم بودن اين اجازه را به شما مي‌دهد كه در هر غذايي از آن استفاده كنيد و در هر غذايي طعم آن غذا را خواهد داشت. اين شركت بزودي اين محصولات را به همراه محصول ديگري به نام روغن بكر سويا به بازار عرضه خواهد كرد. البته براي اينكه شركتهاي ايراني "تافو" توليد كنند ظاهرا بايد باز هم منتظر بمانيم.
از شركتهاي توليد كننده پاستا هم بدون تنوعي تازه، چند تايي حضور داشتند. غرفه زرماكارون به علت طبخ پاستا در حضور مردم پربيننده ترين بود. تك ماكاران هم كماكان مدعي بود كه علت توليد نكردن محصول جديد بوسيله اين شركت، توجه به قدرت خريد مردم! و عدم استقبال مردم از محصولات جديد در زمينه پاستاست. البته مي‌گفت محصول جديد تك ماكارون روغن ذرت تك ماكارون است كه از دبي وارد مي‌شود! راستي تك ماكارون توليد كننده است يا وارد كننده؟ بگذريم.
در زمينه محصولات خانواده پاستا شركت ديگري هم حضور داشت به نام صنايع غذايي ناصح پاد با آرم تجاري انسي (NC) . اين شركت مدعي بود دو محصول جديد ارائه كرده است. رشته آشي و رشته پلويي كه هر دو را به صورت ماشيني توليد مي‌كند.
ظاهرا براي توليد محصولات خانواده Fresh Pasta يا پاستاهاي مغزدار مثل راويولي يا تورتليني و خانواده نودل (Noodle) باز هم بايد منتظر بمانيم. اين شركت هم سايتي دارد كه بنظر مياد هنوز در حال ساخته شدن است.
در زمينه محصولات پروتييني هم شركتهايي غايب بودند و در عوض شركتهاي جديدي هم اعلام حضور كرده بودند. يكي از جالبترين‌ها در اين زمينه حضور شركت پورا (پوست و روده ايران) با چند محصول كنسروي بود. كنسروهاي اين شركت كه تقريبا همه سوسيس و كالباس كنسرو شده بودند براي تست عرضه شده بود كه اتفاقا خيلي هم طعم بدي نداشتند. اگرچه بعيد مي‌دانم در بازار ايران با وجود رقباي بسيار حرف زيادي براي گفتن داشته باشند البته مسئولين غرفه ادعا ميكردند كه محصولاتشان تا حالا صادر مي‌شده و جديدا قرار است وارد بازار ايران شود! سايت پورا را هم مي‌توانيد ببينيد.
در زمينه شركت‌هايي كه كنسرو ماهي توليد مي‌كردند وضع خيلي بدتر از سابق بود. در سالهايي گذشته محصولاتي كه اين شركت‌هاي معرفي كرده بودند طيف وسيعي را از كنسروهاي عادي ماهي تن (Tuna) تا كنسروهاي خرچنگ در بر مي‌گرفت. اما امسال اثري از آن محصولات نبود. فقط يك شركت با آرم تجاري "ماهي طلايي" كنسروهاي ماهي ماكرل را آماده ورود به بازار داشت و ادعا ميكرد قصد دارد كنسرو نوعي هشت‌پا را هم به بازار عرضه كند. اميدوارم كه موفق شوند.
شركت بلدرچين ميبد هم غرفه كوچكي به اندازه محصولاتش داشت و در كنار معرفي محصولات، چند نوع غذا با بلدرچين را نيز در بروشورهايش پيشنهاد كرده بود. اين شركت هم خوشبختانه سايتي دارد!
شركت‌هايي كه در زمينه توليد محصولات شترمرغ فعاليت مي‌كردند نيز حضور خوبي داشتند. خصوصا يكي از اين شركت‌ها كه چند جوجه شترمرغ را هم به غرفه آورده بود كه گوشه‌اي از غرفه را اشغال كرده بودند و قيافه‌هاي جذابي داشتند! اين شركتها اطلاعات خوبي هم در زمينه پرورش شترمرغ در اختيار بازديدكنندگان قرار مي‌دادند. مسئولين يكي از اين شركتها به نام "مزرعه ايراكن" مي‌گفت كه گوشت شترمرغ را با قيمت كيلويي 80 هزار ريال عرضه مي‌كنند و اگر كسي قصد تهيه دارد مي‌تواند با دفتر اين شركت در خيابان سهروردي شمالي تماس بگيرد. البته مي‌گفت اگر سفارش بالاي 100 كيلو باشد تحويل فوري خواهد بود ولي براي مقادير پايين شخص سفارش دهنده بايد منتظر كشتار بماند.
امسال يكبار ديگه چشم مردم به جمال شركت آنزيمهاي صنعتي ايران روشن شد. اين شركت قرص پنير "رني‌لسه" را عرضه مي‌كند كه مي‌توانيد با آن هر نوع پنيري كه تمايل داشتيد درست كنيد. مطمئنا كساني كه به ساخت پنير خانگي علاقمندند مي‌توانند از محصولات اين شركت استفاده كنند. من هم اگر لازم شد ساخت چند پنير معروف را در اينجا بنويسم مشكلي در معرفي لوازم كار نخواهم داشت.
در بخش شركت‌هاي خارجي چند شركت به نظر من جالبتر آمد. يك شركت تايلندي كه چندين نوع سس معرفي كرده بود كه مي‌توانستيد تست كنيد و بسوزيد و البته كسي آب به شما تعارف نمي‌كرد و شركتي اتريشي به نام كيلوس كه آبجوي بدون الكلي را با نام تجاري Null Komma Josef عرضه مي‌كرد. اما جالبترين محصولي كه ديدم يك نوشيدني از گياهي به نام آلوورا (Aloe Vera) بود كه بسيار خوش طعم و ملايم بود. اين نوشيدني را قرار است شركتي به نام تجاري "يام يام" عرضه كند كه در همان نمايشگاه، هم اجازه تست به بازديدكنندگان مي‌داد و هم مطالبي در مورد اين گياه جالب (كه شبيه كاكتوس است و غرفه دار مدعي بود در ايران هم رشد مي‌كند) چاپ كرده بود كه در اختيار مردم قرار مي‌داد. روزنامه شرق هم ديروز مطلبي در اين زمينه داشت كه مي‌توانيد بخوانيد (نكته جالب اين كه مطلب در سايت روزنامه ديده نميشود).
اما جالبترين بخش در غرفه‌هاي ايراني، اعلام ايجاد يك شبكه خبري به نام Foodna بود كه قرار است اخبار غذايي و تغذيه‌اي و كشاورزي را پوشش دهد. و البته جالبتر از آن حضور يكي از دوستان وبلاگ نويس به نام "كاسني" در سمت سردبيري اين شبكه خبري بود. اين شبكه سايتي هم دارد كه به اصرار دوستان در اين شبكه، فعلا لينكي به آن نمي‌دهم. چون از تيرماه رسما راه‌اندازي ميشود و دوستان دوست نداشتند كسي آن را پيش از آماده شدن نهايي ببيند.
به هر حال نمايشگاه امسال هم بدون تفاوت چنداني با سالهاي گذشته برگزار شد. شركتهاي ديگري بودند كه به هر حال مي‌توانست غرفه‌اشان براي خيلي ‌ها جالب باشد. مثل شركت زمزم كه به بازديدكنندگان ماء‌الشعير مي‌داد. شركت ديگري محصولي داشت به نام ژله مايع با نام تجاري "ViVi" كه البته غرفه‌داران شركت مي‌گفتد اين كلمه در بسياري ‌از زبانها معاني خاصي دارد كه البته نه اين زبانها رو مي‌شناختند نه آن معاني را مي‌دانستد. اما خود محصول را براي تست ارائه مي كردند! شركت تازه اي‌ به نام "فرآورده‌هاي گوشتي راك" نيز حضور داشت كه كالباس و سوسيس و .. ارائه مي‌كرد و باز هم حرف تازه ‌اي نداشت. شركت‌هاي توليد قارچ هم كه فقط تكنولوژي توليد قارچ دگمه‌اي را دارند و انگار نمي‌دانند صدها قارچ پرورشي و خوراكي خوب در جهان وجود دارد. براي قارچهايي مثل مورل و پورتابلو حالا حالاها بايد صبر كنيم. چند شركت تازه توليد آب معدني نيز حضور داشتند. شركتهايي مثل وجين و سن‌ايج كه حضور جالبتري داشتند. آنها چند نفر را استخدام كرده بودند كه در نمايشگاه ‌گشت بزنند و به رايگان به مردم شربت ميوه تعارف كنند. يك شركت، محصولات و عروسكهاي تزييني و خوراكي از تايلند عرضه كرده بود كه اول بايد از روي كاتالوگي سفارش بدهيد تا بعد برايتان ارسال شود. البته محصولات بامزه‌ و جالبي بودند. شركتي اندونزيايي هم با كلي محصولات آماده مثل سوپ و سس حضور داشت كه محصولاتش بنظر جالب ميامد اما چيزي براي تست وجود نداشت.
خلاصه خيلي‌ها بودند و خيلي‌ها نبودند. تلاونگ – آندره – ميكائييليان – زمرم – زربال – قارچ ملارد – زرين پروتيين بودند و كلي شركت ديگه كه شايد بود و نبودشان نه فرقي به حال مردم داشته باشد و نه صنعت و نه كشور. اما هستند براي اينكه پولي در بياورند و زندگي بگذرانند. آدمهايي كه شايد برايشان فرقي نكند در برج سازي فعاليت كنند يا صنايع غذايي. جايي فعاليت مي‌كنند كه بيشتر سود داشته باشد.

نمايشگاه سالانه و بين المللي تخصصي صنايع غذايي و كشاورزي (Agrofood) هم فردا شروع مي‌شه. اين نمايشگاه كه سيزدهمين نمايشگاه محسوب مي‌شه از 7 الي 10 خرداد و از ساعت 10 صبح الي 5 بعدازظهر در محل دايم نمايشگاه‌ها برقراره. اميدوارم به بازديد برسيد و بهتون خوش بگذره.

اين مطلب شرق كه به نظرم جالبتر از بقيه اومد حتما رو بخونيد. شايد كلي از عادات و تفكراتتون تغيير كنه.
خرافات غذايي

ويژه نامه پنجشنبه قبل شرق (31 فروردين) هم مطلب جالبي در مورد پيتزا و طرز تهيه چند پيتزاي اصيل (پيتزاي ناپلي - پيتزاي سيسيلي) داره. اون رو هم مي‌تونيد بخونيد.
غذاى قرون وسطايى

روزنامه شرق به تازگي براي روز جمعه يه ويژه نامه منتشر مي‌كنه. البته اين ويژه نامه رو مي‌تونين همراه روزنامه روز پنجشنبه تهيه كنيد. دو هفته پيش (روز 24 فروردين) مطلب جالبي در مورد سس مايونز و همچنين طرز تهيه چند سس از خانواده مايونز (آيولي - تار تار - سزار) رو چاپ كرده بود. اگه مايل بوديد مي‌تونيد مطلب رو از لينك زير پيدا كرده و بخونيد.
همه چيز درباره مايونز

سال جدید را با پاسخ به نامه یکی از دوستان شروع می کنم.
سیمین خانمی پرسیدن که در غذاهایی که من معرفی می کنم و در اون از مرغ سرخ شده استفاده می شه آیا باید مرغ را با پوست سرخ کرد یا بدون پوست چون بنا به گفته ایشون هر دو حالت دردسر خاص خودشو داره. البه من سوال ایشون رو خلاصه کردم.
در مورد دستورالمل هایی که خودم می نویسم بگم که در همه اونها اگه قرار بوده پوست مرغ کنده بشه یا نشه من دقیقا ذکر کردم. در مواردی اگه چیزی گفته نشده یعنی اینکه تفاوتی نمیکرده. اما به عنوان یه قاعده کلی در ایران و در مناطق شهری پوست مرغ رو می کنن و بعد سرخ میکنن اما در کشور های دیگه بسته به نوع طبخ تصمیم می گیرن اینکار رو بکنن یا نکنن.
اما بد نیست یه توضیحی بدم تا شما هم بسته به ذائقه خودتون تصمیم گیرنده باشید.
برای غربی ها خیلی اهمیت داره که آب گوشت در هنگام طبخ حفظ بشه. معتقدند طبخ گوشت به این صورت بهتر و صحیحتره. وقتی شما پوست مرغ را در هنگام طبخ خصوصا هنگام سرخ کردن جدا می کنید آب گوشت مرغ به سرعت در هنگام طبخ از بین میره و گوشت بسرعت خشک می شه و به اصطلاح مثل کاغذ می شه. اما در هنگام طبخ با پوست این اتفاق نمی افته و گوشت بهتر و خوش طعم تر خواهد شد. چون در واقع طعم واقعی گوشت داخلش باقی می مونه. برای همینه مرغهایی که بصورت بریان یا با طبخ های خاصی مثل آرد زدن یا پودر کنتاکی زدن درست میشه خوش طعمتره. در اینجا آرد و پودر کنتاکی هم مانند پوست عمل می کنه و مانع از بین رفتن آب مرغ میشه. البته اگه در طبخ اونها هم کلک نزنن و مرغ رو پیش از طبخ در آب نپزونن که متاسفانه داره بشدت مرسوم هم می شه.
امیدوارم جواب سوالت رو گرفته باشی.

خب دیگه 28 اسفند رسید و موعد تبریک عید.
از تمام کسانی که در سال گذشته با توجهشون به وبلاگم باعث شدن که من انگیزه ادامه کار داشته باشم ممنونم و عید رو به اونها و همچنین همه وبلاگ نویسها تبریک میگم.
احتمالا من تا پایان نوروز نخواهم بود و پس از اون مثل سابق (و شاید هم بهتر) به کارم ادامه می دم.
عیدتون مبارک.

Fettuccine with Five-Spice Pork and Carrots
اين بار غذايي از شرق آسيا. مليت اين غذا به درستي مشخص نيست اما طعم آن دلپذيرتر از مشابه هاي آن در كشور هاي چين يا تايلند است.
پاستاي فتوچيني در ايران جديدا توليد مي شود. گوشت خوك را با گوشت دلخواه خود جايگزين كنيد. سس سويا هم امروزه در هر فروشگاهي قابل تهيه است. پودر پنج ادويه را نيز در منزل به راحتي مي توانيد درست كنيد.

Fettuccine - Fettucine
پاستاي فتوچيني
نوعي پاستاي بلند و نواري. نوع تخم مرغي اين پاستا نيز موجود است.

خب بازم دوست جدیدی پا در وادی آشپزی گذاشت!
ماریا خانم با وبلاگ کلبه آتشین به تازگی به جمع ما اضافه شده. اونهایی که دنبال تنوع می گردند برن سراغش. البته ظاهرا ذائقه خانم ماریا غذاهای تند رو بیشتر می پسنده.
البته یه انتقاد کوچک : ماریا اگه اول دستورالعمل هاش تعداد نفرات رو اضافه کنه خیلی خوبه.
راستی این خورش مرغ به سبک هندی رو هم دیدید؟ بد نیست ماریای عزیز در مورد مواد بکار رفته در این غذا هم کمی برای دیگران توضیح بده.

خیلی وقت مطالب جدیدی ننوشتم اگرچه چندان هم بیکار نبودم. کمی دیگه هم منتظر بمونید!
دوستی یه سری سوال در مورد شیرینی پزی داشت که از طریق فرم نظرخواهیم پرسید و اگرچه من تخصصی در شیرینی پزی ندارم اما حتی الامکان جواب دادم. متاسفانه دوست عزیزمون، هم فرم نظرخواهی وبلاگش خرابه و هم ایمیلش برگشت می خوره. برای همین من ناچارم پاسخ سوالات آخرش رو اینجا بنویسم. ضمنا دوستای عزیزی که سوال می کنن لطفا ایمیل معتبری هم برای جواب دادن بهم بدن.
اما جواب این دوستمون :
دوست عزيز. در مورد تهيه مواد براي شيريني پزي کمک زيادي نميتونم بهت بکنم. اما خودم اکثر موادم رو از فروشگاههايي مثل هايلند در ميدان آرژانتين تهيه مي کنم. البته يه سوپرمارکت هم دور ميدان تجريش سمت بازارچه هست که توش رنگ هاي شيريني پزي خارجي داره و معمولا اجناس خارجيش هم آپديت شده است.
buttercream نوعي خمير است که به راحتي مي‌توني توي منزل تهيه اش کني. کارش هم اينه که در لايه‌هاي بين کيک و يا براي پوشاندن ناهمواريهاي کيک و ايجاد سطح يکنواخت ازش استفاده ميکنن. درواقع کار بتونه رو در صافکاري، اين خمير در شيريني پزي انجام ميده.
طرز تهيه براي 500 گرم :
125 گرم کره يا مارگارين
1 قاشق سوپ خوري شير
375 گرم شکر خاکه (نرم)

ضمنا مي توني Buttercream رو با طعم دلخواهت درست کني.
مواد براي طعم هاي مختلف :
طعم وانيلي : 1 قاشق مرباخوري وانيل
طعم ليمويي : 1 قاشق سوپ خوري آبليموي - در اين حالت شير را حذف کنيد.
طعم کاکائويي : 2 قاشق سوپ خوري کاکائو
طعم قهوه : 1 قاشق سوپ خوري قهوه فوري - نسکافه

براي تهيه کره نرم شده رو در ظرفي مناسب بريزيد و شير را به همراه طعمي که دوست داريد به آن اضافه کنيد و مخلوط کنيد. شکر را بر روي مخلوط آرام آرام الک کنيد و همينطور هم بزنيد تا خوب مخلوط شود و يک خمير با رنگ کرم يکدست بوجود بيايد.
البته اگه از طعم قهوه يا کاکائو استفاده کنيد ديگر کرم رنگ نخواهد شد.

مدتها بود كه دنبال فرصتي مي‌گشتم تا كمي هم در مورد كوكتل‌ها (Cocktail) بنويسم اما فرصتي نمي‌شد. حالا راستش فرصت كوتاهي پيدا كردم و بد نمي دونم كه در مورد خانواده بزرگ و متنوع كوكتل‌ها بگم.
قبلا براتوت توضيح داده بودم كه كوكتلها در تعريف نوشيدني هستند كه از مخلوط كردن چند نوشيدني ديگر درست مي‌شن. كه اين نوشيدني‌ها مي‌تونن الكلي يا غير الكلي يا هر دو باشند و بر همين اساس به كوكتلهاي الكلي و غير الكلي دسته بندي مي‌شن.و باز هم براتون گفته بودم كه مشروب خور‌هاي ايراني معمولا با كوكتل‌هاي الكلي آشنا هستند بدون اينكه اسمش رو بدونن. در واقع تركيبات مختلفي رو كه اونها با انواع عرق كشمش يا خرما، الكل طبي يا گندم و ويسكي و ودكا و جين تست مي‌كنن به همشون كوكتل گفته مي‌شه.
خب از تاريخچه و يادآوري كه بگذريم مي‌رسيم به معرفي چند كوكتل الكلي.
ضمنا اين رو هم بگم كوكتل‌ها شايد يكي از گسترده‌ترين نوع نوشيدني‌ها هستند كه واقعا شايد كسي پيدا نشه بتونه اونها رو ليست كنه. هر كشوري، هر قوم و طايفه‌اي، هر شهري و يا هر كافه و بار و هر شخصي مي‌تونه بنا به سليقه و ذائقه خودش كوكتلي اختراع كنه. بنابر اين من فقط مي‌تونه چند تا از معروفترين‌ها رو بهتون معرفي كنم. فقط سعي مي‌كنم چيز‌هايي كه معرفي مي‌كنم از موادي تشكيل شده باشه كه در ايران قابل تهيه باشه. دوستان مقيم خارج مشكلي از بابت تهیه انواع كوكتل ندارن. اصولا بحث مشروبات الكلي وبلاگ من شامل دوستان مقيم ايران ميشه.
براي شروع چند كوكتل با ودكا (Vodka) در نظر گرفتم.

Bay Breeze
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و بقيه ليوان را با آب گرپفروت پر كنيد. حدود يك قاشق هم آب ذغال اخته به آن اضافه كرده و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Black Russian
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه 10/1 (يك دهم) پيمانه يا 20 ميلي ليتر از كاهلا را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Lemonade
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه هر اندازه كه تمايل داشتيد آبليمو را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Madras
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه نيم پيمانه آب ذغال اخته و نيم پيمانه آب پرتقال را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Russian Turkey
5/2 (يك پنجم) پيمانه يا 80 ميلي ليتر ودكا را به همراه 5/2 (يك پنجم) پيمانه يا 80 ميلي ليتر آب ذغال اخته را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Salty Dog
برشي از ليمو سبز را به لبه‌هاي داخلي يك Old Fashioned Glass بكشيد و آن را نمدار كنيد. سپس برش ليمو را در مخلوط مساوي از نمك و شكر فرو برده و سپس آن را داخل ليوان بيندازيد. سپس 60 ميلي ليتر ودكا را به آن اضافه كرده و به ميزان دلخواه نيز آب گريپفروت غير شيرين اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

White Russian
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه 30 ميلي ليتر كاهلا و 20 ميلي ليتر خامه را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.


مي‌دونم بعضي از اينها به نظر عجيب مي‌ياد ولي خب ذائقه مردم دنيا هم با همديگه كلي فرق داره.
اميدوارم درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد.

Old Fashioned Glass
نوعي ظرف ويژه نوشيدن نوشيدن‌هايي كه مانند ليكر‌ها با يك حركت نوشيده مي‌شوند. حجم آن بين 100 ميلي ليتر تا 250 ميلي ليتر متغير است.

Vodka
ودکا
نوشيدني بدون رنگ و بدون مزه از روسيه كه از تقطير گندم يا سيب زميني بدست مي‌آيد. ودكا به علت بدون طعم بودن آن براي تهيه انواع كوكتل و ليكور مناسب است. بسياري از افراد البته ترجيح مي‌دهند آن را به تنهايي مصرف كنند كه بدين منظور آن را براي مدتي در فريزر قرار داده و سپس مي‌نوشند.
ظاهرا تاریخ پيدايش ودكا به قرن نوزدهم ميلادي باز مي‌گردد.

دوست عزیزم لاله رو که وبلاگ خوبی هم در مورد شیرینی پزی داره، تازه پیدا کردم. کسانی که به کیک و شیرینی علاقه دارن بهش سر بزنن. ظاهرا وبلاگش طرفدارهای زیادی هم داره.
دوست دیگه ای هم به نام علی آقا پیشنهاد داده که برای وبلاگم فروم (Forum) بزارم که البته پیشنهادش خوبه اما من فعلا به دلایلی تصمیم ندارم وبلاگم رو به شکلی غیر از شکل وبلاگیش تبدیل کنم. اگه در آینده این سرویس رو بلاگر عرضه کرد من هم ایجادش می کنم. به هر حال از پیشنهاد این دوست عزیز ممنون.

مجله شرق امروز (یکشنبه 25 دیماه 84) در صفحه خانه روزنامه مطلبی داشت به عنوان جایگزین ها، نویسنده این ستون رو نمی شناسم اما فکر نمی کنم زیاد از آشپزی سررشته ای داشته باشه.
به این نویسنده عزیز باید گفت که بحث جایگزین ها در آشپزی بحث بسیار تخصصی محسوب می شه و به این راحتی نیست که یک نفر بیاد و فتوا بده که بجای قارچ توی غذا کرفس پخته بریزید! یا اینکه بجای رب گوجه از سس گوجه همراه کمی ترشی استفاده کنید! این دوست عزیز آیا تا حالا سعی کرده توی قیمه یا خورشت بادمجان یا آبگوشتش (که من معتقدم در هر سه اینها می شه رب گوجه فرنگی استفاده نکرد یا بجاش از زعفران استفاده کرد) سس گوجه فرنگی به همراه آبلیمو بریزه و ببینه محصول چه معجونی میشد؟

آذر عزیز ایمیل زده و تقاضای چند غذا از منطقه تالش در گیلان کرده.
چشم! در اولین فرصت چند غذای تالشی هم آموزش میدم. فقط توقع نداشته باشید بتونم برای اون غذاها عکسی هم پیدا کنم.
ضمنا من کمی این روزها سرم شلوغ شده اما مطمئن باشید بزودی با غذاها و مطالب تازه برمیگردم.