Chicken Provencal
غذايي ديگر از فرانسه، با سسي از گوجه فرنگي، زيتون، رزماري، سير و خمير ماهي كه طعم اين غذا را كاملا خاص مي كند.
زيتون سياه كالاماتا در ايران قابل تهيه هست. همچنين زيتون های ارزانتري كه عموما خارجي هستند نيز در بازار موجود است. اما در صورت عدم دسترسي به اين زيتونها، از زيتون سبز استفاده كنيد. گرچه از نظر عطر و طعم با هم قابل مقايسه نيستند. بجاي شراب قرمز نيز از آب اخته يا سركه معمولي استفاده كنيد. خمير ماهي را نيز مي توانيد به راحتي در منزل درست كنيد.

تجارت چاى انگليس با آمريكا

Anchovy Paste
خمير ماهي - خمير ماهي كولي
اين خمير در سوپرماركتهاي خارج كشور قابل تهيه است. اروپایی ها به خصوص فرانسویان از این طعم دهنده در غذاهای زیادی استفاده می کنند. براي تهيه اين خمير مي توانيد فيله ماهي كولي را با نمك پخته و سپس له كرده و به شكل خمير در آورده و استفاده كنيد. در صورت عدم دسترسي به ماهي تازه، مي توانيد از كنسرو ماهي تن استفاده كنيد.

درخشش در هند و سريلانكا

روزنامه شرق و باز هم چای :
آداب نوشيدن چاى در كره و تبت

مطلبی از روزنامه شرق در مورد نان سنگک.
نان سنگك

آشپز آنلاين سايتيه که به تازگي به جمع سايت هاي آشپزي ايراني اضافه شده و شايد بشه گفت تا حدودي بين بقيه بهتره. البته اين بهتر بودن بيشتر به طراحي سايت و ايندکس کردن مناسب غذاها برميگرده. دوستان در اين سايت بيشتر تمرکزشون رو روي جمع آوري غذاهاي متنوع و فهرست کردن اونها گذاشتن تا شايد بر ميزان جذب بيننده اضافه کنند و بتونن تبليغاتي هم داشته باشن و درآمدزايي کنن. البته هيچ کدوم از اينها نه تنها بد نيست بلکه خيلي هم خوبه. چون بصورت حرفه اي دنبال چيزي رفتن دير يا زود پيشرفت کيفي رو هم به دنبال داره.
البته کار دوستان خالي از اشکال هم نيست اما به هر حال کار خوبي دارن انجام ميدن.
ديدن اين سايت رو به کسانی که هدفشون يادگرفتن دستورالعمل هاي تازه است تا بتونن سفره اشون رو رنگینتر کنن پيشنهاد مي کنم.

Chicken and Noodles
يك خوراك آمريكايي كه البته بي شباهت به سوپ نيست. شما ميتوانيد هم آن را بصورت سوپ مصرف كنيد و هم مثل نسخه آمريكايي آن مانند ديگر پاستاها سرو كنيد (مانند تصوير).
بجاي پاستاي تخم مرغي، هم مي توانيد از رشته سوپي استفاده كنيد و هم از پاستاي فتوچيني كه به تازگي در بازار ايران هم عرضه شده است. بجاي كنسرو قارچ هم مي توانيد قارچ تازه بريزيد البته كنسرو قارچ هم در هر سوپر ماركتي قابل تهيه است. بديهي است كه اگر از قارچ تازه استفاده كرديد بايد آن را كمي زودتر به غذا اضافه كنيد.

این روزنامه شرق هم مثل اینکه کلید کرده به چای! یه مطلب دیگه در مورد چای و تاریخچه اش :
گسترش چاى از چين

سرگذشت نان - قسمت دوم

تمامي اسناد بدست آمده از دوران قديم، بر اين حقيقت اشاره دارد که کار تهيه نان که شامل کشت غله، آماده سازي و پخت نان ‌بود توسط زنان انجام مي‌شد. اما در کاخ پادشاهان و فرمانروايان که اعضاي خانه و خدمه بيشتري وجود داشت، نانواياني با حقوقي ويژه‌ كار مي‌كردند. خمير ترش، که در واقع نوعي مخمر است، به خمير نان اضافه مي‌شد تا نان ور بيايد. کوچ با عجله بني اسراييل از مصر، که در تورات ذکر شده است، مانع از آن شد که آنها فرصت تهيه نان با خمير ترش را داشته باشند، امروزه يهوديان در موقعيت‌هاي ويژه با خوردن نان فطير ياد آن روزها را بجا مي آورند. آثار بدست آمده از ويرانه‌هاي پمپي و ديگر شهر‌هاي مدفون شده نشان مي‌دهد نوعي نانوايي در آن دوره وجود داشت. اين نانوايي‌ها عمومي جايي بوده که فقرا خمير نان خود را براي پخت در اختيار آنها قرار مي‌دادند و يا اينکه مي‌توانستند نان آماده شده و پخته خريداري کنند.
يك زن در حال آسياب كردن غلات. حدود سال 2500 پيش از ميلاد
در روم باستان، در حدود سال 168 پيش از ميلاد، يک اتحاديه نانوايان وجود داشت. از آن زمان به بعد اين شغل به عنوان يک صنعت مستقل و حرفه‌اي شکل گرفت. اين اتحاديه، کميته پيستورام (Pistorum) ناميده مي‌شد که اجازه نمي‌داد تا نانوايان از اين شغل صرفنظر کرده و به مشاغل ديگري روي بياورند. نانوايان روم در اين دوره زماني از امتيازات خاصي برخوردار بودند؛ آنها تنها صنعتگراني محسوب مي‌شدند که از اتباع آزاد رومي تشکيل مي‌شدند. بقيه مشاغل را بردگان برعهده داشتند.
براي اعضاي اين اتحاديه رفتن به آمفي تاتر‌ها براي استفاده از نمايش کمدين‌ها و گلادياتور‌ها قدغن بود زيرا که آنها حق نداشتند به فساد و عيب‌هاي مردم عادي آلوده شوند. شايد بهتر بود که نانواها بجاي اينکه زير بار اين قوانين سخت بروند، قبول کنند تا از شغلشان محروم شوند!
اتحاديه استادان نانوا، هنوز به حيات خودش ادامه مي‌دهد. براي اطلاعات بيشتر در مورد اتحاديه باستاني استادان نانوا و ديگر اتحاديه‌ها در شهر لندن مي‌توانيد به اين سايت رجوع کنيد :
http://www.bakers.co.uk
آرم اتحاديه استادان نانوا
رومي‌ها و يوناني‌ها نان‌هاي سفيد را بيشتر مي‌پسنديدند. رنگ نان يک معيار مهم براي سنجش کيفيت نان در دوره پليني (Pliny) (سال 70 پس از ميلاد) بود. آنها علاقه شديدي به نان سفيد داشتند و آن را نوعي مد روز ميدانستند. در اين مورد پليني نوشته بود :
"گندم قبرس تيره رنگ است و نان حاصل از آن نان تيره‌اي خواهد بود به همين دليل معمولا آن را با گندم سفيد اسکندريه مخلوط مي‌کنند"
پلاتو (400 سال قبل از ميلاد) وضعيت آرماني را جايي تصوير مي‌کرد که در آن انسانها در دوران پيري با سلامتي زندگي مي‌کنند و نانشان را از آردي که از گندم خودشان تهيه کرده‌اند مي‌پزند. هر چند سقراط معتقد بود که معني اين پيشنهاد اين است که عموم مردم مثل حيوان زندگي کنند! در آنروزها، نانواهاي معمولي براي خمير درست کردن از آب دريا استفاده مي‌کردند تا در پول نمک صرفه جويي کنند. پليني اين عمل را نمي‌پسنديد.
رومي‌ها چندين نوع نان داشتند که داراي نام هاي جالبي بودند. نان صدف (براي خوردن به همراه صدف دريايي)، آرتولاگانوس (Artolaganus) يا نان کيکي، سپوستيکوس (Speusticus) يا نان عجله، نان تنوري، نان حلبي (فلز حلب)، نان پارتي (منسوب با قوم پارت ايران). اينها نانهاي مقوي بودند که با شير و تخم مرغ و کره طبخ مي‌شدند و البته فقط مخصوص افراد ثروتمند يا سرشناس جامعه بودند. زبانشناسان مصري و فيلسوفان آتني که در قرن سوم پس از ميلاد زندگي مي‌کردند اطلاعات زيادي در مورد نان و طبخ آن در آن دوران براي ما باقي گذاشتند.
آنها نوشته‌اند که بهترين نانواها اهل ليديه يا فنيقيه بودند و بهترين نانوايي‌ها در کاپادوسيه قرار داشت. آنها فهرست مرتبي از نانهاي عمومي تخميري يا فطير در اختيار ما قرار داده‌اند؛ نان‌هاي تهيه شده از بهترين آرد گندم، نانهاي ساخته شده از بلغور، يا از چاودار، و حتي بلوط و ارزن. آنها عاشق نانهايي با پوسته سخت بودند و دوست داشتن نان را در اجاق طبخ کنند. نانواها نانهايي مخلوط با پنير درست مي‌کردند اما ثروتمندان هميشه طعم نان سفيد درست شده از گندم را ترجيح مي‌دادند. در يونان باستان رقابت و چشم هم چشمي شديدي بين شهرهايي که بهترين نانها را توليد مي‌کردند وجود داشت. آتني‌ها ادعا داشتند كه نشان افتخار (تاجي از برگ بو) و نام بزرگترين نانواي زمان، تاريون (Theation)، بوسيله نوشته‌هايي كه از نويسندگان مختلف در طول دوران باقي مانده است متعلق به آنهاست. در دوران رقابت دوستانه شهر‌هاي يونان بر سر نان، لينسئوس (Lynceus) در ستايش نان رودز (Rhodian) آوازهايي سروده بود. در بخشي از اين آوازها آمده :
"در مورد نانهاي آنها به ميزان زيادي صحبت شده است، که البته مي‌شود آنها را از فروشگاه‌ها تهيه کرد، اما براي رودزي‌ها نان ها جايگاه بي‌ارزشي ندارد. وقتي مهمانان دور ميز مي‌نشستند تا غذا بخورند و لذت ببرند، لذت بخشترين بخش غذا، محصولي است به نام نان تنوري که از مواد شيريني تهيه مي‌شود و اين مواد را طوري ترکيب مي‌کنند که نان بسيار نرمي حاصل مي‌شود، سپس روي آن را با مواد مختلف با هماهنگي قابل تحسيني تزيين مي‌کنند تا چشمگير باشد. بطوريکه اکثر مرداني که مست شده‌اند، هوشيار شده همان کاري را دوباره انجام مي‌دهند که وقتي گرسنه بودند انجام مي‌دادند [خوردن نان]"
جزيره قبرس شهرت زيادي در داشتن نانهاي خوب داشت. نويسنده ديگري به نام اوبولوس (Eubulus) نوشته است :
"کار سختي است. نان قبرسي را ببيني و مانند آهنربا جذب آن نشوي. اين نانها مسافرين گرسنه را بشدت جذب مي‌کند. "
در تمام دوران باستان، نسبت به نان و نانوا بالاترين حد احترام رعايت مي‌شد. آيا اين احترام در زندگي امروزي نيز وجود دارد؟ براستي ما بدون نانواها چه مي‌كرديم؟

مقاله دیگه ای در مورد چای در روزنامه شرق روز پنجشنبه 19 آبان به نام :
سنت هاى نوشيدن چاى در چين

سرگذشت نان - قسمت اول

نان، در هر شکل و اندازه‌اي، از زمان‌هاي اوليه يکي از اشکال مهم غذايي بشر بوده است.
شغل نانوايي نيز به متعاقب آن يکي از قديمي‌ترين مشاغل موجود جهان است. نان چه بصورت گرد و چه بصورت رول (لوله‌اي) در مقبره‌هاي باستاني مصر کشف شده است. شما مي‌توانيد در گالري مصر موزه انگلستان نانهاي واقعي را ببينيد که حدود 5000 سال قبل پخته شده بودند. همچنين بذرهاي گندمي را مي‌بينيد که تابستانهاي دوران باستان در سرزمين فراعنه کاشت و برداشت مي‌شدند. در مكانهايي كه بشر 8000 سال پيش در آنجا مي‌زيسته و پيشرفت خود را در آن مكانها پايه گذاري كرده است حفره‌هايي كشف شده كه در آن گندم وجود داشت. نان به هر دو صورت تخمير شده و فطير، بارها در تورات نام برده شده است. در يونان و روم باستان نان به عنوان يک غذاي اساسي شناخته مي‌شده و حتي مردم آن زمان در مورد اينکه نان سفيد بهتر است يا نان سياه با يکديگر مباحثه مي‌کردند.
بيشتر که به عقب بازگرديم، در دوران سنگي (عصر حجر)، انسانها با کوبيدن گندم و جو ، نوعي کيک سفت و سخت درست مي‌کردند. سنگ آسيابي کشف شده است که با آن ذرت آرد مي‌شده و مربوط به حدود 7500 سال پيش است. دست يافتن به توانايي کشت و ذرع غلات مي‌تواند يکي از اصلي ترين دلايلي باشد که باعث شد روساي قبايل بشري زندگي اجتماعي و ساکن در يک محل را به زندگي سرگردان شکار و گله داري ترجيح دادند.
برداشت محصول در مصر باستان. تصوير يك حجاري مربوط به سال 2650 پيش از ميلاد
مطابق نظر گياه شناسان، گندم و جو و ديگر غلات عضوي گونه گياهان علفي (Grasses) هستند. تا جايي که مي‌دانيم، هنوز هيچکس گياهان خانواده غلات را بصورت وحشي پيدا نکرده است که گندم حاصل پرورش يکي از اين گونه‌ها باشد. مانند اغلب گياهان، در غلات نيز مادگي و نرينه گياه براي توليد مثل در کنار يکديگر وجود دارد. گياه جوان با ذخيره غذا، پشتيبان مناسبي براي دوره جوانه زني فراهم مي‌آورد. گياه اين ماده غذايي را به شکل دانه‌هايي ذخيره مي‌کند که انسانها آن را بصورت غذا استفاده مي‌کنند.
چند نوشته به خط هيروگليف از مصر باستان در مورد نان :



"قرص نان بزرگ"






دو علامت براي نشان دادن غلات




چند علامت براي نشان دادن نان


انسانهايي باستان، ماده غذايي کشف کرده بودند که در تابستان تکثير مي‌شد و در ماه‌هاي سرد زمستان قابل نگهداري بود. بنابراين مي‌توان گفت تمدن آغاز شده بود. انسان توانايي اين را پيدا کرده بود تا ماده غذايي را بصورت بي خطر ذخيره يا حمل کند و در نتيجه فرصت پيدا مي‌کرد تا ديگر مهارتهايش را مانند شکار و ماهيگيري و دامداري پرورش دهد.

يك نوشته ديگر به خط هيروگليف كه در آن به نان اشاره شده است.

بخش تاریخ آشپزی، بخش تازه ای از وبلاگ منه که توی اون به داستانها و سرگذشت مواد غذایی و یا حتی غذاهای معروف جهان می پردازم. البته گاهی ممکنه مطالبش طولانی بشه و هر مطلب رو چند تیکه اش کنم.

پرورش گیاهان و دام برای مصرف غذایی یکی از کارهای مورد علاقه منه که بلاخره یه روزی به سراغش می رم برای همین سایتهایی که در این رابطه راهنمایی هایی ارائه میدن رو دوست دارم.
دوست دیگه ای از دزفول سایتی در رابطه با پرورش قارچ خوراکی راه انداخته که بد نیست نگاهی بهش بندازین.

بعضی تشویق ها و تشکر ها خیلی کوتاه هستند اما به دل میشینن. مثل نامه دوست خوبم ناهید.
ناهید عزیز کارمند هستند و وقتشون کمه. مثل خیلی از دوستان دیگه. اما من بزودی قصد دارم بخشی در وبلاگم به غذاهای ابتکاری - فوری اختصاص بدم. امیدوارم که به این دوستان کمکی کنه.

Kahlua - Kahla
كاهلا، يك ليكور مكزيكي است كه با قهوه مرغوب مكزيكي تهيه مي‌شود. اين ليكور كه در تهيه انواع كيك و دسر استفاده دارد يكي از معروفترين ليكور‌هاي جهان است. چندين نوع كوكتل هم با اين ليكور تهيه مي‌شود كه از معروفترين آن مي‌توان به كوكتل Sombrero اشاره كرد. ايتاليايي‌ها اين ليكور را بر روي نوعي بستني به نام Gelato نيز مصرف مي‌كنند.
ليكور كاهلا تا سال 1962 در آمريكا شناخته شده نبود. از آن سال به بعد در آمريكا معرفي و عرضه شد. تاريخ ساخت اين ليكور به پيش از جنگ دوم جهاني باز مي‌گردد.

فكر مي‌كنم سال 82 بود كه توي يكي از نشريات آشپزي صفحه‌اي براي خودم داشتم. به مسئول تحريريه مجله پيشنهاد دادم كه صفحه‌اي هم به نوشيدني‌ها اختصاص بدن و اونها هم پذيرفتند و مسئول اون صفحه هم خودم شدم.
تا اون زمان در كتابها و مجلات آشپزي نسبت به نوشيدني‌ها خيلي كم لطفي شده بود. اندك كتابهايي بودند كه صفحه‌هاتي رو به نوشيدني‌ها اختصاص بدن اگر هم اين كار رو مي‌كردن فقط در مورد ساخت شربت‌ها مي‌نوشتند. الان البته وضع بهتر شده و در مجلات كمي اين دسته از غذا‌ها رو جدي گرفتن.
يكي از بخشهايي كه تصميم گرفتم بصورت جدي در وبلاگم بهش بپردازم نوشيدني‌هاست. البته در گذشته نوشیدنی غیر الکلی ياد داده بودم. مي‌رسيم به نوشيدني‌هاي الكلي!
نوشيدني‌ها الكلي به چند دسته كلي تقسيم مي‌شن. ليكر‌ها (Liquor)، ليكور‌ها (Liqueur)، شراب‌ها (Wine)، آبجو‌ها (Beer) و بيتر‌ها (Bitter). البته مي‌شه به اين دسته بندی كوكتل‌هاي الكلي (Cocktail) رو هم اضافه كنيم.
با خانواده ليكرها در ايران بيشتر آشنا هستند. ليكر‌ها نوشيدن‌هايي هستند كه الكل اونها از تقطير مواد مختلف گرفته مي‌شه. مثل ويسكي، جين، ودكا و ...
ليكور‌ها گمنامند. ليكور‌ها تركيبي از سه نوع ماده هستند. يك شيرين كننده، يك نوشيدني الكلي (اغلب از خانواده ليكر‌ها) و يك طعم دهنده.
شراب‌ها رو هم همه مي‌شناسن. نوشيدني كه الكلش از تخمير ميوه‌ها بدست مي‌ياد.
آبجو هم معرف حضور هست. نوشيدني كه الكل اون از تخمير غلات بدست مياد.
بيتر‌ها هم در ايران گمنامند. بيتر‌ها الكل طعم داده شده با انواع گياهان و ادويه‌ها هستند كه خواص دارويي دارند و حدود 3 قرن مي‌شه كه رواج پيدا كردن. لازم به تذكر كه شرابها و آبجوها و حتي ليكرها تارخچه‌اي طولاني دارن.
كوكتل‌ها رو بعضي‌ از مشروب‌خورهاي ايراني مي‌شناسن. البته عرق‌خورهاي ايراني هميشه باهاش سروكار دارن اما اسمش رو نمي‌دونن. كوكتل مخلوطي از دو يا چند نوشيدنيه كه معمولا يكي يا چند تا از اين نوشيدني‌ها، نوشيدني الكلي (معمولا از خانواده ليكرها) و ديگري يك نوشيدني غير الكلي (معمولا آب ميوه) است.
چيزي كه معمولا در اين وبلاگ من بهش مي‌پردازم خانواده گمنام ليكور‌هاست. البته سري هم به كوكتل‌ها خواهم زد.
این هم بخش تازه دیگه ای از وبلاگم. بخش نوشیدنی ها.
راستی تا یادم نرفته بگم که بخشی هم خواهم داشت تحت عنوان غذاهای معروف جهان که البته توی بخش فقط غذا نوشته نمی شه. سسها، غذاها، نوشیدنی ها و خیلی چیزهای دیگه هم توش معرفی خواهد شد. بعضی از لیکور ها هم قسمتی از این بخش خواهند بود.

Beef Keema
اين غذاي اصالتا پاكستاني، با اينكه با گوشت چرخ شده بره نیز می توان آن را تهيه کرد اما طعم خاص ادويه هاي آن در تلفيق با گوشت به ما ثابت كرده كه تهيه اين غذا با گوشت گاو، بسيار مطبوع تر خواهد بود. اين غذا را كم آب تهيه كرده و با نان گرم ميل كنيد. تمامی مواد آن نیز در ایران به راحتی قابل تهیه است.

روزنامه شرق در شماره شنبه و یکشنبه (هفتم و هشتم آبان) یک مقاله در دوبخش قرار داده که در اون نگاهی هر چند کوتاه به تاریخچه چای داشته.
لینکش رو گذاشتم اگه خواستید بخونید.
طريقت چاى : لو يو، دانشمند چاى شناس
طريقت چاى : عصر طلايى چاى

خانم مطهره سياح رو اولين بار توي دفتر مجله هنر آشپزي ديدم. زني سر زنده و كاملا مصمم و پيگير كار. شغلش آشپزي نبود و هر چي كه بلد بود رو با علاقه و پشتكار خودش بدست آورده بود. كلي با هم از طرحها و ايده‌هامون حرف زديم. خيلي‌هاش مشترك بود. با خودم فكر كردم چقدر اشتراك داريم اما اون يه تفاوت عمده داشت! اون دنبال تمام ايده‌هاش مي‌رفت و تا عمليش نمي‌كرد ول كن نبود اما من ...
خيلي براي مجله‌اش نقشه داشت و الحق كه خيلي خوب هم عمليش كرد. خانم سياح مجله هنر آشپزي رو تبديل به بهترين و حرفه‌اي ترين مجله آشپزي ايران كرد.
زمستان سال 83 بود كه ديدمش و براي همكاري قرار گذاشتيم. قرار بود كه من براش مطالبي از تاريخچه آشپزي آماده كنم. قصه‌هايي كه در مورد غذاها مي‌دونستم براش جذاب بود و من هم خوشحال از اينكه لااقل براي كسي اين داستانها جذابه! مشغله كاري من كه اون موقع بطور همزمان سه جا كار مي‌كردم و اندكي هم تنبلي باعث شد كه اين همكاري سر نگيره. قصد داشتم سري بهش بزنم و بابت بدقولي‌هام عذر بخوام اما...
من خيلي دير از فوتش مطلع شدم. تازه از چهلم مادرم فارغ شده بودم كه مطلع شدم چهلم اون هم نزديكه. واقعا شوكه شدم. وقتي چهر‌ه‌ي خندانش رو بخاطر ميارم و ....
دست تقدير بايد محسوب كنم يا اتفاق نمي‌دونم اما من مادرم رو وقتي از مشهد ميومد در يك تصادف رانندگي از دست دادم و يك هفته بعد هم مطهره سياح عزيز در حالي كه از مشهد ميومد در يك تصادف رانندگي از دست رفت.
يادش گرامي.

شرکت نستله رو حتما همه می شناسید. شرکتی که از سالها پیش با طیف گسترده محصولاتش در ایران حضور داشته. چند وقتی می شد که این شرکت در ایران نمایندگی رسمی دایر کرده بود و محصولاتش رو از اون طریق به دست مصرف کننده می رسوند. حتی نسکافه رو هم با برچسب فارسی می تونید پیدا کنید.
جدیدا محصولات مگی هم که بخشی از نستله محسوب می شه وارد بازار ایران شده. سایت شرکت هم بخوبی محصولاتشه و بخش فارسی خوبی داره. توی سایت مگی هم می تونید با محصولات شرکت آشنا بشید و هم چند نکته و یا دستور آشپزی خوب دریافت کنید. آدرس سایت رو هم گذاشتم. اگه وقت کردید می تونید سری بزنید.
سایت نستله :
http://www.nestle-iran.com
سایت مگی :
http://www.asrare-maggi.com

Cavatappi with Pepperoni
اين غذاي ايتاليايي كه با سوسيس پپروني تهيه مي شود را ميتوانيد با هر نوع سوسيس تند ديگري تهيه كنيد. پاستاي كاواتاپي هم مشابه زيادي در ايران دارد. البته هر دوی آنها در ایران نیز قابل تهیه است.
Cavatappi with Pepperoni and Orange Tomato Sauce نوع ديگري از اين غذا است كه در ادامه طرز تهيه آن نيز نوشته شده است.

Cavatappi
پاستاي كاواتاپي

يك نوع پاستاي ايتاليايي با شكلي پيچ در پيچ شبيه در بطري باز كن.

Pepperoni
سوسیس پپرونی

سوسيسي ادويه دار، تهيه شده از گوشت گاو و خوك. جويدن اين سوسيس كمي سخت است و البته گزينه خوبي است براي استفاده در پيتزا. اين سوسيس نيازي ندارد كه پيش از مصرف پخته شود.

بخش غذای روز قدیمی ترین بخشی محسوب میشه که من توی وبلاگم دارم. این بخش با همون سبک و سیاق سابق ادامه خواهد داشت. مثل گذشته اول مواد بکار رفته در غذایی که قصد دارم بنویسم رو توضیح می دم و بعد میرم سراغ خود غذا. البته کمی هم توی شرح مراحل پخت تغییرات دادم که ساده تر شه. این یکی از ایندکس هایی بود که گفته بودم : "غذای روز"

سلام.من برگشتم!
خيلي وقت بود كه قصد داشتم برگردم و وبلاگم رو آپديت كنم اما راستش دلم نمي‌خواست بيام و چند خط بنويسم و باز ناپديد بشم اين بود كه تا حالا دست نگه داشتم.
توي اين مدت حوادث زيادي باعث شد كه وبلاگم رو به روز نكنم. يكيش بخاطر اين بود كه مي‌خواستم مطالب وبلاگم رو بصورت يك مجله اينترنتي و در آدرسي مستقل منشر كنم كه به دلايلي موفق نشدم گرچه www.gisgolab.com را هم به نام خودم ثبت كرده بود. توي اين مدت حتي سرو كله‌ام در نشريات هم پيدا شد حتي تا پاي يكي از برنامه‌هاي صدا و سيما هم رفتم اما به هر دليلي از اون كارها هم خوشم نيومد و باز برگشتم سراغ وبلاگم.
راستش آدم هيچ جا مثل خونه خودش راحت نيست. اينجا تنها جاي جهان محسوب مي‌شه كه كسي برام محدوديت اعمال نمي‌كنه. كسي نمي‌گه حتما فلان وقت بيا سر ضبط برنامه يا اينكه اين رو بپوش و كلاه سرت كن. اينجا تنها جايي محسوب مي‌شه كه كسي نميگه از خوك حرف نزن و نگو توي فلان غذا شراب مي‌ريزن. اينجا تنها جايي محسوب مي‌شه كه اگه توش در مورد غذاهاي كريسمس و هالووين هم بنويسم بهم نمي‌گن اشاعه فرهنگ غرب رو مي‌كني و ... بگذريم.
اينجا تنها جاييه كه مي‌شه راحت و آزاد نوشت. بدون محدوديت. اين بود كه قيد اون كارها رو زدم و برگشتم سر جاي اولم. باور كنيد خيلي آدم عصبي مي شه وقتي مي‌بينه نوشته‌هاش در مورد آشپزي هم سانسور مي‌شه.
...
روزي كه براي اولين بار شروع كردم به نوشتن در مورد آشپزي، هيچ سايت و يا وبلاگي به زبان آشپزي وجود نداشت. نه اينكه اصلا نبود. بود اما بيشتر غذاهاي چند كتاب رو برداشته بودن و تايپ كرده بودن و هيچ كار حرفه‌اي در اين زمينه انجام نميشد. در اين زمينه من شايد اولين بودم كه سعي كردم تخصصي به آشپزي برسم.
امروز هم كه نگاه مي‌كنم مي‌بينم وضعيت در اينترنت (از نظر نشر مطالب فارسي در مورد آشپزي) مثل چند سال پيش مونده و در اين زمينه من اولين و شايد تنها ترينم!
و اين واقعا تاسف آوره. شكي نيست كه ما يكي از گسترده‌ترين فرهنگهاي غذايي رو داريم كه در گذر زمان الهام بخش بسياري از فرهنگهاي مختلف بوده و بسياري از فرهنگهايي كه امروزه به عنوان فرهنگ مستقل آشپزي مي‌شناسيم از فرهنگ آشپزي بومي ايراني سرچشمه گرفته‌اند. اما در مقابل اگه گشتي در دنياي اينترنت بزنيم مطالب بسيار در مورد آشپزي آذربايجاني – تركي – ارمني – عربي و ... پيدا مي‌كنيم اما دريغ از چند سايت بدرد بخورد در زمينه آشپزي ايراني. باز هم بگذريم.
...
من از امروز سعي مي‌كنم دوباره وبلاگم رو مرتب كنم و در مورد هر چيزي كه به نوعي به غذا مربوط مي‌شه هم در اين وبلاگ صحبت خواهم كرد. فهرستي هم از مطالب و ايندكس‌هاي مورد نظرم تهيه كردم كه بعدا شما هم باهاش آشنا مي‌شيد. مقالات و اصل مطالب در اينجا نوشته مي‌شه. فقط اگه قصد داشتم دستور آشپزي بدم مانند قبل اون رو توي وبلاگ http://GisgolabRecipe.blogspot.com منتشر مي‌كنم.
ضمنا عكس‌ها وبلاگم رو هم كم كم دارم اصلاح مي‌كنم. اگه كمي كند پيش مي‌ره ببخشيد. چون بايد به محيط Blogger منتقلشون كنم.
منتظر نظرات و پيشنهادات شما هستم.