همشهري امروز خبري چاپ كرده در مورد راه‌اندازي واحد اطلاع رساني غذا. اين مركز قراره در مورد اينكه كدوم مواد غذايي رو بخوريم و كدوم رو نخوريم اطلاع رساني كنه.
به هر حال خوبه كه مركزي وجود داشته باشه مثلا به ما بگه مشخصات يك كالباس خوب چيه يا چطور بفهميم كنسروي فاسد هست يا نه.
تلفن اين مركز هم 6954438 اعلام شده و آدرس سايتشون هم اينجاست. گرچه هنوز بخششون در صفحه اصلي فعال نيست اما گفتن اشتباهي شده و حتما بزودي راه‌اندازي مي‌شه.
اصل خبر رو اينجا بخونيد.

ازگيل
ازگيل سرشار از ويتامينهاي ( ب و ث ) و قند ، تانن و سلولز و اسيد سيتريك ميباشد.
ازگيل داراي مقدار زيادي «هيدرات كربن » است كه مولد انرژي ميباشد .
ازگيل داراي ماده اي بنام (تانن ) است كه بهترين دارو براي درمان عفونتهاي روده بزرگ است .
ازگيل در تقويت خون بدن موثر است .
ويتامين «ب» ازگيل ، اعصاب را تقويت ميكند و از نظر تغذيه اهميت دارد .
ازگيل را بصورت خام بعنوان يك ميوه لذيذ ، مطبوع و تقويت كننده مصرف ميكنند و از آن شربت و كنسرو ازگيل تهيه ميكنند .
مصرف ازگيل خام يا كنسرو ازگيل در معالجه اسهال ساده اثر قطعي دارد .
خوردن ازگيل خام و ( خصوصا نارس آن كه تانن بيشتري دارد ) در معالجه خونريزي هاي داخلي مانند :
بواسير ، خونريزي رحمي و غيره اثر شفابخش دارد.

علي خليليان

انجير
انجير داراي املاح معدني چون كلسيم ، فسفر ، آهن ، سديم ، پتاسيم ، و منيزيم ، منگنز ، كلر ، مس ، روي ، و گوگرد ميباشد. اين ميوه سرشار از ويتامين ها ي A ،B بوده و داراي مواد چربي ، ازته، قند ، آهن و كلسيم هم هست « بعقيده جالينوس ، خوردن انجير در فربه كردن بي نظير است خصوصا اگر چهل روز صبح با قدري انيسون تناول نمايند . »
فايده انجير چه خشكش و چه تازه اش آن است كه براي لينت مزاج مفيد است و يبوست را بهر صورتي كه هست درمان ميكند.
براي بيماريهائي چون ذات الريه ، ذات الجنب آسم ، تنگي نفس ، سرماخوردگي هم مفيد است براي اين منظور بايد انجير خشك شيرازي را در مقداري شير جوشانده و آن را ميل كرد « غرغره كردن و دهان شويه با جوشانده انجير خشك ورم لثه ، ورم دهان و ورم گلو را درمان ميكند » .
...جهت رفع ورم بنا گوش و معالجه آبسه ها ( دمل ) نيز مفيد است براي اين منظور خمير انجير با آرد جو و گندم را بصورت ضماد، روزي 2مرتبه در محل قرار دهند .

علي خليليان

انار
ميوه بهشتي انار كه در همه جا يافت نميشود و مخصوص كشورهائي چون ايران و اسپانيا ست ميوه اي است معتدل ، مقوي، ملين، مدر ، و تشنگي آور .
«خوردن انار شيرين ، ايجاد فرح و شادي نموده رنگ رخسار انسان را نيكو مينمايد و اگر كمي از آن بعد از غذا مصرف شود هضم غذا را آسان ميكند».
«انار مقوي عمومي و فربه كننده است . براي افرادي كه دچار ضعف و لاغري شده اند انار شيرين بسيار مفيد است ولي رب انار شيرين قوي تر از خود انار شيرين است ».
«خوردن انار شيرين مقوي كبد بوده و در معالجه درمان مفيد ميباشد».
«خوردن انار شيرين آواز را صاف ميكند و سرفه را تسكين ميدهد و باعث تسكين خارشهاي بدن ميشود ».

انار ترش
انــــــار ترش طبيعت ســــــرد دارد مــدر،قابض، مسكن حرارت معده و مقوي كبد ميباشد ولي به نظر پزشكان سنتي نبايد زياده روي در مصرف انار ترش شود چه ممكن است باعث ايجاد زخم معده شود.
«خوردن انار ترش خارشهاي پوست را تسكين داده صفراآور و مقوي معده است زخمهاي دهان را شفا ميدهد . براي اين منظور بايد بيمار چند مرتبه آب انار ترش را در دهان نگهدارد و مضمضه كند .»

علي خليليان

انگور
انگور داراي مواد غذائي فراواني است كه عمدتا شكر طبيعي است .
آب انگور تازه داراي مقدار زيادي ويتامينهاي A, B1, B2, C نياسين و مقدار فراواني مواد معدني شامل كلسيم كلر، مس ، فلوئور، آهن، منيزيم ، منگنز ، فسفر ، پتاسيم ، سيليكان ، سلفور ميباشد.
آب انگور منبع بسيار خوب اسيد تارتاريك و شكرهاي طبيعي انرژي زا و محرك سوخت و ساز بدن است . در بعضي مواقع سوخت وساز بالا ضروري است زيرا مواد زائد و غذاي اضافي در بدن دفع ميشوند و چون آب انگور سوخت و ساز بدن را بالا ميبرد جهت كاستن وزن اضافي بدن سودمند است . مواد معدني فراوان آب انگور موجب تميزي و ازدياد خون ميشود و كبد را جهت تصفيه نمودن خون تحريك ميكند .آب انگور ملين ، مدر ، صفرابر و انرژي زاست . انگور ميوه اي است كه هضم آن براي بدن بسيار ساده است : زيرا قند انگور بدون تغيير وارد خون ميشود و بدن براي هضم آن مشكلي ندارد . در صورتي كه ساير مواد قندي و نشاسته اي اينطور نيستند . ترشي آب انگور عبور غذا را از معده به روده آسان ميكند و در اثر ورود قند انگور به خون مواد مولد نيرو بوجود مي ايد كه موجب تحرك بدن ميگردد. انگور از اعمالي مانند ترش كردن ، سوء هاضمه ، خونريزي ، پيدا شدن سنگ در كبد و مثانه ، مسموميت مزمن جيوه و سرب ، بعضي امراض جلدي و ريوي جلوگيري ميكند .

علي خليليان

حضرت رسول اكرم (ص) :
«هر مومني از دنيا برود و تنها يك برگ كاغذ از خود به ارث بگذارد ودانشي برآن نوشته باشد كه براي مردم مفيد باشد همان يك برگ پرده اي ميان او و آتش دوزخ خواهد بود.»
مقدمه
الف : آنچه در دست شماست يك كتاب و يا يك مجله نيست بلكه يك شيپور بيدار باش است ، براي شما ئيكه آنچه مي بينيد ميخواهيد وآنچه ميخواهيد ميخوريد و هرگز به نتيجه و عواقب آن نمي انديشيد با دست خود دشمنان خويش را از سرزمين بيگانه ، به كشور دروني خويش وارد مينمائيد ،آري ستون پنجم را ميگويم ، نه ، نه ، بدتر و بي انصاف تر از آنها ، سربازان خونخواري كه به پوست و گوشت شما به روح افسرده شما ، به تن پژمرده شما و به موي سپيد شما رحم نميكنند ، بلي ستمگران خونخوار و بي رحمي كه با خدا بيگانه هستند و آنچه خداوند بعنوان نعمت سلامتي اعم از تن يا روح سالم به شما عطا فرموده از شما دريغ نموده و با همكاري و همراهي (ولع و پرخوري ) بگور ميفرستند ، اي برادران ، هم سالان ، نوجوانان كامل مردان چهل ساله ، از خواب غفلت بيدار شويد همانند آفتاب پائيزي كه برديوار زندگي ، رنگ از رخسارش پريده و تسليم سياهي شب گرديده نباشيد بپا خيزيد دشمنان را از خود و خانه و سفره خود بيرون بريزيد گوشت را ميگويم،روغن را ميگويم ، قند و شكر لعنتي را ميگويم ، غذاي پخته را ميگويم مخصوصاً آن مواديكه خود را در ماهي تابه رنگارنگ ميكنند و با لباس فريبنده سرخ شده نزد شما ميايند.
بهوش باشيد كه اگر دست از همكاري با اين بيگانگان برنداريد گناهي بس بزرگ مرتكب شده ايد و در مقابل خداوند بخاطرعدم نگهداري از سرمايه پر ارزش تندرستي مسئول خواهيد بود چرا بايد جوان مرگ شويد و در سنين 60يا 70 بدون اراده خود را تسليم مرگ نمائيد ، نسخه شما در دست شما است دوستان شما را معرفي مينمائيم دست آنان را بفشاريد ميوه هاي محترم را ميگويم ، سبزي هاي عزيز و لبنيات گــــرامي ، اينان ياراي صديق باوفاي شمايند آنها را مهمان كنيد تا بخانه شما بيايند و با همت خود و آنها دشمنان خوني و قسم خورده را از خانه تان بيرون نمائيد ، پيروز باشيد به اميد يكصدمين سال جشن تولدتان به اميد خداو به اميد ديدار در آن روز :
ب: در تهيه اين مطالب از قلم و معلومات شخصي استفاده نشده بلكه از ميان بيش از دوهزار صفحه كتب معتبر مواد غذايي بويژه ميوه جات نسخه برداري شده و سعي نموده ام ميوه ها و سبزي هاي مفيد را خيلي كوتاه و مختصر معرفي و فوائد آنرا عنوان نمايم تا جهت شناخت آن در زمان مطالعه صرفه جويي شود .
ج : بخاطر اينكه نويسنده و موًلف مورد عزت و احترام است نام كتبي كه از آن بهره برداري شده و نام مولفين و نويسندگان آن بترتيب اعلام ميشود :
1- هنر خوب زيستن اثر آقاي علي اكبر رادپويا
2- خواص درماني ميوه جات و سبزي جات بقلم دكتر برنارد جانسون- ترجمه مهندس منوچهر شكوه
3- ويتامينها و ويتامين درماني بقلم دكتر كلود بينه ترجمه آقاي ساعد زمان
4- رژيم غذايي پربار بقلم دكتر ديويد روبن – ترجمه آقاي فروزان گنجي زاده
5- خواص ميوه هاي خوراكي تاًليف آقاي مرتضي نظري
6- كتاب طب و بهداشت حضرت امام رضا « ع » ترجمه نصيرالدين امير صادقي
7- نقش خوراكيها در درمان بيماريها نوشته دكتر روتنبرگ و دكتر نوريس ترجمه مهرداد مهرين
8- كتاب طبيب خانواده بقلم آقاي اسمعيل اژدري
9- كتاب عسل درماني بقلم آقايان علي آقايي سيدحسن ميرنظامي
10- درمان بيماريها با سير و پياز تاليف دكتر عبدا… پور عبدا…

ضمناً جهت تنوع چندين حديث و روايت و نكته و شعر در بعضي از صفحات اضافه شده كه از كتب مختلف ميباشد.
د: انگيزه من از تهيه و گردآوري اين مطالب اولاً بدون اغراق بخاطر سلامتي خودم بود كه نتيجه بسيار مفيدي بدست آورده ام ثانياً بطمع اينكه از حديث نبوي كه در قسمت بالاي صفحه اول نوشته بودم بهره بگيرم بهتر دانستم كه يك معامله كاسب كارانه با خداوند داشته باشم كه چنانچه خداي نخواسته يكصدوبيست سال ديگر دعوت حضرتش را لبيك گفتم در آنجا بگويم كه الوعده وفاء والاكرام و بالاتمام بگويم خدايا 180سال تن سالم دادي حالا هم اجازه ورود مرا به بهشت صادر كن .

مطالب در سه بخش تهيه و جمع آوري گرديده .
بخش اول :
در بخش اول خواص ميوه جات و بعضي از سبزي هاي متداول خوراكي ، و چند نوع تنقلات و عسل باختصار گردآوري شده است بطور مثال در يك صفحه خاصيت كلي يك مواد غذايي اعم از ميوه ، سبزي و غيره مشخص گرديده
بخش دوم :
در بخش دوم يك جدول براي 84 نوع از سبزي و ميوه جات شماره گذاري شده و خاصيت هر كدام در صفحات بعدي و درجهت معالجه امراض گوناگون معرفي شده ، بطور مثال شما نسبت به معالجه جوش صورت اگر به صفحه مراجعه كنيد مقابل آن شماره 18-61-1-55 نوشته شده كه لازم است به جدول مراجعه نمائيد ملاحظه خواهيد نمود كه در مقابل شماره 18 سبزي شاهي و 61 هويج و سبزيجات و شماره 55 كد كاهو ميباشد متوجه ميشويد كه براي پيش گيري و درمان جوش صورت بايد از كدام سبزيها استفاده كنيد .البته هيچيك از مواد معرفي شده هيچ مرضي را سريعا درمان نمينمايد ولي بدون اينكه از داروهاي شيميايي مصرف كنيد بطور تدريجي مرض معالجه و بر طرف خواهد شد .
بخش سوم : منابع ويتامين ها
در بخش سوم يك جدول تهيه شده كه منابع ويتامين ها و نقش درماني آنها را مشخص نموده است و در ليست ديگري نمودار مقدار ويتامين هاي A – B – C در بيش از 70 نوع مواد غذايي ميباشد و در صفحات ديگري بطور كامل منابع و منافع ويتامين ها شرح داده شده .

علي خليليان

چند روز پيش به يه آقاي ميانه‌سالي برخوردم كه از علاقمند علوم تغذيه بود. اين شخص محترم كلي وقت گذاشته بود و نشسته بود و چند تا كتاب رو خونده بود و از توي اين كتابها يه مرجع خوب و مناسب تهيه كرده بود تا آدمهايي مثل ما، بفهمن كدوم گياه خوراكي كدوم ويتامين يا خاصيت رو داره و يا براي چه بيماري خوبه.
حالا اين دوست عزيز اين مجموعه با ارزش رو در اختيار من گذاشته تا در وبلاگم منتشر كنم.
من اين كتاب رو از اول و با اندكي تعديل براتون قسمت به قسمت مي‌زارم تا ازش استفاده كنيد. البته منظورم از تعديل، كم كردن بخشهايي از كتابه كه ربطي به موضوع مورد بحث نداره و نويسنده هم اونها رو صرفا براي اين قرار داده تا مطالبش از حالت يكنواختي خارج بشه. بعد از اتمام مطالب اونها رو بصورت يك فايل اينجا قرار مي‌دم تا قابل دانلود باشه كه البته نسخه كامل خواهد بود.
فردا هم از مقدمه اين كتاب شروع مي‌كنم.

شناسنامه كتاب :
نام : «خواص غذايي ودرماني ميوه ها و سبزيجات»
گرد آورنده : «علي خليليان»

حالا كه كار به درد دل كشيد بزاريد بازم بگم :
يكي ديگه از خطاهايي كه من سالهاست عمر خودم رو در راه مبارزه با اون گذاشتم! معجون كذاييه كه به نام «دوغ» به خورد مردم بيچاره مي‌دن. البته نه اينكه فكر كنيد من با دوغ مخالفم. نخير ابدا، اتفاقا معتقدم بهترين نوشيدني در هنگام غذا دوغ يا آب ميوه است كه مصرفش بسيار لذت بخشتر و مفيدتر از انواع نوشابه‌ها موجود ايراني و خارجي بازاره. اما نكته اينه كه دوغ در تعريف «مايه‌اي است كه در اثر فرايند جدا شدن كره از شير باقي مي‌ماند» كه به زبان انگليسي به اون Buttermilk مي‌گن كه اتفاقا اين كلمه به خوبي ساختار اون رو مشخص مي‌كنه. حالا يه عده اومدن و با كمال وقاحت توي ماست آب مي‌ريزن و كمي نمك بهش اضافه مي‌كنن و به نام دوغ روانه بازار مي‌كنن و اين در حاليه كه اتفاقا اين دو مايع علاوه بر اين كه از نظر طعم قابل تشخيص هستند، از ظاهرهم قابل تشخيصن. چون دوغ واقعي يه مايع يكدسته مثل شير، اما دوغ قلابي (آب و ماست) يه مخلوط سوسپانسيونه كه بعد از مدتي ماست در ته اون ته نشين شده و آب در قسمت بالا جمع مي‌شه.
اين خطاي از نظر من تعمدي، كار و به جايي رسونده كه ديگه كسي دوغ واقعي رو نمي‌شناسه و همه اين مايع عجيب (كه در واقع ماست كم اثر شده است) رو به نام دوغ مي‌شناسن.
ضمنا فراموش نكنيد كه دوغ قلابي همون خواص ماست رو داره (كه با اضافه شدن آب كم اثرتر شده) اما دوغ واقعي يكي از مشتقات شير محسوب مي‌شه كه خواص خاص خودش رو داره.

من شخصا از متعصبين رعايت استاندارد‌ها و سنت‌ها در مسايل مختلف از جمله آشپزي هستم. معتقدم ما آزاديم هر چي كه دلمون بخواد بپزيم و بخوريم اما حق نداريم يك غذاي شناخته شده رو تحريف كنيم و يا چيزي كه دلمون مي‌خواد رو درست كنيم و اسم يه غذاي معروف رو روش بزاريم. براي همين هميشه باكسايي كه در امر پخت و پز اختراعات عجيب و غريب مي‌كننن بحث دارم.
اما اين مسئله هيچ وقت اونقدر حاد نمي‌شه كه چنين مسايلي با تبليغات عنوان بشه.
در نمايشگاه صنايع غذايي كه چند وقت پيش در محل دائمي نمايشگاه‌ها برگزار شده بود به شركتي بر خوردم كه كارخونه‌اي در مشهد احداث كرده بود و محصولي توليد مي‌كرد كه بهش زيتون پرورده مي‌گفت! به اين كه چقدر اين محصول خوب و خوشمزه بود يا نبود كاري ندارم كه به هر حال هر چيزي رو براي ذائقه گروه خاصي درست مي‌كنن. مشكل اينجاست محصولي درست شده و نام محصول ديگري رو يدك مي‌كشه. خيلي خوشبينانه نگاه كنيم بايد فرض كنيم كه هدف اين دوستان سوء استفاده از نام يك محصول معروف براي يك محصول اختراعي نيست بلكه خطاي مسولين اون شركته كه اطلاعات صحيحي از اين محصول ندارن اما نكته اينجاست كه وقتي با مسئول غرفه صحبت كردم ديدم اين محصول رو خوب مي‌شناسه. يادمه ازش پرسيدم شما كه اطلاع داريد اين محصول چطور درست مي‌شه، چرا در دستورالعملش تغيير بوجود آوردين، گفت كه خب سبزي محلي اين گياه رو برامون صرف نمي‌كرد كه بكاريم و اگر هم استفاده مي‌كرديم براي گرفتن مجوز مشكل پيدا مي‌كرديم، انار ترش هم چون تهيه‌اش سخت بود با رب انار جايگزين كرديم و ... من نمي‌دونم بنظر شما چقدر اين دلايل موجه مياد اما حداقل توقع اينه كه اين آقا كه يه چيز تازه اختراع كرده خب يه نام هم براش اختراع كنه، ديگه چرا نام يه محصول ديگه رو مي‌دزده.
و حالا اين محصول با آب و تاب داره توي تلويزيون تبليغ مي‌شه و نتيجه‌اش اين مي‌شه كه خيلي‌ها كه اسم اين خوراكي خوشمزه رو شنيدن براي خريدنش هجوم بيارن و هرگز نفهمن اين محصول چي بوده و شايد 10 سال ديگه مردم اين محصول رو به عنوان زيتون پرورده بشناسن و زيتون پرورده واقعي - كه از نظر من بسيار خوشمزه‌تر و خوش عطر‌تر از محصول اين آقايونه - منقرض بشه.

دوستان گله نكنن چرا من آپديت نمي‌كنم. از وقتي كه اين عكسهاي سايت پريده كلي كلافه هستم و اصلا نمي‌دونم فعلا بايد چيكار كنم. هر غذايي بزارم حداقل يه عكس داره. البته بگم يه Domain هم ثبت كردم و ممكنه بزودي اسبابكشي كنم و برم اونجا. اما تا اون موقع فكر كنم بايد كمي بيشتر دندون رو جيگر بزارم.
فعلا از يه ساندويچ خيلي ساده ديگه صحبت مي‌كنيم.

Grilled Cheese Sandwich
مواد لازم :
2 ورقه پنير چدار
2 قاشق چاي خوري مارگارين
2 برش نان سفيد

طرز تهيه:
بر روي يك برش از نان، هر دو ورقه پنير را قرار داده و تكه ديگر نان را روي آن بگذاريد. سپس بر روي قسمت بالاي نان كره بماليد.
اكنون ساندويچ را درون فر، يا روي حرارت ملايم كبابپز قرار داده و صبر كنيد تا سطح رويي نان آرام آرام تست و پنير نيز داخل ساندويچ آب شود.
سپس ساندويچ را از فر خارج كرده و بريد و داغ ميل كنيد.