دردسرمون كم بود، اضافه شد!
ظاهرا سايت netfirms كه از اون سرويس مجاني Web Hosting مي‌گرفتم، گير داده كه اگه مي‌خوام از عكس استفاده كنم، حتما بايد آدرس‌دهي اون از داخل سايت خودش باشه و گرنه عكسها را نمايش نخواهد داد. حالا من بايد دنبال يه سرويس دهنده ديگه بگردم كه از اين مسخره بازي‌ها نداشته باشه.
به هر حال غذاي جديد آماده بود و مي‌خواستم به روال گذشته، چهارشنبه‌شبها وبلاگم رو بروز كنم كه با اين وضع مقدور نيست. تا آخر هفته صبر كنيد درستش مي‌كنم.
اگه آدرس سرويس‌دهنده مجاني براي عكسهام هم داشتيد خبرم كنيد.

Chicken and Zucchini Couscous
اين غذا، غذايي است كلاسيك از آفريقاي شمالي. اگر از كوس كوس بگذريم (كه بجاش شما از برنج استفاده كنيد) با غذايي مشابه خورشت كدوي ايراني مواجه هستيم. تمامي مواد اين غذا به راحتي قابل تهيه است و شما در طبخ اون مشكلي نخواهيد داشت و اگر از كدو بدتون نياد، بايد بگم با غذاي خوشمزهاي طرف هستيد.

Couscous
كوس كوس

كوس كوس يكي از مشتقات پاستا است كه در غرب معمولا بصورت پاستا طبخ شده و مانند جايگزيني براي برنج مصرف ميشود.

Chicken and Rice Salad with Pine Nuts and Lemon
تخم كاج از اون دانه‌هاي روغنيه كه در غذاهاي غربي زياد استفاده ميشه اما در اكثر نقاط ايران حتي نميدونن كه اين گياه خوردني هم هست! به هر حال شما ميتونين اون رو با خلال بادام يا پسته جايگزين كنيد و اين به اصطلاح سالاد رو مثل يه غذاي اصلي سرو كنيد.
در مورد اين غذا هم من مجبور شدم كمي در روش طبخ تغييراتي بوجود بيارم تا با ذائقه‌ي ايراني سازگار بشه. ضمنا اگه مثل من از غذاهاي شيرين خوشتون نميياد، بجاي كشمش از زرشك استفاده كنيد.
تذكر : موقع طبخ اين غذا، همسر من به ابتكار، زعفران هم در غذا ريخت كه خيلي خوشمزه‌تر شد. شما هم امتحان كنيد.

Pine Nut
تخم درخت كاج

اين دانهي گرانقيمت و خوشمزه در نقاط مختلفي از جهان مورد استفاده قرار ميگيرد. ايتالياييها كوبيده آن را در سس پستو (Pesto) استفاده ميكنند و يا بر روي انواع غذاهاي ساخته شده با پاستا ميريزند. تخم درخت كاج دو نوع است: نوع چيني آن كه تقريبا مثلثي شكل است و در اغلب سوپرماركتهاي آسيايي بفروش ميرود و نوع ايتاليايي آن كه باريكتر و گرانقيمتتر و خوش عطرتر است. تمامي انواع تخم كاج پر روغن هستند بنابراين بهتر است آنها را در فريزير نگهداري كنيد. پيش از استفاده از تخم كاج آن را براي 5 دقيقه تفت دهيد تا طلايي شود.

Golden Raisin - Sultana
كشمش طلايي

اين كشمشها از كشمش معمولي شيرينتر هستند.

Whole-Wheat Spaghetti with Lamb, Tomato, and Cumin Sauce
اين هم روش طبخ ديگهاي براي پاستا، تقريبا شبيه روش سنتي ايراني. البته طعم خوش زيره رو هم نبايد فراموش كرد.
اين روش طبخ رو با پاستاهاي ديگه هم ميتونين امتحان كنيد و لذت ببريد.

Turkey and Sweet-Potato Soup
«سوپ بوقلمون با سيب زميني» رو با مرغ هم ميتونين تهيه كنين! البته در اونصورت بايد اسمش رو هم تغيير بدين!
بجاي گياه سيج هم بنا به سليقه‌ي خودتون آوبشن يا رزماري بريزيد.

Sweet Potato
سيب زميني شيرين

در سوپر ماركتهاي آمريكا بجاي سيب زميني شيرين ، Yam ارائه ميشود كه از سيب زميني شيرين پرآبتر است و پوستي تيره تر دارد. اما اين اصطلاح صحيح نيست. زيرا Yam نام گياهي ديگر است كه شبيه سيب زمين ميباشد.
سيب زميني شيرين را ميتوان در اكثر جاها (در آشپزي) استفاده كرد اما معمولا از آن براي جاهايي كه نياز به سيب زميني پخته و له شده (سوپها) است استفاده ميشود .

The Other Burger
صدها نوع غذاي سريع (Fast Food) از خانواده برگرها در جهان وجود داره كه همبرگرهاي ايراني تنها يكي از اين انواع است. براي كسايي كه علاقمند به اين نوع غذاها هستند، اين چند رو هم پيشنهاد ميكنم.
سس سويا همه جا قابل تهيه است. بجاي گوشت خوك هم گوشت گوسفند يا گوساله استفاده كنيد (چاره‌ي ديگهاي نداريد!) بجاي شراب شري، از آب انگور يا سيب استفاده كنيد، بجاي فلفل چيلي از فلفل قرمز معمولي و بجاي شراب قرمز، آب اخته يا سركه بريزيد.
ميتونين به موادتون پياز رنده شده هم اضافه كنيد. اين هم ابتكاريه!

Soy Sauce
سس سويا

سس سويا از لوبياي سوياي تخمير شده و نمك زده شده بدست مي آيد. اين سس تقريبا در تمامي آسيا و در انواع مختلف استفاده ميشود. سس سوياي ژاپني يا Shoyu از سس سوياي چيني شيرينتر و كم نمكتر است.

Red Wine
شراب قرمز

شرابهاي قرمز شرابهاي قوي تر و سنگينتري نسبت به شرابهاي سفيد هستند و بنا براين با غذاهاي مقويتر مانند گوشت و پاستا بكار ميرود. اين شرابها معمولا در دماي اتاق سرو ميشوند.

Sherry - Sack
شراب شري

اين شراب اسپانيايي معمولا در گيلاسهاي كوچك و قبل از شام سرو ميشود اما بسياري از افراد آن را در آشپزخانه خود براي استفاده در سسها و سوپ و دسر نيز نگهداري ميكنند. شراب شري دو نوع است : Fino و Oloroso . Fino Sherry يا Palma Sherry شرابي است غير شيرين و با طعمي ميوه اي و البته گرانقيمت. از انواع Fino ميتوان به Manzanilla و Amontillado اشاره كرد. Oloroso Sherry به نسبت Fino طعمي نزديكتر به ميوه دارد. از انواع Oloroso نيز ميتوان از Cream Sherry و Amoroso نام برد كه هر دو شيرين هستند و در بريتانيا بسيار مصرف ميشوند.
Cooking Sherry نوع ديگري از شري است كه در آن نمك وجود دارد و معمولا در آشپزيها بكار ميرود.

chile de arbol - Arbol Chile - Red Chile
فلفل چيلي قرمز

فلفلي است از دسته فلفلهاي چيلي كه پس از چيدن و خشك شدن رنگ قرمز روشن خود را حفظ ميكند. اين فلفل در دسته فلفلهاي بسيار تند (Very Hot) قرار ميگيرد.

Spicy Chicken Chili
اين غذاي مكزيكي، بر خلاف پيكاديلو، كاملا معرف يك غذاي مكزيكي است. در اين غذا (كه موقع خوردنش يه دستم قاشق بود يه دستم ليوان آب) بجاي مرغ از بوقلمون هم ميتونين استفاده كنين! بجاي لوبياي سياه هم لوبياي قرمز بريزيد كه تقريبا همشكل و هم مزه هستن. پودر چيلي رو هم خودتون درست كنين، چون هم بعدها بكار مياد و هم تهيه‌اش ساده است و هم در بازار پيدا نميشه.

Chili Powder
پودر چيلي
مقدار توليد شده : 1 فنجان

مواد لازم :
1 - 1 فنجان فلفل قرمز چيلي و يا 4/3 فنجان فلفل قرمز تند خرد شده (فقط پوست فلفل)
2 - 4/1 فنجان زيره سبز - آسياب شده
3 - 2/1 قاشق چاي خوري نمك
4 - 2 قاشق سوپ خوري پودر سير
5 - 1 قاشق سوپ خوري پونه خشك شده - آسياب شده
6 - 1 قاشق سوپ خوري (يا بيشتر) فلفل قرمز

اگر از فلفل چيلي استفاده ميكنيد دانه ها و ساقه آن را جدا كرده و دور بريزيد و پوست بافي مانده فلفلها را خرد كنيد.
تمام مواد را در يك مخلوط كن ريخته و خوب مخلوط كنيد.
پودر چيلي حاضر است.

تذكر : پيش از باز كردن در مخلوط كن اجازه دهيد پودر ته نشين شود.

Pinto Bean
لوبياي پينتو

اين لوبيا كه داراي رنگ قهوه اي روشن مايل به زرد با رگه هاي قهوه اي است بعد از طبخ رنگ آن به صورتي و مايل به قهوه اي تغيير ميكند. اين لوبيا را معمولا در خوراكهاي چيلي استفاده ميكنند.

Black Bean
لوبياي سياه

اين لوبيا معمولا در غذاهاي كشورهاي آمريكاي لاتين و درياي كارائيب بكار برده ميشود. مردم اين كشورها از لوبياي سياه در سوپها - كنار غذاها (Side Dish) - سالادها و خوراكهاي لوبيا بكار ميبرند.

Picadillo
پيكاديلوي مكزيكي، در نگاه اول، كمي خلاف اون چيزي كه هست بنظر مياد. چون اولا خلاف تصور رايج ما، اين غذاي مكزيكي، تندي چنداني نداره و از طرف ديگه، پخت غذا در آبجو بجاي آب، اصلا چيز ترسناكي نيست! در هر صورت اين غذاي مكزيكي (كه از يك غذاي كوبايي قديمي گرفته شده) مثل بقيه غذاهاي معرفي شده، غذاي خوشمزهاي است.
بجاي سس تاباسكو (كه هم به سادگي ميتونين درستش كنين و هم در فروشگاهها هم پيدا ميشه) ميتونين هر نوع سس فلفلي كه خواستيد استفاده كنيد. زيتون رو هم از فروشگاهها بصورت شور تهيه كنين. بجاي آبجو هم بهترين گزينه، ماءالشعير يا دلستر است (البته از نوع معمولي، نه ميوه‌اي).
دوستاني كه از غذاهاي شيرين خوششون نميياد، ميتونن بجاي كشمش، زرشك بريزن!

Tabasco Sauce
سس تاباسكو
مقدار توليد شده : 1 فنجان

مواد لازم :
1 - 36 عدد فلفل تاباسكو يا هر نوع فلفل قرمز تند ديگر
2 - 1 حبه سير - كوبيده شده
3 - 1 قاشق سوپ خوري شكر
4 - 2/1 قاشق چاي خوري نمك
5 - 1 قاشق چاي خوري خردل آلماني (Horseradish)
6 - 1 فنجان سركه داغ
7 - 1 قنجان آب

آب را در تابه اي بريزيد و فلفل و سير را در آن ريخته و بگذاريد تا سير بپزد. سپس مواد را از صافي رد كنيد و مواد ديگر را به آن بيفزاييد و بگذاريد دوباره بجوشد تا خوب مخلوط شود. جوشيده را آنقدر ادامه دهيد تا ميزان آن به 1 قتجان كاهش پيدا كند. سس آماده است.
سس را در شيشه بريزيد و بگذاريد سرد شود.

تذكر : خردل آلماني در ايران قابل تهيه نيست و اگرچه از نظر طعم با خردل معمولي كاملا متفاوت است اما به ناچار ميتوانيد از خردل معمولي استفاده كنيد.

Russet Potato - Idaho Potato - Baking Potato - Starchy Potato - Chef's Potato
سيب زميني مخصوص پختن - سيب زميني پر نشاسته

اين سيب زميني ها بسيار پر نشاسته و كم رطوبت هستند بنا براين به راحتي ميپزند و له ميشوند. اين نوع سيب زميني ها در اثر پخت شكل خود را از دست ميدهند و به همين علت براي سالاد مناسب نيستند. اين دسته از سيب زميني ها را بعد از پخت در فويل نگهداري نكنيد چون فويل موجب حفظ رطوبت شده و نرم و له شدن سيب زميني ميشود.

Raisines - Dried Grapes
كشمش قرمز

اين كشمش معمولي ترين نوع كشمش است كه تقريبا در همه جا قابل تهيه ميباشد. كشمش طلايي (Golden Raisines) ترش مزه تر از كشمش معمولي است و بسياري از آشپزها آن را براي استفاده در غذا ترجيح ميدهند. كشمش مسقطي (Muscat Raisines) تيره رنگتر و بسيار شيرينتر هستند و براي استفاده در كيك و شيريني مناسبند. كشمش بيدانه يا مويز (Currants) كشمش ديگري است كه در آشپزي بكار ميرود و از نظر اندازه يك چهارم كشمش معمولي است.
كشمش را ميتوانيد به راحتي در فريزر نيز نگهداري كنيد.

Lentils with Smoked Sausage and Carrots
اين غذاي ساده و سبك كه در انگلستان، فرانسه و آلمان هم طپخ ميشه در ادامه همون خواهش دوستان براي معرفي غذاهاي ساده و ارزون، آماده‌اش كردم. من خودم زياد از اين غذا خوشم نميياد چون اصلا از عدس و غذاهايي كه باهاش آماده ميشن خوشم نميياد. اما علاقمندان خوراك عدس ميتونن آزمايشش كنن.
ضمنا پيشنهاد ميكنم از اونجايي كه عدس دير پخته ميشه، قبلا جداگانه پخته يا نيم پخته كنن و بعد به غذا اضافه كنن.

Indian-Spiced Chicken and Spinach
«مرغ ادويه زده همراه با اسفناج» همونطور كه از اسمش پيداست منصوب به كشور هند است. اما بر خلاف تصور غذاي تندي نيست.
همونطور كه از عكش پيداست اين غذا با برنج خورده ميشه. ضمنا شما ميتونين، سس يا مايه غذا رو قبلا آماده كنين و وقت خوردن، اون رو به مرغ اضافه كرده و بزارين مرغ بپزه و بعد سرو كنيد. فلفل جالاپنو رو هم پيدا ميكنيد يا اگر هم خواستيد از فلفلهاي ديگه استفاده كنيد.

Jalapeno Pepper
فلفل جالاپنو

نوعي فلفل سبز كه تقريبا در همه جا با قيمت ارزان پيدا ميشود. فلفل جالاپنو از دسته فلفلهاي تند (Hot) ميباشد. اين فلفل بصورت سبز در آخر تابستان قابل تهيه است و در پاييز ديگر قرمز ميشود. اين فلفل بصورت كنسرو نيز موجود ميباشد كه البته به تندي تازه آن نيست.

دسته بندي فلفلها از نظر تندي بصورت زير است :
Mild - Moderately Hot - Hot - Very Hot - Extermely Hot

Groundnut Stew
اين غذاي خوشمزه، اصالتا يك غذاي آفريقايي است. شما ميتونيد اگه به باميه علاقه نداشتيد و يا در فصلي از سال كه باميه پيدا نميشه خواستيد اين غذا رو درست كنيد، اون رو بجاي باميه با لوبيا سبز بپزيد كه البته غلظت كمتري نسبت به نمونه ي با باميه‌اش خواهد داشت.
كره بادام زميني هم در فروشگاههاي ايران موجود است. اين غذا رو ميتونيد هم با رشته و پاستا (به سبك غربيها) و هم با برنج مصرف كنيد.

Dirty Rice with Shrimp
اين خوراك ميگو كه ميشه به اون ميگو پلو هم بگيم رو مجبور شدم براي باب سليقه ديگران شدنش، كمي تغيير بدم. البته در روش پختش. در هر حال غذاي بدي نيست و ميشه از اون كاملا لذت برد.
مشكل گوشت خوك رو با جايگزيني گوشت گوسفند يا گوساله (البته با چربي بيشتر) ميشه كاملا حل كرد. مطمئن باشيد كه اين تغيير زياد تاثيرگذار نيست.
لازم به ذكر كه در نسخه قديمي اين غذا، بجاي ميگو از جگر مرغ استفاده شده. گفتم شايد بعضيها بخوان امتحان كنن.

Chunky Tomato Sauce
اين غذاي بسيار آسان و ارزان رو به خواهش بعضي از دوستان كه از من به علت گروني! غذاهام گله‌مند بودن و تقاضاي غذاهاي ارزونتري داشتن اضافه كردم.
ظاهرا شركتهايي در ايران دست به تهيه پاستاي لينگويين زدن، اما شما زياد به خودتون زحمت ندين! همين اسپاگتي كه تقريبا توي هر سوپرماركتي پيدا ميشه كاملا براي اين غذا مناسبه.

Linguine
لينگويينی
لينگويين پاستايي است از دسته پاستاهاي نواري (Ribbons) كه معمولا به همراه صدف و ميگو سرو ميشود. كلمه لينگويين در زبان ايتاليايي به معني زبانه هاي باريك (برگه هاي باريك) است.

Spaghetti
اسپاگتي
اسپاگتي شايد معروفترين و پر استفاده ترين نوع پاستا ميباشد. كلمه اسپاگتي، لغتي است ايتاليايي به معني رشته هاي باريك. اين پاستا كه از دسته پاستاهاي ميله اي (Rods) است معمولا با سسهاي ملايم استفاده ميشود. اسپاگتي براي استفاده در انواع سالاد اصلا مناسب نيست و توصيه نميشود.

Chicken Goulash
گولاش، غذاي ملي كشور مجارستانه و اين غذا هم يكي از انواع گولاشهاست. تقريبا تمامي مواد اين غذا به راحتي قابل تهيه است و در هر خانه‌اي وجود داره. غربيها معمولا اين غذا رو با انواع پاستا و رشته سرو ميكنند و يا گاهي هم روي سيب زميني پخته ميريزن و ميخورن. اما شما ميتونيد به سبك ايروني اون رو با برنج سرو كنيد.

Chicken Chasseur
اين غذاي لذيذ، يك غذاي كلاسيك فرانسويه كه در گذشته با گوشت پرندگان وحشي و قارچهاي جنگلي پخته ميشد و احتمالا هم خوشمزه‌تر ميشد.
در مورد تهيه آب مرغ و گوجه‌ي پوره شده، بارها صحبت شده. قسمت سخت ماجرا، تهيه شراب ورموث يا شراب سفيد غير شيرينه كه بجاي اون هم ميتونيد آب انگور (سانديس) بريزيد. نگران نباشيد! باز هم خوشمزه ميشه. ضمنا ميتونيد اين غذا رو با پاستا و يا برنج هم مصرف كنيد.

Dry Vermouth - French Vermouth - White Vermouth
شراب ورموث غير شيرين
اين شراب عمومي ترين نوع شراب ورموث است كه معمولا براي ساختن شرابهاي تركيبي مانند مارتيني (Martini) بكار ميرود.

Date and Walnut Bars
اين شيريني رو خودم تا حالا وقت نكردم درست كنم. اما به خواهش يكي از دوستان وبلاگي كه به شيريني علاقه‌ي زيادي داشت، دستورش رو گذاشتم. بنظر هم نميياد مشكل خاصي در پختش وجود داشته باشه. تنها مشكل همون Brown Sugerاست كه بجاش از شكر معمولي استفاده كنيد.
1 فنجان شكر قهوهاي = 3/1 فنجان شكر معمولي

Light Brown Sugar
Dark Brown Sugar
شكر قهوه‌اي
نوعي شكر نرم كه از ملاس تهيه ميشود و مشخصه آن رنگ قهوه اي آن ميباشد. اين شكر در دو نوع Light Brown Sugar يا Golden Brown Sugar و Dark Brown Suager در بازار وجود دارد.

Chicken and Eggplant Parmesan
اين غذا رو شايد بشه نوعي پيتزا محسوب كرد. گرچه در اون خمير پيتزا وجود نداره. اگه پنيرهاي اين غذا رو در خونه آماده داشته باشيد، شايد بشه به اين غذا، يه غذاي ارزون هم گفت.
پنير مازارلا رو در سوپر ماركتها پيدا ميكنيد. پنير پارمسان رو هم من در بازار ديدم. ميتونيد تهيه‌اش كنيد گرچه به راحتي مازارلا پيدا نميشه.

Parmesan
پنير پارمسان

پنيري است از دسته پنيرهاي سخت (Firm Cheese). براي نگهداري اين پنير به مدت طولاني بايد آن را به قطعات 250 گرمي تقسيم كرده و در محفظه اي كه قابل نفوذ هوا نباشد گذاشته و آن را در فريزر قرار داد. براي استفاده نيز بايد آن را پس از خارج كردن از فريزر در يخچال گذاشته تا به آرامي يخ آن باز شده و آماده استفاده شود.

Mozzarella
پنير مازارلا

پنيري است خوش طعم و خوش رايحه كه از شير گاو بدست مي آيد و از دسته پنيرهاي نيمه نرم (Semi-Soft Cheese) است. براي نگهداري اين پنير به مدت طولاني بايد آن را به قطعات 250 گرمي تقسيم كرده و در محفظه اي كه قابل نفوذ هوا نباشد گذاشته و آن را در فريزر قرار داد. براي استفاده نيز بايد آن را پس از خارج كردن از فريزر در يخچال گذاشته تا به آرامي يخ آن باز شده و آماده استفاده شود.

Chicken and Cavatelli
«جوجه با كاواتلي» در دستهي غذاهاي اصلي قرار ميگيره، اما شما بعد از پخت متوجه ميشيد كه با يك سوپ خوشمزه طرفين! خصوصا اگه كمي هم پرآبتر بپزيدش.
اگر مريم گلي نداشتيد، به دلخواه خودتون جاش آويشن يا رزماري بريزيد. مطابق بقيه غذاها، اينجا هم دقيقا اندام مورد استفاده مرغ (سينه) معرفي شده، اما شما ميتونين اون رو با هر جاي مرغ كه خواستيد بپزيد.
كاواتلي يا رشته‌ي تخم مرغ دار رو هم نميتونيد پيدا كنيد. البته من اسپاگتي تخم مرغ دار رو در بازار ديدم و شما هم شايد پيدا كنيد كه اون هم ميتونه براي اين غذا بد نباشه. اما اگر هم پيدا نكرديد نگران نباشيد. خودتون به سليقه‌ي خودتون يه پاستاي شكل دار يا رشته سوپي رو انتخاب كنيد.