خب! بلاخره من هم صاحب سايت شدم!
بچه‌هاي سايت گردون زحمت کشيدن يه Domain و يه مقدار فضا بهم هديه دادن و حالا نوبت منه که يه سايت خوب داشته باشم.
قصد دارم يه مجله اينترنتي آشپزي راه بندازم. از تمام کسايي که تا اينجا با من بودن تشکر مي‌کنم و ميخوام که اگر نظري يا پيشنهادي دارن توي نظرخواهي اين مطلب بنويسن يا با ميل برام بفرستن.
منتظر خبر انتشار مجله اينترنتي گيس‌گلاب باشيد.

سلام!
مي‌دونم که خيلي وقته ناپديد شدم. البته الحمدالله که اونقدر طرفدار دارم که تا حالا هزار نفر با تلفن و نامه ازم احوالپرسي کردن که نکنه بلايي سرم اومده باشه!
راستش اين روزها به شدت درگير کار و پروژه هستم و شايد باور نکنيد که از بعد از عيد تا حالا هنوز وقت نکردم سراغ يه سايت مربوط به تغذيه برم چه برسه که چيزي هم بنويسم. اين در حاليه که کامپيوتر محل کارم بصورت دائم به اينترنت وصله و خونه هم يه اکانت نامحدود دارم!
به هر صورت در اولين فرصت مطالب هر دو وبلاگ آشپزي‌ام رو آپديت مي‌کنم.
و همينطور دو وبلاگ ديگه‌ام رو.

تربچه ( سياه ، سفيد ، قرمز )
اندامهاي مورد استفاده اين گياه برگ ، دانه و ريشه غده اي آن مي باشند . ريشه اين گياه داراي يك گلوكوزيد گوگرد دار و چندين مادهُ معدني مي باشد كه داراي مواد غذايي زيادي است . اين گياه محرك و داراي خواص اكسپكتورانت و ضد اسكوربوت ، وضد كم خوني ، محرك كبد و كيسه صفرا و تقويت كنندهُ دستگاه تنفسي ، اشتها آور ، هضم كننده ، و آرامبخش مي باشد ، كمبود مواد معدني بدن را مرتفع مي سازد و در رفع بيماريهاي دهان و پيوره موُثر است . آب تربچه رنگ چهره را باز و روشن مي كند ، نيروبخش است ، گرفتگي كبد را رفع مي سازد سنگ صفرا را از ميان مي برد، آلرژيها و خارشها ، كهير ، يرقان و سرفه هاي خشك مرتفع مي گردند .
مصرف آن به افرادي كه در ريه هاي آنها بلغم جمع مي شود وايجاد ناراحتي مي كند توصيه مي شود .
طبيعت اين گياه گرم و تراست گرمي پوست و برگــــش زيـــــــاد تر از مغز آن است .
آب تربچه سياه بهتر است و براي سرفه هاي رطوبي نيز مفيد است. ادرار را نيز زياد مي كند و سنگ مثانه را دفع ميكند.
آب تربچه جهت رفع سنگ كليه بسيار كارساز است . تربچه ويتامين C ، آهن ، منيزيم و پتاسيم فراواني دارد . طعم تند آن مربوط به مادهُ سينئول است . تربچه داراي كمي مواد قندي ، نشاسته ، مواد چرب ، اسيد فسفريك ، هيدروكربنه و مواد ازته و مقدار مناسبي ويتامين B و كاروتن مي باشد. آب تربچه اگر بطور عادي مصرف شود خاصيت پاك كنندگي و نرم سازي بدن بخصوص در مخاطهاي بيني ، سلولها ، مجاري معده ، كيسه صفرا ، كبد ، روده ها ، كليه و ريه ها را دارد . و براي معالجه روماتيسم موُثر است . آب تربچه را بايست با ساير آب ميوه جات و سبزيها تواُم نمود ، چون خالص آن طعم تندي دارد . جهت مصرف و آبگيري تربچه هاي قزمز تازه و جوانه هاي سبز همراه با برگ انتخاب شود .

علي خليليان

خب! بلاخره موفق شدم با مسولين جشنواره تماس بگيرم. جشنواره بين روزهاي 28 ارديبهشت الي 1 خرداد در پارک لاله (همون محل پارسال) برگزار خواهد شد. ظاهرا متولي اين امر هم "موسسه مطالعات راهبردي و فن آوري ابن سينا" است و دبير علمي جشنواره هم آقاي دکتر سنجابي.
براي اطلاعات بيشتر هم مي‌تونيد با شماره هاي 8051549 - 8060668 - 8042748 که تلفن‌هاي موسسه ابن سيناست تماس بگيريد.
اين هم آدرس سايت موسسه.
و اين هم آدرس سايت اختصاصي دکتر سنجابي.

بنا به آخرين خبري که به دستم رسيدهء جشنواره غذا در روزهاي 28 ارديبهشت الي 2 خرداد به مدت 5 روز در محل دايمي نمايشگاهها برگزار خواهد شد.
خبر ديگه اي بدستم رسيد بهتون مي‌گم.

توت فرنگي
توت فرنگي از تصلب شرائين جلوگيري مي نمايد .
خوردن توت فرنگي در ماههاي اول حاملگي بسيار مفيد است ، موجب مي شود تا نوزاد ، پسر متولد شود .
توت فرنگي اشتها آور و ادرار را زياد مي كند .
خوردن توت فرنگي ، هيجان و تاُثر را معالجه مي كند .
دم كرده برگ توت فرنگي در زياد كردن ادرار و شير بانوان مفيد است
دم كرده برگ توت فرنگي يا ميوهُ توت فرنگي ، مي تواند نقرس و سنگهاي مثانه را معالجه كند
برگ و ريشه بوتهَ توت فرنگي سرشار از تانن است و به همين جهت قابض ( ضد اسهال ) ، تلخ ، ادرار آور ، تقويت كننده و اشتها آور است .
اگر برگ يا ريشه توت فرنگي را دريك ليتر آب جوشانده و دم كنيد ، براي معالجه سوزاك و انسداد مجاري پوست مفيد است .البته اين جوشانده ، ادرار و مدفوع را قرمز رنگ مي كند و نبايد از اين بابت ترس و اضطرابي داشت . جوشاندهُ فوق را هر اندازه ميل داشته باشيد مي توانيد بياشاميد.
ميوهُ نرسيده شاه توت اثر قابض ( ضد اسهال ) دارد ولي رسيده آن ملين و نرم كننده است
شاه توت ، قند خون را مي كاهد و جوشانده برگ درخت شاه توت در معالجهُ بيماري قند (ديابت ) بسيار موُثر است
شاه توت به علت دارا بودن ويتامين هاي A و C (آ و ث ) در رفع خستگي ناشي از فعاليتهاي فكري مفيد است، لذا مصرف آن به دانشجويان و دانش آموزان توصيه مي شود .
شاه توت رسيده ، خشكي مزاج و يبوست را معالجه مي كند .
غرغره كردن و مضمضهُ آب شاه توت نرسيده براي درمان برفك ، آنژين ، ورم دهان ، درد گلو ، جوشهاي دهان ( آفت ) و التهاب مخاط دهان مفيد است .
مالش برگ درخت شاه توت ، رنگ حاصله از شاه توت را از بين ميبرد و اگر شاه توت را در دست له كنيد و با آن دست را بشوئيد كفي مانند كف صابون از آن پيدا مي شود .
اگر شاه توت را باشكم پر بخوريد ، توليد گاز و نفخ خواهد كرد و اگر روي غذايي مانند ماست خورده شود ، شخص را به اسهال مي اندازد .

علي خليليان

توت سفيد
ميوه اي آبدار ، ريز ، شيرين ، و لذيذ است . درخت توت سفيد ، بزرگ تنومند و داراي برگهاي پهن است كه در تغذيه كرمهاي ابريشم مورد استفاده قرار مي گيرد.
قسمتهايي كه در تغذيه و پزشكي مورد استفاده است عبارتند از : ميوه – برگ – شيره – پوست شاخه هاي تازه – توت سفيد را تازه مي خورند و براي مصارف زمستان آن را خشك كرده و مانند كشمش مي خورند .
در زبان عربي توت سفيد را « توت الاًبيض » گويند.

خواص :
دانشمندان خواص ذيل را براي توت سفيد برشمرده اند:
توت سفيد سرشار از املاح معدني ،تانن ، مواد چربي و ويتامين هاي A و C (آ ، ث ) ميباشد.
جوشانده‏ً پوست خشك شاخه هاي جوان و تازه درخت توت براي لينت مزاج مفيد است .
مواد غذايي توت سفيد وقتي جذب بدن ميشود كه صبح ناشتا يا عصر در فاصله غذايي ظهر و شام خورده شود(يعني درست زماني كه شكم از غذا خالي است).
قند موجود در توت سفيد به كساني كه مبتلا به مرض قند ميباشند ضرر ندارد و آنان غالباً به جاي قند سفيد مصنوعي ، چاي را با توت خشك ميخورند .

علي خليليان

پياز
پياز خام داراي ويتامينC فراوان و يتامين هاي A,B و املاح معدني از قبيل گوگرد، آهن ، آهك ، فسفر، پتاسيم، سديم ، يد، سيليس ، كلسيم ، استات دوشو، سيترات ، اينولين، صمغ وموم است. فسفر قدرت فكر را بالا مي برد. گوگرد موجود در پياز جهت ضد عفوني كردن خون، ششها و برطرف كردن آسم، ورم گلو، برونشيت و گريپ ( به خاطر وجود ماده آليسين) موثر است. پياز داراي يد است. و دردرمان گواتر، اسكوربوت و بيماريهاي لنفاوي مانند ورم غده، آبسه و جوشهاي زيرپوست تاثير فراوان دارد. سيليس موجود در پياز در نگهداري استخوانها و رگها ضروري است. پياز حاوي مقداري هورمون و دياستاز است كه موجب تقويت غده اشكي و گوارشي و غده جنسي ميشود و داراي آنتي بيوتيك است كه خون و مجاري تنفسي را ضد عفوني ميكند. پياز از بيماريهاي قندي ، كليوي ، مثانه ، ورم ساقها ، پروستات و رماتيسم مفصلي جلوگيري مي كند.

خلاصه اي از اثرات درماني پياز
سيستم اعصاب مركزي : آرامبخش
سيستم گردش خون : پايين آورنده فشار خون - كاهش چربي خون - پيشگيري و درمان تصلب شرائين
سيستم گوارشي ( داخلي ) : پائين آورنده قند خون ( ديابت) - اشتهاآور - ضد اسپاسم ( انقباض ، تشنج انقباضي ) - رفع سنگهاي مجاري صفراوي - درمان اختلالات روده - رفع مسموميت
سيسم مجاري اداري : ادرارآور ( مدر) - كاهش اوره خون -دفع سنگهاي مجاري اداري - رفع آندوم پروستات - رفع احتباس ادارا - درمان التهاب مجاري ادراري - درمان عفونت مثانه
سيسم مجاري تنفسي : مسكن سرفه - سرماخوردگي
سيستم محافظ بدن ( پوست و مو ) : ترميم سوختگي - پسوريازيس ( داءالصدف ) - درمان برص (ويتيليگو) - جلوگيري از ريزش مو - مسكن درد و التيام زخم - ضد قارچ - درمان آبسه و تاول
موارد مختلف : ضد باكتري - درمان هموروييد - تقويت قوه باء - ضد عفوني كننده ( گندزدا) - رفع گزيدگي - پيشگيري و درمان بيماري سرطان - ضدآسكوربوت

علي خليليان

پسته
گرم و خشك و بـــراي افـــراد گرم مـــزاج مضر است. مصلح آن سكنجبين مي باشد.
پسته بسيار مقوي و داراي ويتامين هاي ب يك و ب دو و ويتامين پ پ و ويتامين E مي باشد.
املاح معدني هم دارد و در تقويت قواي جسمي وجنسي و سلولهاي مغزي موثر است.
در پسته مقدار قابل توجهي آهن وجود دارد و با داشتن مواد ديگري چون پتاسيم ، منيزيوم تامين كننده احتياجات بدن و خون است...
البته مصرف زياد پسته باعث ميشود كه مقدار ازت در خون و بدن بالا رود و شايد به همين علت است كه عده اي معتقدند پسته باعث كثيف شدن خون مي شود، البته اشخاصي كه دچار ضعف و نارسائي كبد هستند و مبتلايان به بيماريهاي نقرس و ديابت و ناراحتي كليه بايد از خوردن پسته خودداري كنند.

علي خليليان

روز 17 اسفند در طبقه 11 هتل لاله جشنواره غذا برگزار شده بود كه مردم عادي ازش بي‌خبر موندن. البته تا زماني كه روزنامه همشهري در موردش نوشت. من خودم كه خيلي حالم گرفته شد. با هزار بدبختي تونستم تلفن تماس مسولين جشنواره رو تهيه كنم و تماسي بگيرم.
ظاهرا اين عزيزان برگزار كننده جشنواره قبلي كه در پارك لاله برگزار شده بود هم بودن و قول يه جشنواره ديگه هم در اوايل ارديبهشت در نمايشگاه بين‌المللي دادن. اميدوارم كه به قولشون وفا كنن و يه جشنواره واقعي راه بندازن.
خوندن اصل مقاله همشهري هم خالي از لطف نيست اطلاعات جالبي در مورد جشنواره و غذاهاي ايراني بهتون مي‌ده. اصل مقاله رو اينجا بخونيد.
راستي اگه علاقمند به مطالبي در مورد گياهان و خواصشون هستين و مطالب آقاي خليليان رو توي وبلاگ من دنبال مي‌كنين بهتون بگم كه وبلاگ «آموزشگاه علمي كشاورزي سبز ايران» رو هم فراموش نكنين.

و در انتها :
عيد خوب و خوشمزه‌اي داشته باشين و در كنار خانواده خوش باشين.
عيدتون مبارك.

مدتي پيش با همسرم در مورد رژيم غذايي مناسب بحث مي‌كردم. اون معتقد به كم غذا خوردن براي حفظ تناسب اندام بود اما من بر عكس معتقد بودم بايد با سنجش صحيح ميزان كالري مصرفي روزانه و كالري وارده به بدن، به راحتي همه چيز خورد و در عين حال تناسب اندام رو حفظ كرد و حتي لاغر شد. در كنار اين معتقدم كه با حذف تمامي غذاهاي نشاسته‌اي يا مصرف كم اونها و جايگزينيش با انواع محصولات گوشتي هم به نتيجه دلخواه رسيد. اما خب دليل علمي براي حرفم نداشتم.
ديروز توي روزنامه شرق مطلبي در اين رابطه نوشت كه گرچه علمي يا خبري نبود اما به اين مسئله اشاره مي‌كرد كه با مصرف زياد گوشت، كبد بجاي ذخيره چربي، چرخه متابوليسم رو فعالتر مي‌كنه و چربي‌هاي ذخيره شده رو مي‌سوزونه.
شما چي فكر مي‌كنيد؟ راستي اصل مطلب رو هم اينجا (تيتر مطلب : خوردني‌ها - به ياد گوشت) بخونيد.
البته دوست عزيزمون شكوه - كه اتفاقا وبلاگ خوبي هم داره - مطلب خوبي در مورد تاريخچه گياهخواري نوشتن و در اون مطلب هم اشاره‌اي به نوشته روزنامه شرق داشتن.
خوندن اين مطلب رو هم به همه توصيه مي‌كنم. راستي يه جورايي فكر نمي‌كنين نويسنده هر دو مطلب يه نفر باشن. يا حداقل منبع مشترك باشه؟ آخه حتي تاريخ نوشته هم دقيقا مصادف با هم شده.

پنير
پنير تازه طبيعت سرد دارد و مقوي كليه و ملين مزاج است و خوردن آن با مغز گردو فربه كننده مي باشد و باعث نرمي پوست ميشود ولي اشتهاي طعام را مي كاهد .
پنير نمك سود ، طبيعت گرم دارد مقوي اشتهاء ، عطش آور و باعث خارش پوست ميشود .
پنير نمك سود را چنانچه با عسل مخلوط و ريــز كرده روي محل دمل ( آبسه ) قرار دهند ، باعث گشودن دمل ميشود .
كشورهايي هم كه از نظر پنير بسيار غني است فرانسه است كه در آنجا معمولاَ پنير را پس از خوردن طعام تنها و بدون نان بصورت دسر ميخورند . گاهي هم بصورت ساندويچ تواًَم با كره مي خورند .

علي خليليان

پرتقال
پرتقال كه مصرف خيلي زياد در طب دارد ، داراي كلسيم ، ويتامين C ، يد ، آهن ، اسيد سيتريك ، قند طبيعي، اسيد ماليك و اسيد تارتريك است پزتقال بزرگترين عامل تصفيه خون است و براي كليه امراض مخصوصا درماتيت پوست ، خونريزيهاي شديد و تشنجات مفيد است .
“پرتقال را براي معالجه نزله ، رماتيسم ، برونشيت ، سرخك ، مخملك ، سياه سرفه ، آسم و اورمي مصرف ميكنند پرتقال كرم كش و براي دفع گاز روده ها كه در اثر تخمير غذا پيدا مي شود نيز بسيار نافع است … دكتر مارانون گفته است كه پرتقال رماتيسم را معالجه ميكند.
بيمار مبتلا به رماتيسم وقتي كه رژيم پرتقال گرفت و هر روز مقدار زيادي آب پرتقال نوشيد رفته رفته كانونهاي اسيد اوريك در بدن او از بين مي رود و روز بروز بهبود محسوسي در حالت خود مشاهده مي كند .
فوائد ديگر پرتقال بشرح زير ميباشد.
تب بر ، ادرارآور ، ملين ، التيام دهنده زخم ، مقوي معده ، ضد سنگ كليه ، اشتها آور ، بزاق آور ، خواب آور ، تصفيه كننده خون ، ضد برونشيت ، ضد زكام ، دافع بادشكم ، ضد سيفليس ، ضد سرطان ، ضد تب ، ضد خونريزي، ضد امراض پوستي ، ضد استفراغ ، ضد شهوت ، ضد ديابت ، ضد تاول ، ضد بواسير ، ضد هاري و ضد تيفوس است .
پرتقال پيوره را هم از بين مي برد وبراي بيماران مبتلا به ديابت هم مفيداست .
با پرتقال و نان كامل ( يعني نان ساخته شده از آرد با سبوس ) ميتوان شديد ترين يبوست ها را درمان كرد.

علي خليليان

بادام تلخ
بادام تلخ داراي سم مهلكي بنام اسيد پروسيك است كه در طب براي درمان برخي از بيماريها مورد استفاده قرار ميگيرد اگر بادام تلخ بمقدار لازم ( يعني سه دانه ) مصرف شود ورم را فرو مي نشاند و نزله و سرفه خشك را دفع ميكند.

علي خليليان

بادام شيرين
بادام شيرين ، براي تقويت حافظه و قوه باصره نافع است بعلاوه ملين و مقوي بوده سرشار از ويتامين آ وب ميباشد .
از بادام شيرين شيره بادام تهيه مي كنند كه در سرفه تجويز ميشود حريره بادام براي مبتلايان به اسهال مفيد است . و اگر مغز آن را در شير جوشانده گرما گرم ميل كنند براي سينه نافع است . از بادام شيرين شربتي تهيه ميكنند كه در مورد التهاب و تورم اعضاي تناسلي سودمند است.

علي خليليان

جميله خانوم دعوتم كرده برم توي تالار گفتگوش حرفهاي خوشمزه بزنم اما ما كه تلاش كرديم عضو بشيم نشد.
شنا سعي كنيد شايد بشه!

آلو
آلو ( سياه ) نرم كننده و مسهل صفرا است .
آلو (سياه ) ، مسكن حرارت دروني و مسكن حالت تهوع نيز ميباشد.
از اين رو افرادي كه به حالت تهوع و سرگيجه مبتلا ميباشند بهتر است روزانه چند دانه آلو را بصورت مكيدني استفاده كنند.
آلو ضد تب و صفراوي است و ضد سر دردهاي صفراوي يا به اصطلاح براي مزاجهاي گرم است
آلو سياه در مبتلايان به خارش مانند خارش پشت ، زير بغل ، گردن ، شانه و بطور كلي در درمان خارش عمومي بدن موثر است .
پخته آلو با شكر بهترين مسهل است .
آلو ميوه اي تقويت كننده و منظم كننده دستگاه هاضمه است و طبيعتي سرد دارد.

علي خليليان

آلبالو
آلبالو ، مسكن تشنگي است و شربت آلبالو بهترين دارو براي افرادي است كه عطش فراوان دارند.
هسته آلبالو ، ضد اسهال و قابض خوبي است و ضد فشار خون نيز ميباشد .
آلبالو ، ضد مواد صفراوي ، ضد حالت تهوع و ضد سنگ كليه است .
آلبالو ، اشتها آور بسيار خوبي است .
ضماد و مرهم آلبالو براي باز شدن رنگ رخسار و چهره موثر و مفيد است .
مصرف آلبالو براي گرم مزاجان و مبتلايان به فشار خون و افرادي كه چربي زيادي در شكم دارند سودمند است .
مصرف آلبالو براي افرادي كه خارش پوستي دارند موثر و مفيد است
آلبالو خواص گيلاس را دارد و مصرف آن ، اعصاب را آرامش ميدهد ، ولي در هر حال نبايد در مصرف آن زياده روي كرد.
آلبالو براي سوء هاضمه هاي لجوج بسيار مفيد است
آلبالو ميوه اي نرم كننده (ملين ) است .
مصرف چند روز متوالي شربت يا مرباي آلبالو براي معالجه نارسائي هاي كبد مفيد است .
شربت يا مرباي آلبالو در معالجه التهاب و ورم معده و روده موثر است

علي خليليان

آناناس
آب آناناس ، پاد زهر تمام سموم است
در شيره آناناس ، پاپائين وجود دارد كه يكي از فرمانهاي موثر معده است .
آناناس به علت آبدار بودنش ، ادرار را زياد ميكند.
ميوه آناناس قاعده زنان را تسريع ميكند و به هنگامي كه قاعدگي عقب مي افتد آناناس را تجويز مينمايند .
آناناس بسيار خوشمزه و مغذي است و داراي انواع ويتامينها آ - ب – ث – و فلزات معدني از قبيل – سديم – منيزيم – گوگرد – كلر و فسفر ميباشد .
آناناس يك كمك كننده عالي براي هضم است ، زيرا شامل آنزيمي بنام بروملين است كه ترشح اسيد هيدروكلريك در معده را تقويت مينمايد و به هضم پروتئين كمك ميكند ، در هاوايي آناناس را اغلب در آخر هر وعده غذا به عنوان يك هضم كننده مي خورند.
عصاره آناناس خواص قطعي درماني دارد ، به خصوص براي بي اشتهايي و سوء گوارش درمان خوبي است .
عصاره آناناس زخم معده و روده را درمان مي كند.

علي خليليان

اسفناج
اسفناج داراي ويتامين هاي A وB1 وB2 و ويتامين C و كلسيم و فسفر و پروتئين و چربي و قند و آهن و يد وبسياري از املاح ديگر است .
اسفناج داراي طبيعت سرد و ضد يبوست و براي بيماري گواتر مفيد است . اسفناج سرفه هاي خشك و گرفتگي صدا را درمان ميكند و براي آسم هم مفيد ميباشد . آب اسفناج را اگر روي پوست بمالند ، خارش را ازبين ميبرد.
اسفناج سريع الهضم و براي جميع امراض سينه و تب هاي حاره نافع است التهاب و تشنگي را فرو مينشاند و انرژي بدن را زياد ميكند و بعلاوه ضد سرطان است به علت مواد مخصوص اسفناج مسهل ملايمي است . كارليه مي نويسد :
دمكرده تخم اسفناج بمقدار پنج تا ده گرم براي يك فنجان آب داروي ملين و مفيدي است كه در معالجه يبوست معجزه ميكند .
خوردن عصاره اسفناج خام نه تنها معده و روده را پاك و ضد عفوني ميكند بلكه بدترين نوع سوء هضم را نيز در عرض چند روز معدود بكلي برطرف ميسازد .
ضماد اسفناج خام براي سرباز كردن دمل و درمان محل نيش زدگي زنبور مفيد است . آب پخته آن چنانچه با سفيد آب مخلوط و بر موضع ماليده شود براي از بين بردن كك و مك و لك و جوشهاي صورت مفيد است .
بالاخره اسفناج هورموني بنام سكوتين دارد كه باعث تراوش آنزيمهاي مفيد لوزالمعده ميگردد ولي به علت داشتن اكسالات اسفناج براي مبتلايان به بيماري سنگ كيسه صفرا و ورم مفاصل ضرر دارد .

علي خليليان

همشهري امروز خبري چاپ كرده در مورد راه‌اندازي واحد اطلاع رساني غذا. اين مركز قراره در مورد اينكه كدوم مواد غذايي رو بخوريم و كدوم رو نخوريم اطلاع رساني كنه.
به هر حال خوبه كه مركزي وجود داشته باشه مثلا به ما بگه مشخصات يك كالباس خوب چيه يا چطور بفهميم كنسروي فاسد هست يا نه.
تلفن اين مركز هم 6954438 اعلام شده و آدرس سايتشون هم اينجاست. گرچه هنوز بخششون در صفحه اصلي فعال نيست اما گفتن اشتباهي شده و حتما بزودي راه‌اندازي مي‌شه.
اصل خبر رو اينجا بخونيد.

ازگيل
ازگيل سرشار از ويتامينهاي ( ب و ث ) و قند ، تانن و سلولز و اسيد سيتريك ميباشد.
ازگيل داراي مقدار زيادي «هيدرات كربن » است كه مولد انرژي ميباشد .
ازگيل داراي ماده اي بنام (تانن ) است كه بهترين دارو براي درمان عفونتهاي روده بزرگ است .
ازگيل در تقويت خون بدن موثر است .
ويتامين «ب» ازگيل ، اعصاب را تقويت ميكند و از نظر تغذيه اهميت دارد .
ازگيل را بصورت خام بعنوان يك ميوه لذيذ ، مطبوع و تقويت كننده مصرف ميكنند و از آن شربت و كنسرو ازگيل تهيه ميكنند .
مصرف ازگيل خام يا كنسرو ازگيل در معالجه اسهال ساده اثر قطعي دارد .
خوردن ازگيل خام و ( خصوصا نارس آن كه تانن بيشتري دارد ) در معالجه خونريزي هاي داخلي مانند :
بواسير ، خونريزي رحمي و غيره اثر شفابخش دارد.

علي خليليان

انجير
انجير داراي املاح معدني چون كلسيم ، فسفر ، آهن ، سديم ، پتاسيم ، و منيزيم ، منگنز ، كلر ، مس ، روي ، و گوگرد ميباشد. اين ميوه سرشار از ويتامين ها ي A ،B بوده و داراي مواد چربي ، ازته، قند ، آهن و كلسيم هم هست « بعقيده جالينوس ، خوردن انجير در فربه كردن بي نظير است خصوصا اگر چهل روز صبح با قدري انيسون تناول نمايند . »
فايده انجير چه خشكش و چه تازه اش آن است كه براي لينت مزاج مفيد است و يبوست را بهر صورتي كه هست درمان ميكند.
براي بيماريهائي چون ذات الريه ، ذات الجنب آسم ، تنگي نفس ، سرماخوردگي هم مفيد است براي اين منظور بايد انجير خشك شيرازي را در مقداري شير جوشانده و آن را ميل كرد « غرغره كردن و دهان شويه با جوشانده انجير خشك ورم لثه ، ورم دهان و ورم گلو را درمان ميكند » .
...جهت رفع ورم بنا گوش و معالجه آبسه ها ( دمل ) نيز مفيد است براي اين منظور خمير انجير با آرد جو و گندم را بصورت ضماد، روزي 2مرتبه در محل قرار دهند .

علي خليليان

انار
ميوه بهشتي انار كه در همه جا يافت نميشود و مخصوص كشورهائي چون ايران و اسپانيا ست ميوه اي است معتدل ، مقوي، ملين، مدر ، و تشنگي آور .
«خوردن انار شيرين ، ايجاد فرح و شادي نموده رنگ رخسار انسان را نيكو مينمايد و اگر كمي از آن بعد از غذا مصرف شود هضم غذا را آسان ميكند».
«انار مقوي عمومي و فربه كننده است . براي افرادي كه دچار ضعف و لاغري شده اند انار شيرين بسيار مفيد است ولي رب انار شيرين قوي تر از خود انار شيرين است ».
«خوردن انار شيرين مقوي كبد بوده و در معالجه درمان مفيد ميباشد».
«خوردن انار شيرين آواز را صاف ميكند و سرفه را تسكين ميدهد و باعث تسكين خارشهاي بدن ميشود ».

انار ترش
انــــــار ترش طبيعت ســــــرد دارد مــدر،قابض، مسكن حرارت معده و مقوي كبد ميباشد ولي به نظر پزشكان سنتي نبايد زياده روي در مصرف انار ترش شود چه ممكن است باعث ايجاد زخم معده شود.
«خوردن انار ترش خارشهاي پوست را تسكين داده صفراآور و مقوي معده است زخمهاي دهان را شفا ميدهد . براي اين منظور بايد بيمار چند مرتبه آب انار ترش را در دهان نگهدارد و مضمضه كند .»

علي خليليان

انگور
انگور داراي مواد غذائي فراواني است كه عمدتا شكر طبيعي است .
آب انگور تازه داراي مقدار زيادي ويتامينهاي A, B1, B2, C نياسين و مقدار فراواني مواد معدني شامل كلسيم كلر، مس ، فلوئور، آهن، منيزيم ، منگنز ، فسفر ، پتاسيم ، سيليكان ، سلفور ميباشد.
آب انگور منبع بسيار خوب اسيد تارتاريك و شكرهاي طبيعي انرژي زا و محرك سوخت و ساز بدن است . در بعضي مواقع سوخت وساز بالا ضروري است زيرا مواد زائد و غذاي اضافي در بدن دفع ميشوند و چون آب انگور سوخت و ساز بدن را بالا ميبرد جهت كاستن وزن اضافي بدن سودمند است . مواد معدني فراوان آب انگور موجب تميزي و ازدياد خون ميشود و كبد را جهت تصفيه نمودن خون تحريك ميكند .آب انگور ملين ، مدر ، صفرابر و انرژي زاست . انگور ميوه اي است كه هضم آن براي بدن بسيار ساده است : زيرا قند انگور بدون تغيير وارد خون ميشود و بدن براي هضم آن مشكلي ندارد . در صورتي كه ساير مواد قندي و نشاسته اي اينطور نيستند . ترشي آب انگور عبور غذا را از معده به روده آسان ميكند و در اثر ورود قند انگور به خون مواد مولد نيرو بوجود مي ايد كه موجب تحرك بدن ميگردد. انگور از اعمالي مانند ترش كردن ، سوء هاضمه ، خونريزي ، پيدا شدن سنگ در كبد و مثانه ، مسموميت مزمن جيوه و سرب ، بعضي امراض جلدي و ريوي جلوگيري ميكند .

علي خليليان

حضرت رسول اكرم (ص) :
«هر مومني از دنيا برود و تنها يك برگ كاغذ از خود به ارث بگذارد ودانشي برآن نوشته باشد كه براي مردم مفيد باشد همان يك برگ پرده اي ميان او و آتش دوزخ خواهد بود.»
مقدمه
الف : آنچه در دست شماست يك كتاب و يا يك مجله نيست بلكه يك شيپور بيدار باش است ، براي شما ئيكه آنچه مي بينيد ميخواهيد وآنچه ميخواهيد ميخوريد و هرگز به نتيجه و عواقب آن نمي انديشيد با دست خود دشمنان خويش را از سرزمين بيگانه ، به كشور دروني خويش وارد مينمائيد ،آري ستون پنجم را ميگويم ، نه ، نه ، بدتر و بي انصاف تر از آنها ، سربازان خونخواري كه به پوست و گوشت شما به روح افسرده شما ، به تن پژمرده شما و به موي سپيد شما رحم نميكنند ، بلي ستمگران خونخوار و بي رحمي كه با خدا بيگانه هستند و آنچه خداوند بعنوان نعمت سلامتي اعم از تن يا روح سالم به شما عطا فرموده از شما دريغ نموده و با همكاري و همراهي (ولع و پرخوري ) بگور ميفرستند ، اي برادران ، هم سالان ، نوجوانان كامل مردان چهل ساله ، از خواب غفلت بيدار شويد همانند آفتاب پائيزي كه برديوار زندگي ، رنگ از رخسارش پريده و تسليم سياهي شب گرديده نباشيد بپا خيزيد دشمنان را از خود و خانه و سفره خود بيرون بريزيد گوشت را ميگويم،روغن را ميگويم ، قند و شكر لعنتي را ميگويم ، غذاي پخته را ميگويم مخصوصاً آن مواديكه خود را در ماهي تابه رنگارنگ ميكنند و با لباس فريبنده سرخ شده نزد شما ميايند.
بهوش باشيد كه اگر دست از همكاري با اين بيگانگان برنداريد گناهي بس بزرگ مرتكب شده ايد و در مقابل خداوند بخاطرعدم نگهداري از سرمايه پر ارزش تندرستي مسئول خواهيد بود چرا بايد جوان مرگ شويد و در سنين 60يا 70 بدون اراده خود را تسليم مرگ نمائيد ، نسخه شما در دست شما است دوستان شما را معرفي مينمائيم دست آنان را بفشاريد ميوه هاي محترم را ميگويم ، سبزي هاي عزيز و لبنيات گــــرامي ، اينان ياراي صديق باوفاي شمايند آنها را مهمان كنيد تا بخانه شما بيايند و با همت خود و آنها دشمنان خوني و قسم خورده را از خانه تان بيرون نمائيد ، پيروز باشيد به اميد يكصدمين سال جشن تولدتان به اميد خداو به اميد ديدار در آن روز :
ب: در تهيه اين مطالب از قلم و معلومات شخصي استفاده نشده بلكه از ميان بيش از دوهزار صفحه كتب معتبر مواد غذايي بويژه ميوه جات نسخه برداري شده و سعي نموده ام ميوه ها و سبزي هاي مفيد را خيلي كوتاه و مختصر معرفي و فوائد آنرا عنوان نمايم تا جهت شناخت آن در زمان مطالعه صرفه جويي شود .
ج : بخاطر اينكه نويسنده و موًلف مورد عزت و احترام است نام كتبي كه از آن بهره برداري شده و نام مولفين و نويسندگان آن بترتيب اعلام ميشود :
1- هنر خوب زيستن اثر آقاي علي اكبر رادپويا
2- خواص درماني ميوه جات و سبزي جات بقلم دكتر برنارد جانسون- ترجمه مهندس منوچهر شكوه
3- ويتامينها و ويتامين درماني بقلم دكتر كلود بينه ترجمه آقاي ساعد زمان
4- رژيم غذايي پربار بقلم دكتر ديويد روبن – ترجمه آقاي فروزان گنجي زاده
5- خواص ميوه هاي خوراكي تاًليف آقاي مرتضي نظري
6- كتاب طب و بهداشت حضرت امام رضا « ع » ترجمه نصيرالدين امير صادقي
7- نقش خوراكيها در درمان بيماريها نوشته دكتر روتنبرگ و دكتر نوريس ترجمه مهرداد مهرين
8- كتاب طبيب خانواده بقلم آقاي اسمعيل اژدري
9- كتاب عسل درماني بقلم آقايان علي آقايي سيدحسن ميرنظامي
10- درمان بيماريها با سير و پياز تاليف دكتر عبدا… پور عبدا…

ضمناً جهت تنوع چندين حديث و روايت و نكته و شعر در بعضي از صفحات اضافه شده كه از كتب مختلف ميباشد.
د: انگيزه من از تهيه و گردآوري اين مطالب اولاً بدون اغراق بخاطر سلامتي خودم بود كه نتيجه بسيار مفيدي بدست آورده ام ثانياً بطمع اينكه از حديث نبوي كه در قسمت بالاي صفحه اول نوشته بودم بهره بگيرم بهتر دانستم كه يك معامله كاسب كارانه با خداوند داشته باشم كه چنانچه خداي نخواسته يكصدوبيست سال ديگر دعوت حضرتش را لبيك گفتم در آنجا بگويم كه الوعده وفاء والاكرام و بالاتمام بگويم خدايا 180سال تن سالم دادي حالا هم اجازه ورود مرا به بهشت صادر كن .

مطالب در سه بخش تهيه و جمع آوري گرديده .
بخش اول :
در بخش اول خواص ميوه جات و بعضي از سبزي هاي متداول خوراكي ، و چند نوع تنقلات و عسل باختصار گردآوري شده است بطور مثال در يك صفحه خاصيت كلي يك مواد غذايي اعم از ميوه ، سبزي و غيره مشخص گرديده
بخش دوم :
در بخش دوم يك جدول براي 84 نوع از سبزي و ميوه جات شماره گذاري شده و خاصيت هر كدام در صفحات بعدي و درجهت معالجه امراض گوناگون معرفي شده ، بطور مثال شما نسبت به معالجه جوش صورت اگر به صفحه مراجعه كنيد مقابل آن شماره 18-61-1-55 نوشته شده كه لازم است به جدول مراجعه نمائيد ملاحظه خواهيد نمود كه در مقابل شماره 18 سبزي شاهي و 61 هويج و سبزيجات و شماره 55 كد كاهو ميباشد متوجه ميشويد كه براي پيش گيري و درمان جوش صورت بايد از كدام سبزيها استفاده كنيد .البته هيچيك از مواد معرفي شده هيچ مرضي را سريعا درمان نمينمايد ولي بدون اينكه از داروهاي شيميايي مصرف كنيد بطور تدريجي مرض معالجه و بر طرف خواهد شد .
بخش سوم : منابع ويتامين ها
در بخش سوم يك جدول تهيه شده كه منابع ويتامين ها و نقش درماني آنها را مشخص نموده است و در ليست ديگري نمودار مقدار ويتامين هاي A – B – C در بيش از 70 نوع مواد غذايي ميباشد و در صفحات ديگري بطور كامل منابع و منافع ويتامين ها شرح داده شده .

علي خليليان

چند روز پيش به يه آقاي ميانه‌سالي برخوردم كه از علاقمند علوم تغذيه بود. اين شخص محترم كلي وقت گذاشته بود و نشسته بود و چند تا كتاب رو خونده بود و از توي اين كتابها يه مرجع خوب و مناسب تهيه كرده بود تا آدمهايي مثل ما، بفهمن كدوم گياه خوراكي كدوم ويتامين يا خاصيت رو داره و يا براي چه بيماري خوبه.
حالا اين دوست عزيز اين مجموعه با ارزش رو در اختيار من گذاشته تا در وبلاگم منتشر كنم.
من اين كتاب رو از اول و با اندكي تعديل براتون قسمت به قسمت مي‌زارم تا ازش استفاده كنيد. البته منظورم از تعديل، كم كردن بخشهايي از كتابه كه ربطي به موضوع مورد بحث نداره و نويسنده هم اونها رو صرفا براي اين قرار داده تا مطالبش از حالت يكنواختي خارج بشه. بعد از اتمام مطالب اونها رو بصورت يك فايل اينجا قرار مي‌دم تا قابل دانلود باشه كه البته نسخه كامل خواهد بود.
فردا هم از مقدمه اين كتاب شروع مي‌كنم.

شناسنامه كتاب :
نام : «خواص غذايي ودرماني ميوه ها و سبزيجات»
گرد آورنده : «علي خليليان»

حالا كه كار به درد دل كشيد بزاريد بازم بگم :
يكي ديگه از خطاهايي كه من سالهاست عمر خودم رو در راه مبارزه با اون گذاشتم! معجون كذاييه كه به نام «دوغ» به خورد مردم بيچاره مي‌دن. البته نه اينكه فكر كنيد من با دوغ مخالفم. نخير ابدا، اتفاقا معتقدم بهترين نوشيدني در هنگام غذا دوغ يا آب ميوه است كه مصرفش بسيار لذت بخشتر و مفيدتر از انواع نوشابه‌ها موجود ايراني و خارجي بازاره. اما نكته اينه كه دوغ در تعريف «مايه‌اي است كه در اثر فرايند جدا شدن كره از شير باقي مي‌ماند» كه به زبان انگليسي به اون Buttermilk مي‌گن كه اتفاقا اين كلمه به خوبي ساختار اون رو مشخص مي‌كنه. حالا يه عده اومدن و با كمال وقاحت توي ماست آب مي‌ريزن و كمي نمك بهش اضافه مي‌كنن و به نام دوغ روانه بازار مي‌كنن و اين در حاليه كه اتفاقا اين دو مايع علاوه بر اين كه از نظر طعم قابل تشخيص هستند، از ظاهرهم قابل تشخيصن. چون دوغ واقعي يه مايع يكدسته مثل شير، اما دوغ قلابي (آب و ماست) يه مخلوط سوسپانسيونه كه بعد از مدتي ماست در ته اون ته نشين شده و آب در قسمت بالا جمع مي‌شه.
اين خطاي از نظر من تعمدي، كار و به جايي رسونده كه ديگه كسي دوغ واقعي رو نمي‌شناسه و همه اين مايع عجيب (كه در واقع ماست كم اثر شده است) رو به نام دوغ مي‌شناسن.
ضمنا فراموش نكنيد كه دوغ قلابي همون خواص ماست رو داره (كه با اضافه شدن آب كم اثرتر شده) اما دوغ واقعي يكي از مشتقات شير محسوب مي‌شه كه خواص خاص خودش رو داره.

من شخصا از متعصبين رعايت استاندارد‌ها و سنت‌ها در مسايل مختلف از جمله آشپزي هستم. معتقدم ما آزاديم هر چي كه دلمون بخواد بپزيم و بخوريم اما حق نداريم يك غذاي شناخته شده رو تحريف كنيم و يا چيزي كه دلمون مي‌خواد رو درست كنيم و اسم يه غذاي معروف رو روش بزاريم. براي همين هميشه باكسايي كه در امر پخت و پز اختراعات عجيب و غريب مي‌كننن بحث دارم.
اما اين مسئله هيچ وقت اونقدر حاد نمي‌شه كه چنين مسايلي با تبليغات عنوان بشه.
در نمايشگاه صنايع غذايي كه چند وقت پيش در محل دائمي نمايشگاه‌ها برگزار شده بود به شركتي بر خوردم كه كارخونه‌اي در مشهد احداث كرده بود و محصولي توليد مي‌كرد كه بهش زيتون پرورده مي‌گفت! به اين كه چقدر اين محصول خوب و خوشمزه بود يا نبود كاري ندارم كه به هر حال هر چيزي رو براي ذائقه گروه خاصي درست مي‌كنن. مشكل اينجاست محصولي درست شده و نام محصول ديگري رو يدك مي‌كشه. خيلي خوشبينانه نگاه كنيم بايد فرض كنيم كه هدف اين دوستان سوء استفاده از نام يك محصول معروف براي يك محصول اختراعي نيست بلكه خطاي مسولين اون شركته كه اطلاعات صحيحي از اين محصول ندارن اما نكته اينجاست كه وقتي با مسئول غرفه صحبت كردم ديدم اين محصول رو خوب مي‌شناسه. يادمه ازش پرسيدم شما كه اطلاع داريد اين محصول چطور درست مي‌شه، چرا در دستورالعملش تغيير بوجود آوردين، گفت كه خب سبزي محلي اين گياه رو برامون صرف نمي‌كرد كه بكاريم و اگر هم استفاده مي‌كرديم براي گرفتن مجوز مشكل پيدا مي‌كرديم، انار ترش هم چون تهيه‌اش سخت بود با رب انار جايگزين كرديم و ... من نمي‌دونم بنظر شما چقدر اين دلايل موجه مياد اما حداقل توقع اينه كه اين آقا كه يه چيز تازه اختراع كرده خب يه نام هم براش اختراع كنه، ديگه چرا نام يه محصول ديگه رو مي‌دزده.
و حالا اين محصول با آب و تاب داره توي تلويزيون تبليغ مي‌شه و نتيجه‌اش اين مي‌شه كه خيلي‌ها كه اسم اين خوراكي خوشمزه رو شنيدن براي خريدنش هجوم بيارن و هرگز نفهمن اين محصول چي بوده و شايد 10 سال ديگه مردم اين محصول رو به عنوان زيتون پرورده بشناسن و زيتون پرورده واقعي - كه از نظر من بسيار خوشمزه‌تر و خوش عطر‌تر از محصول اين آقايونه - منقرض بشه.

دوستان گله نكنن چرا من آپديت نمي‌كنم. از وقتي كه اين عكسهاي سايت پريده كلي كلافه هستم و اصلا نمي‌دونم فعلا بايد چيكار كنم. هر غذايي بزارم حداقل يه عكس داره. البته بگم يه Domain هم ثبت كردم و ممكنه بزودي اسبابكشي كنم و برم اونجا. اما تا اون موقع فكر كنم بايد كمي بيشتر دندون رو جيگر بزارم.
فعلا از يه ساندويچ خيلي ساده ديگه صحبت مي‌كنيم.

Grilled Cheese Sandwich
مواد لازم :
2 ورقه پنير چدار
2 قاشق چاي خوري مارگارين
2 برش نان سفيد

طرز تهيه:
بر روي يك برش از نان، هر دو ورقه پنير را قرار داده و تكه ديگر نان را روي آن بگذاريد. سپس بر روي قسمت بالاي نان كره بماليد.
اكنون ساندويچ را درون فر، يا روي حرارت ملايم كبابپز قرار داده و صبر كنيد تا سطح رويي نان آرام آرام تست و پنير نيز داخل ساندويچ آب شود.
سپس ساندويچ را از فر خارج كرده و بريد و داغ ميل كنيد.

مدتي ميشد كه دل و دماغ چيز نوشتن نداشتم. به دو علت. يكي اينكه زلزله بم براي كسي حالي باقي نذاشت و مورد بعد اين غيب شدن عكس‌هاي وبلاگم بود كه در فضاي عاريه‌اي از سايت گردون قرار گرفته بود. از اونجايي كه به دلايلي ارتباط با اين فضا قطع شده، عكس‌هاي نوشته‌هاي قبلي قابل رويت نيست. حالا بايد باز بگردم و يه فضاي جديد پيدا كنم و اين در حاليه كه من براي بار سوم بايد تمام آدرسها و لينك‌هاي مطالبم رو كه در اونها عكسي نمايش مي‌دادم تغيير بدم. شما باشيد حالتون گرفته نمي‌شه؟
اما آقا ساسان بهم خبر داده كه وبلاگي تاسيس كرده كه در اون بصورت كاملا حرفه‌اي به مطالب كشاورزي مي‌پردازه. از اونجايي كه بعضي از مطالب نوشته شده در اونجا به مسائل تغذيه‌اي هم مربوط مي‌شه، شما رو به ديدنش دعوت مي‌كنم. البته ايشون وبلاگشون رو دارن به سايت تبديل مي‌كنن.