مجموعه‌هايي كه در لينك قبل گذاشته بودم رو نميدونم كسي استفاده كرد يا نه! لينكشون رو به همراه شماره جديدش مجددا مي‌زارم.
غذاهاي كشورهاي جهان - شماره 1 - غذاهاي منطقه‌اي
غذاهاي كشورهاي جهان - شماره 2 - غذاهاي منطقه‌اي
غذاهاي كشورهاي جهان - شماره 3 - پيتزاهاي معرفي شده از طرف شركت كاله
غذاهاي كشورهاي جهان - شماره 6 - غذاهاي خاورميانه‌اي

نمي تونم بگم چقدر خوشحالم كه برگشتم!
باور كنيد اين بار غيبتم دست خودم نبود. مدتهاي زيادي سعي مي‌كنم وارد بلاگر بشم اما نمي‌تونستم. امروز هم نمي‌دونم چي شد كه تونستم. گفتم فورا يه چيزي بنويسم و اعلام موجوديت كنم. اگه اين بلاگر ديگه بازي در نياره بزودي با مطالب تازه كارم رو شروع مي‌كنم.

اين سه مجموعه رو خيلي وقت پيش آماده كرده بودم اما هيچ وقت موقعيتي پيش نيومد كه بزارمش تا ديگران هم استفاده كنند.
خب حالا پيش اومد!
غذاهاي كشورهاي جهان - شماره 1 - غذاهاي منطقه‌اي
غذاهاي كشورهاي جهان - شماره 2 - غذاهاي منطقه‌اي
غذاهاي كشورهاي جهان - شماره 3 - پيتزاهاي معرفي شده از طرف شركت كاله
البته بيشتر اين غذاها قبلا توي وبلاگم معرفي شده بود. اينجا فقط بصورت يك مجموع دراومده.

يه خبر ماهواره‌اي هم بدم!
كساني كه ماهواره Nilesat دارن مي‌تونن شبكه Fatafeat رو روي فركانس زير پيدا كنن :
12341
Vertical
27500
3/4
اين شبكه كه تمام ساعات روز پخش مي‌شه روزي در حدود 4 ساعت برنامه آشپزي پخش مي‌كنه كه برنامه‌هاش بجز دو برنامه، همه به زبان انگليسي هست و از بين بهترين برنامه‌هاي آشپزي جهان انتخاب شده. البته 4 ساعت برنامه رو در بقيه ساعات روز تكرار مي‌كنه. اگه بعد از عيد تغيير ساعت نداده باشه فكر مي‌كنم ساعت شروع برنامه‌هاش از 30/5 عصر باشه.
ضمنا اين شبكه رايگان است.

سلام دوباره.
مدت نسبتا زيادي شد كه چيزي ننوشتم. البته علتش بدون اينترنت موندن من براي مدت طولاني بود كه فعلا مشكل حل شده و اميدواره حل شده هم باقي بمونه.
دوستان نسبتا زيادي برام كامنت گذاشته بودند (به 7 نفر مي‌گن زياد) كه ازشون تشكر مي‌كنم.
ضمنا ستاره خانوم؛ من نه آشپزي خوندم نه تغذيه!
راستي زيتون ايراني رو هم بايد يكي از دوستان جديد محسوب كنيم.

Crème de menthe
Crème de menthe را به نام ليكور نعناع يا شناپس نعناع هم مي‌شناسند. اين ليكور در كوكتل‌هاي مختلفي بكار مي‌رود كه از معروفترين آنها مي‌توان به Grasshopper و Vodka Stinger اشاره كرد اما بسياري از افراد ترجيح مي‌دهند طعم خود ليكور را امتحان كنند. كريم دمنت را با رنگهاي سفيد (بي‌رنگ)، سبز، طلايي و قرمز نيز مي‌توان تهيه كرد كه البته طعم‌هاي يكساني دارند. معروفترين نوع آن سفيد و سبز آن است.
اين نوشيدني را به عنوان نوشيدني بعد از غذا نيز سرو مي‌كنند.

Roast Cornish Hens with Panzanella Stuffing
غذايي اروپايي بر پايه نوعي سالاد ايتاليايي (Italian bread salad) كه البته در نسخه اصلي با گوشت شكار تهيه مي‌شود و در نسخه نوشته شده من با گوشت مرغ جايگزين شده است.

نظر خواهي مطلب قبلي من باعث شد كه با سه وبلاگ آشپزي ديگه آشنا بشم. اوليش وبلاگي بود كه شخصي به نام مهدي مي‌نويسه و اسم وبلگش هم اينه : ‍‍"طب قرآني : شادابي با غذاهاي خوشمزه و سالم".
كساني كه با من و وبلاگم از وبلاگ اصلي و تعطيل شده قبلم آشنا هستن مي‌دونن كه من اعتقادي به طب قرآني ندارم (گرچه يه كتاب با اين عنوان دارم) اما به هر حال خيلي‌ها به اين نوع درمان معتقد هستن و من هم اصلا حوصله ندارم تا به اين اعتقاد گير بدم! به هر حال اين دوستمون مطالبي در مورد چنين آشپزي مي‌نويسه كه اگه خواستيد مي‌تونيد ببينيد.
وبلاگ دوم وبلاگيه به نام "تغذيه" كه دوست ديگه‌اي بدون نام مشخصي داره مطالبش رو مي‌نويسه و مطالبش بيش از اينكه علمي بنظر بياد، سنتي بنظر مياد و اين در حاليه كه اين دوستمون سعي مي‌كنه مطالبش رو علمي نشون بده. گاهي اوقات هم چيز‌هايي توي وبلاگش مي‌نويسه كه من كاملا باهاش مخالفم و از نظر من صد در صد اشتباهه. اما در مجموع وبلاگ بدي نيست. حسن اين دو بلاگ اينه كه به آدم يادآوري مي‌كنه هر چي رو شنيد نبايد بلافاصله بپذيره. گاهي كمي تفكر و تامل هم لازمه.
اما وبلاگ سوم كه حرفه‌اي تر بنظر مياد وبلاگيه به نام "نون خامه‌اي" . اين وبلاگ رو هم شخصي به نام مهدي مي‌نويسه (اين روز‌ها چقدر با مهدي‌هاي مختلف سر و كار داريم!) كه تمركزش رو روي شيرني و كيك قرار داده و مدعيه كه قنادي توي خانواده‌شون كاري موروثي محسوب مي‌شه.

اين سه وبلاگ آخرين كشفيات من در دنياي وبلاگ‌هاي تخصصي-آشپزي ايراني بود كه ارزش معرفي رو داشت.

يه مقاله خوب ديگه در ويژه نامه هفتگي شرق در مورد عسل. البته يه مقاله كوتاه ديگه هم به دنبالش هست در مورد خواص عسل. اون هم مقاله خوبيه.

داستان عسل

خب بلاخره سايت ‍‍"شبكه خبري صنايع غذايي ايران" يا همون فودنا (Foodna) با نزديك به دو ماه تاخير راه‌اندازي شد. البته بصورت آزمايشي!
حداقل حسن اين سايت اينه كه ديگه لازم نيست منتظر بشينيم تا ماهنامه‌هاي بي‌كيفيت آشپزي ايران چاپ بشن و خبر‌هاي بيات شده رو بهمون تحويل بدن يا توي ستونهاي روزنامه‌هاي مختلف بگرديم تا شايد خبري در چند خط در مورد صنايع غذايي توش پيدا كنيم.
اين تبليغات براي اين نيست كه دوستان عزيز در فودنا به وبلاگ من لينك دادن!
راستي مقاله جالبي هم توي روزنامه شرق در مورد كشاورزي ارگانيك چاپ شده. غذاهاي ارگانيك و كشاورزي ارگانيك يكي از چيزهايي كه براي من اين روزها جذاب شده. شايد بخاطر همين هم هست كه فكر مي‌كنم براي شما هم جالبه. مطلب فارسي خوبي در مورد اين مسئله پيدا نكردم. البته راستش اصلا دنبالش هم در زبان فارسي نگشتم. اگه كسي مطلب يا كتابي به زبان فارسي در اين مورد سراغ داره خوشحال مي‌شم به من آدرس بده تا تهيه كنم.
به هر حال مقاله شرق اگرچه بيشتر يه گزارش دولتي محسوب مي‌شه تا مقاله علمي اما خوندنش خالي از لطف نيست.

سیاست دوگانه برای تولید محصولات ارگانیك

دوست عزيزم گلابتون در نطرخواهي نوشته قبلي يه لينكي داده بود به ويكيپديا كه مطلبي در مورد آشپزي در آن نوشته شده بود.
من نمي‌دونم كي اين مطلب رو تايپ كرده اما مي‌دونم كه از كتاب بسيار جالب آقاي نجف دريابندري نقل شده كه البته خودم در كتابخانه شخصي‌ام كتابش رو دارم و خيلي هم اتفاقا اين كتاب برام باارزشه.
به اعتقاد من كاملترين و جامعترين تحقيق در جهان در مورد آشپزي ايرانيه. اما اين دليل نمي‌شه كه خالي از ايراد باشه و يا اينكه هرچي نوشت ما هم بپذيريم.
در كتاب آقاي دريابندري مكاتب آشپزي باستاني رو به سه دسته ايراني - رومي - چيني تقسيم كرده و معتقد بوده بقيه مكاتب آشپزي ديروز و امروز جهان از اين سه مشتق شده‌اند. راستش اين تقسيم بندي آقاي دريابندي كمي بوي احساسات ناسيوناليستي مي‌ده. من در مورد رومي و چيني باهاش موافقم اما با ايراني موافق نيستم و يه مكتب غذايي رو هم كه تاثير زيادي داشته نيز ايشون نديده گرفتن.
در محدوده خاورميانه آشپزي مصريان و يهوديان بسيار باستانيتر و تاثيرگذارتر از آشپزي ايراني بوده و اتفاقا بر بسياري از مكاتب آشپزي امروز جهان تاثير داشته. فراموش نكنيم كه هنر پختن نان و كشت گندم در مصر بوجود آمد. در آن زمان ايران اصلا وجود نداشت كه بخواهد بر روي فرهنگ آشپزي تاثيري داشته باشد.
مكتب ديگه‌اي كه ايشون نديده گرفتن سبك آشپزي درياي كاراييب يا سرخپوستان اينكا بود كه بسيار متمدن بودند و بسيار از مواد خوراكي اساسي آشپزي امروز رو (گوجه فرنگي - سيب زميني - ذرت و ...) اونها به جهان معرفي كردن.
البته من نمي خوام بحث رو طولاني كنم. اميدوارم در فرصتي مناسب پاي بحث آقاي دريابندري بشينم يكيمون از ميدون بدر شه! به هر حال هنوز خيلي زوده كه مطالب ايشون رو - البته در بعضي از موارد - بدون تامل بپذيريم و در دانشنامه‌اي نقل كنيم.
لينك مطلب ويكيپديا

Kvas
"واس" آبجوي بومي كشور روسيه است. همانقدر كه آبجو (Beer) در كشورهاي ديگر رايج است، واس (Kvas) در روسيه طرفدار دارد. كلمه Kvas در زبان روسي به معني "آب ترش" است و تقريبا از هر ماده اي كه در منازل پيدا مي‌شود از جمله نان خشك، سيب، گلابي، انگور، توت فرنگي، گندم سياه و ... قابل تهيه است. از شكر يا عسل هم معمولا براي شيرين كردن آن استفاده مي‌شود.
در قرن نوزدهم اين نوشيدني تبديل به موضوعي براي كشمكش بين دو جناح فكري مختلف در روسيه شد. يك گروه كه بيبشتر به سمت غرب گرايش داشت، معتقد بود بايد آبجو (Beer) وارد كشور شده و جايگزين واس شود. اما گروه رقيب معتقد بود بايد سنتهاي قديمي روسيه كه واس هم جزيي از آن بود حفظ شود. امروز اين كشمكش خاتمه يافته و آبجو و واس هر دو به يك اندازه در روسيه گسترش يافته‌اند. به هرحال واس به صورت يه نوشيدني پرطرفدار و محبوب براي زنان و مردان و جوانان روس باقي مانده است.
واس خانگي خوب كف مي‌كند و الكل كمي دارد. واس هنوز در روستاهاي روسيه ساخته شده و در بطريهاي در بسته ذخيره شده و در انتظار موقعيت‌ها و ميماني‌ها مي‌ماند تا نوشيده شود. واس نقش مهمي در رژيم غذايي روستاييان روس بازي مي‌كند چون مخمر موجود در آن مي‌تواند مكمل غذايي خوبي در كنار رژيم غذايي عادي مردم باشد.

Rigatoni with Sausage and Tomato Cream Sauce
غذاي آمريكايي ديگري با پاستاي ريگاتوني. ريگاتوني به علت لوله‌اي شكل بودن قادر است سس را در داخل خود حفظ كرده و موجب شود از خوردن اين غذا لذت بيشتري ببريد.
بجاي سوسيس ايتاليايي مي‌توانيد سوسيس معمولي به همراه فلفل قرمز استفاده كنيد. گرچه مي‌توانيد از فلفل قرمز هم چشم پوشي كنيد.
پنير پارمسان نيز قابل تهيه است. بجاي شراب سفيد گس هم از آب گريپ فروت استفاده كنيد.

تاريخچه صنعت فرآورده‌هاي گوشتي

در اواخر سال 1290 شمسي با مهاجرت تعدادي از ارامنه ايراني به روسيه و حضور آنها در كارگاه‌هاي توليد سوسيس و كالباس مسكو، عملا ايراني‌ها وارد اين صنعت اروپايي شدند.
يكي از ايراني‌هايي كه در روسيه نيز اسم و رسم پيدا كرده بود "آرزومان" بود.
وي وقتي در اوايل سال 1303 شمسي قصد عزيمت به كشورش را مي‌كند از سوي روس‌ها با مخالفت روبه‌رو مي‌شود و حتي پيشنهاد تبعه شدن او مطرح مي‌شود، اما به هر ترتيب وي در سال 1303 به انزلي مي‌آيد و به طور غير رسمي و در كارگاه كوچكي كه در منزلش برپا مي‌كند، تجربه توليد سوسيس و كالباس روسي را در انزلي پياده مي‌كند.
وي يكسال بعد يعني در سال 1304 از انزلي به تهران مي‌آيد و در خيابان منوچهري كارگاه كوچكي را داير مي كند و در تاريخ 11 آبان آن سال، نخستين سوسيس و كالباس شبه صنعتي ايران را توليد مي‌كند و در فروشگاهي در همانجا به فروش مي‌رساند، فروشگاهي كه هنوز هم در خيابان منوچهري عرض اندام مي‌كند.
اگرچه روايت شده كه در همان دوران تعدادي از روس‌هاي سفيد در بندرانزلي كارگاه‌هاي كوچكي داير كرده بودند و به توليد سوسيس و كالباس مي‌پرداختند، اما "آرزومان" را بايد نخستين توليد كننده سوسيس و كالباس ايراني ناميد كه پايه‌گذار اين صنعت شد.
پس از وي "ميكائيليان" كه استادكار قابلي بود نيز پيشنهاد تبعه شدن روسيه را نپذيرفت و چون عزم سفر به وطنش را كرده بود، توسط روس‌ها تبعيد شد.
وي كه به هيچ وجه خواستار ماندن در مسكو نبود، با پافشاري فراوان سرانجام به ايران بازگشت و پايه‌گذار كارخانه "ميكائيليان" شد. اين صنعت از آن پس سال به سال پيشرفت كرد تا اينكه در دهه 50 چند كارخانه برخلاف رويه موجود كه ماده اصلي توليد، گوشت خوك بود و تنها پنج درصد از گوشت گاو استفاده مي‌شد اقداك به توليد سوسيس و كالباس با گوشت حلال كردند.
[...]

نقل از روزنامه اقتصاد پويا - ويژه‌نامه سراسري ايران اگروفود 2006

دوستي كه با نام ساقي مي‌نويسه وبلاگي داره كه فكر كنم اسمش پياله يا ساقي باشه. اين كه مي‌گم فكر كنم بخاطر اينه كه وبلاگش در بالاي صفحه هيچ لوگويي نداشت. مطالب نسبتا جالبي در مورد مشروبات الكلي مي‌نويسه. گرچه زياد تخصصي بنظر نمي‌ياد اما خوندن مطالبش خالي از لطف نيست. لينكش رو مي‍زارم اگه دوست داشتيد سري بزنيد. البته مدتي هم هست كه وبلاگ دوستمون آپديت نشده.

اينقدر اين سرويس بلاگر اذيت كرد كه خبرم بيات شد! به هر حال با چند هفته تاخير بگم كه ويژه نامه يازدهم خرداد روزنامه شرق مطالبي در مورد جشنواره آش زنجان داشت. خبرهاش رو از لينكهاي زير بخونيد :
بوى باران بوى سبزه، بوى آش
جشنواره اى براى آش خورها
هنرى به نام آش خوردن
در مراسم افتتاحيه تنها بوديم





و البته كاريكاتوري با مزه از جشنواره :

باور كنيد يه هفته ميشه مي‌خوام مطلب بنويسم اما اين بلاگر سرويس آپلود عكسش ايراد پيدا كرده. شايد هم سرويس اينترنت من ايراد داره. فعلا كه درگيرم.

گزارشي از Agrofood سيزدهم.

نمايشگاه سيزدهم با استثناي خلوتي بيشتر و رواني ترافيك و كمي خوش آرايشتر و خوشروتر بودن غرفه دارها (كه البته احتمالا بخاطر روز اول بودن و كم بودن حضور مردم عادي بوده) چيز خاصي براي گفتن نداشت. خيلي از شركتهاي بزرگ حضور نداشتند و خيلي از شركتها هم ظاهرا فقط بخاطر اين حضور پيدا كرده بودند كه مردم از ياد نبرند كه آنها هم هنوز فعال هستند. محصولات جديد خيلي كم بچشم مي‌خورد و يا اگر هم بود بيشتر محصولي وارداتي بود تا توليد داخل و البته شركتها هم كماكان علت نبودن نوآوري در ارائه محصولات را يا به گردن سازمانهاي نظارتي و مسئول مي‌اندختند كه مجوز صادر نمي‌كنند يا تقصير مردم كه استقبال نمي‌كنند (نمي‌دانم مردم چطور بايد از كالايي كه هنوز عرضه نشده و نمي‌شناسند استقبال كنند). به هر حال تقصير هر چيزي بود جز تقصير خود اين شركتها.
شركتهاي ارائه كننده سبزيجات و گياهان خشك شده مثل قارچ در حال سبز شدن هستند و در عوض يكي از قديمي‌ترين آنها (سبزايران) به ارائه محصولات جانبي مثل ادويه و سوپ‌ حاضري مشغول شده است. علاقمندان جمع آوري كالاهاي رايگان مي‌توانند به سراغ غرفه اين شركت بروند و از سوپ‌هايي كه به همراه پاكت نظرخواهي، اين شركت آماده كرده دريافت كنند و تست كرده و نظرات خود را براي شركت ارسال كنند.
يكي ديگر از شركت‌هايي كه در اين زمينه فعاليت مي‌كرد و بنظر جالب ميرسيد شركت سپيد گل بود. اين شركت كه تحت لايسنس شركت Green Cook انگلستان فعاليت مي‌كند طيف متنوعي از ميوه‌ها و سيزيجات خشك شده عرضه مي‌كرد كه مدعي بود محصولات اين شركت با 5 دقيقه قرار گرفتن در آب، طعمي مثل ميوه‌ طبيعي خواهد داشت. از شركت‌هاي توليد كننده محصولات سويا، شركت سويا سان حضور نسبتا خوبي داشت با محصولاتي كه متنوعتر از گذشته شده بود. شركت سويا سان را اگر نشناسيد حتما با آرم تجاري مكسوي (MaxSoy) كه اين روزها روي پاكتهاي شيرسويا ديده ميشود آشنا هستيد. اين شركت چند نوع چيپس سويا توليد كرده بود كه اتفاقا خوشمزه بودند. البته جالبترين محصول شركت، پروتئين گياهي سويا بود كه تقريبا بدون طعم آماده شده بود و مسئول غرفه ادعا داشت اگر كمي در آب خيسانده شود به راحتي قابل خوردن خواهد شد و به علت بي‌طعم بودن اين اجازه را به شما مي‌دهد كه در هر غذايي از آن استفاده كنيد و در هر غذايي طعم آن غذا را خواهد داشت. اين شركت بزودي اين محصولات را به همراه محصول ديگري به نام روغن بكر سويا به بازار عرضه خواهد كرد. البته براي اينكه شركتهاي ايراني "تافو" توليد كنند ظاهرا بايد باز هم منتظر بمانيم.
از شركتهاي توليد كننده پاستا هم بدون تنوعي تازه، چند تايي حضور داشتند. غرفه زرماكارون به علت طبخ پاستا در حضور مردم پربيننده ترين بود. تك ماكاران هم كماكان مدعي بود كه علت توليد نكردن محصول جديد بوسيله اين شركت، توجه به قدرت خريد مردم! و عدم استقبال مردم از محصولات جديد در زمينه پاستاست. البته مي‌گفت محصول جديد تك ماكارون روغن ذرت تك ماكارون است كه از دبي وارد مي‌شود! راستي تك ماكارون توليد كننده است يا وارد كننده؟ بگذريم.
در زمينه محصولات خانواده پاستا شركت ديگري هم حضور داشت به نام صنايع غذايي ناصح پاد با آرم تجاري انسي (NC) . اين شركت مدعي بود دو محصول جديد ارائه كرده است. رشته آشي و رشته پلويي كه هر دو را به صورت ماشيني توليد مي‌كند.
ظاهرا براي توليد محصولات خانواده Fresh Pasta يا پاستاهاي مغزدار مثل راويولي يا تورتليني و خانواده نودل (Noodle) باز هم بايد منتظر بمانيم. اين شركت هم سايتي دارد كه بنظر مياد هنوز در حال ساخته شدن است.
در زمينه محصولات پروتييني هم شركتهايي غايب بودند و در عوض شركتهاي جديدي هم اعلام حضور كرده بودند. يكي از جالبترين‌ها در اين زمينه حضور شركت پورا (پوست و روده ايران) با چند محصول كنسروي بود. كنسروهاي اين شركت كه تقريبا همه سوسيس و كالباس كنسرو شده بودند براي تست عرضه شده بود كه اتفاقا خيلي هم طعم بدي نداشتند. اگرچه بعيد مي‌دانم در بازار ايران با وجود رقباي بسيار حرف زيادي براي گفتن داشته باشند البته مسئولين غرفه ادعا ميكردند كه محصولاتشان تا حالا صادر مي‌شده و جديدا قرار است وارد بازار ايران شود! سايت پورا را هم مي‌توانيد ببينيد.
در زمينه شركت‌هايي كه كنسرو ماهي توليد مي‌كردند وضع خيلي بدتر از سابق بود. در سالهايي گذشته محصولاتي كه اين شركت‌هاي معرفي كرده بودند طيف وسيعي را از كنسروهاي عادي ماهي تن (Tuna) تا كنسروهاي خرچنگ در بر مي‌گرفت. اما امسال اثري از آن محصولات نبود. فقط يك شركت با آرم تجاري "ماهي طلايي" كنسروهاي ماهي ماكرل را آماده ورود به بازار داشت و ادعا ميكرد قصد دارد كنسرو نوعي هشت‌پا را هم به بازار عرضه كند. اميدوارم كه موفق شوند.
شركت بلدرچين ميبد هم غرفه كوچكي به اندازه محصولاتش داشت و در كنار معرفي محصولات، چند نوع غذا با بلدرچين را نيز در بروشورهايش پيشنهاد كرده بود. اين شركت هم خوشبختانه سايتي دارد!
شركت‌هايي كه در زمينه توليد محصولات شترمرغ فعاليت مي‌كردند نيز حضور خوبي داشتند. خصوصا يكي از اين شركت‌ها كه چند جوجه شترمرغ را هم به غرفه آورده بود كه گوشه‌اي از غرفه را اشغال كرده بودند و قيافه‌هاي جذابي داشتند! اين شركتها اطلاعات خوبي هم در زمينه پرورش شترمرغ در اختيار بازديدكنندگان قرار مي‌دادند. مسئولين يكي از اين شركتها به نام "مزرعه ايراكن" مي‌گفت كه گوشت شترمرغ را با قيمت كيلويي 80 هزار ريال عرضه مي‌كنند و اگر كسي قصد تهيه دارد مي‌تواند با دفتر اين شركت در خيابان سهروردي شمالي تماس بگيرد. البته مي‌گفت اگر سفارش بالاي 100 كيلو باشد تحويل فوري خواهد بود ولي براي مقادير پايين شخص سفارش دهنده بايد منتظر كشتار بماند.
امسال يكبار ديگه چشم مردم به جمال شركت آنزيمهاي صنعتي ايران روشن شد. اين شركت قرص پنير "رني‌لسه" را عرضه مي‌كند كه مي‌توانيد با آن هر نوع پنيري كه تمايل داشتيد درست كنيد. مطمئنا كساني كه به ساخت پنير خانگي علاقمندند مي‌توانند از محصولات اين شركت استفاده كنند. من هم اگر لازم شد ساخت چند پنير معروف را در اينجا بنويسم مشكلي در معرفي لوازم كار نخواهم داشت.
در بخش شركت‌هاي خارجي چند شركت به نظر من جالبتر آمد. يك شركت تايلندي كه چندين نوع سس معرفي كرده بود كه مي‌توانستيد تست كنيد و بسوزيد و البته كسي آب به شما تعارف نمي‌كرد و شركتي اتريشي به نام كيلوس كه آبجوي بدون الكلي را با نام تجاري Null Komma Josef عرضه مي‌كرد. اما جالبترين محصولي كه ديدم يك نوشيدني از گياهي به نام آلوورا (Aloe Vera) بود كه بسيار خوش طعم و ملايم بود. اين نوشيدني را قرار است شركتي به نام تجاري "يام يام" عرضه كند كه در همان نمايشگاه، هم اجازه تست به بازديدكنندگان مي‌داد و هم مطالبي در مورد اين گياه جالب (كه شبيه كاكتوس است و غرفه دار مدعي بود در ايران هم رشد مي‌كند) چاپ كرده بود كه در اختيار مردم قرار مي‌داد. روزنامه شرق هم ديروز مطلبي در اين زمينه داشت كه مي‌توانيد بخوانيد (نكته جالب اين كه مطلب در سايت روزنامه ديده نميشود).
اما جالبترين بخش در غرفه‌هاي ايراني، اعلام ايجاد يك شبكه خبري به نام Foodna بود كه قرار است اخبار غذايي و تغذيه‌اي و كشاورزي را پوشش دهد. و البته جالبتر از آن حضور يكي از دوستان وبلاگ نويس به نام "كاسني" در سمت سردبيري اين شبكه خبري بود. اين شبكه سايتي هم دارد كه به اصرار دوستان در اين شبكه، فعلا لينكي به آن نمي‌دهم. چون از تيرماه رسما راه‌اندازي ميشود و دوستان دوست نداشتند كسي آن را پيش از آماده شدن نهايي ببيند.
به هر حال نمايشگاه امسال هم بدون تفاوت چنداني با سالهاي گذشته برگزار شد. شركتهاي ديگري بودند كه به هر حال مي‌توانست غرفه‌اشان براي خيلي ‌ها جالب باشد. مثل شركت زمزم كه به بازديدكنندگان ماء‌الشعير مي‌داد. شركت ديگري محصولي داشت به نام ژله مايع با نام تجاري "ViVi" كه البته غرفه‌داران شركت مي‌گفتد اين كلمه در بسياري ‌از زبانها معاني خاصي دارد كه البته نه اين زبانها رو مي‌شناختند نه آن معاني را مي‌دانستد. اما خود محصول را براي تست ارائه مي كردند! شركت تازه اي‌ به نام "فرآورده‌هاي گوشتي راك" نيز حضور داشت كه كالباس و سوسيس و .. ارائه مي‌كرد و باز هم حرف تازه ‌اي نداشت. شركت‌هاي توليد قارچ هم كه فقط تكنولوژي توليد قارچ دگمه‌اي را دارند و انگار نمي‌دانند صدها قارچ پرورشي و خوراكي خوب در جهان وجود دارد. براي قارچهايي مثل مورل و پورتابلو حالا حالاها بايد صبر كنيم. چند شركت تازه توليد آب معدني نيز حضور داشتند. شركتهايي مثل وجين و سن‌ايج كه حضور جالبتري داشتند. آنها چند نفر را استخدام كرده بودند كه در نمايشگاه ‌گشت بزنند و به رايگان به مردم شربت ميوه تعارف كنند. يك شركت، محصولات و عروسكهاي تزييني و خوراكي از تايلند عرضه كرده بود كه اول بايد از روي كاتالوگي سفارش بدهيد تا بعد برايتان ارسال شود. البته محصولات بامزه‌ و جالبي بودند. شركتي اندونزيايي هم با كلي محصولات آماده مثل سوپ و سس حضور داشت كه محصولاتش بنظر جالب ميامد اما چيزي براي تست وجود نداشت.
خلاصه خيلي‌ها بودند و خيلي‌ها نبودند. تلاونگ – آندره – ميكائييليان – زمرم – زربال – قارچ ملارد – زرين پروتيين بودند و كلي شركت ديگه كه شايد بود و نبودشان نه فرقي به حال مردم داشته باشد و نه صنعت و نه كشور. اما هستند براي اينكه پولي در بياورند و زندگي بگذرانند. آدمهايي كه شايد برايشان فرقي نكند در برج سازي فعاليت كنند يا صنايع غذايي. جايي فعاليت مي‌كنند كه بيشتر سود داشته باشد.

نمايشگاه سالانه و بين المللي تخصصي صنايع غذايي و كشاورزي (Agrofood) هم فردا شروع مي‌شه. اين نمايشگاه كه سيزدهمين نمايشگاه محسوب مي‌شه از 7 الي 10 خرداد و از ساعت 10 صبح الي 5 بعدازظهر در محل دايم نمايشگاه‌ها برقراره. اميدوارم به بازديد برسيد و بهتون خوش بگذره.

اين مطلب شرق كه به نظرم جالبتر از بقيه اومد حتما رو بخونيد. شايد كلي از عادات و تفكراتتون تغيير كنه.
خرافات غذايي

ويژه نامه پنجشنبه قبل شرق (31 فروردين) هم مطلب جالبي در مورد پيتزا و طرز تهيه چند پيتزاي اصيل (پيتزاي ناپلي - پيتزاي سيسيلي) داره. اون رو هم مي‌تونيد بخونيد.
غذاى قرون وسطايى

روزنامه شرق به تازگي براي روز جمعه يه ويژه نامه منتشر مي‌كنه. البته اين ويژه نامه رو مي‌تونين همراه روزنامه روز پنجشنبه تهيه كنيد. دو هفته پيش (روز 24 فروردين) مطلب جالبي در مورد سس مايونز و همچنين طرز تهيه چند سس از خانواده مايونز (آيولي - تار تار - سزار) رو چاپ كرده بود. اگه مايل بوديد مي‌تونيد مطلب رو از لينك زير پيدا كرده و بخونيد.
همه چيز درباره مايونز

سال جدید را با پاسخ به نامه یکی از دوستان شروع می کنم.
سیمین خانمی پرسیدن که در غذاهایی که من معرفی می کنم و در اون از مرغ سرخ شده استفاده می شه آیا باید مرغ را با پوست سرخ کرد یا بدون پوست چون بنا به گفته ایشون هر دو حالت دردسر خاص خودشو داره. البه من سوال ایشون رو خلاصه کردم.
در مورد دستورالمل هایی که خودم می نویسم بگم که در همه اونها اگه قرار بوده پوست مرغ کنده بشه یا نشه من دقیقا ذکر کردم. در مواردی اگه چیزی گفته نشده یعنی اینکه تفاوتی نمیکرده. اما به عنوان یه قاعده کلی در ایران و در مناطق شهری پوست مرغ رو می کنن و بعد سرخ میکنن اما در کشور های دیگه بسته به نوع طبخ تصمیم می گیرن اینکار رو بکنن یا نکنن.
اما بد نیست یه توضیحی بدم تا شما هم بسته به ذائقه خودتون تصمیم گیرنده باشید.
برای غربی ها خیلی اهمیت داره که آب گوشت در هنگام طبخ حفظ بشه. معتقدند طبخ گوشت به این صورت بهتر و صحیحتره. وقتی شما پوست مرغ را در هنگام طبخ خصوصا هنگام سرخ کردن جدا می کنید آب گوشت مرغ به سرعت در هنگام طبخ از بین میره و گوشت بسرعت خشک می شه و به اصطلاح مثل کاغذ می شه. اما در هنگام طبخ با پوست این اتفاق نمی افته و گوشت بهتر و خوش طعم تر خواهد شد. چون در واقع طعم واقعی گوشت داخلش باقی می مونه. برای همینه مرغهایی که بصورت بریان یا با طبخ های خاصی مثل آرد زدن یا پودر کنتاکی زدن درست میشه خوش طعمتره. در اینجا آرد و پودر کنتاکی هم مانند پوست عمل می کنه و مانع از بین رفتن آب مرغ میشه. البته اگه در طبخ اونها هم کلک نزنن و مرغ رو پیش از طبخ در آب نپزونن که متاسفانه داره بشدت مرسوم هم می شه.
امیدوارم جواب سوالت رو گرفته باشی.

خب دیگه 28 اسفند رسید و موعد تبریک عید.
از تمام کسانی که در سال گذشته با توجهشون به وبلاگم باعث شدن که من انگیزه ادامه کار داشته باشم ممنونم و عید رو به اونها و همچنین همه وبلاگ نویسها تبریک میگم.
احتمالا من تا پایان نوروز نخواهم بود و پس از اون مثل سابق (و شاید هم بهتر) به کارم ادامه می دم.
عیدتون مبارک.

Fettuccine with Five-Spice Pork and Carrots
اين بار غذايي از شرق آسيا. مليت اين غذا به درستي مشخص نيست اما طعم آن دلپذيرتر از مشابه هاي آن در كشور هاي چين يا تايلند است.
پاستاي فتوچيني در ايران جديدا توليد مي شود. گوشت خوك را با گوشت دلخواه خود جايگزين كنيد. سس سويا هم امروزه در هر فروشگاهي قابل تهيه است. پودر پنج ادويه را نيز در منزل به راحتي مي توانيد درست كنيد.

Fettuccine - Fettucine
پاستاي فتوچيني
نوعي پاستاي بلند و نواري. نوع تخم مرغي اين پاستا نيز موجود است.

خب بازم دوست جدیدی پا در وادی آشپزی گذاشت!
ماریا خانم با وبلاگ کلبه آتشین به تازگی به جمع ما اضافه شده. اونهایی که دنبال تنوع می گردند برن سراغش. البته ظاهرا ذائقه خانم ماریا غذاهای تند رو بیشتر می پسنده.
البته یه انتقاد کوچک : ماریا اگه اول دستورالعمل هاش تعداد نفرات رو اضافه کنه خیلی خوبه.
راستی این خورش مرغ به سبک هندی رو هم دیدید؟ بد نیست ماریای عزیز در مورد مواد بکار رفته در این غذا هم کمی برای دیگران توضیح بده.

خیلی وقت مطالب جدیدی ننوشتم اگرچه چندان هم بیکار نبودم. کمی دیگه هم منتظر بمونید!
دوستی یه سری سوال در مورد شیرینی پزی داشت که از طریق فرم نظرخواهیم پرسید و اگرچه من تخصصی در شیرینی پزی ندارم اما حتی الامکان جواب دادم. متاسفانه دوست عزیزمون، هم فرم نظرخواهی وبلاگش خرابه و هم ایمیلش برگشت می خوره. برای همین من ناچارم پاسخ سوالات آخرش رو اینجا بنویسم. ضمنا دوستای عزیزی که سوال می کنن لطفا ایمیل معتبری هم برای جواب دادن بهم بدن.
اما جواب این دوستمون :
دوست عزيز. در مورد تهيه مواد براي شيريني پزي کمک زيادي نميتونم بهت بکنم. اما خودم اکثر موادم رو از فروشگاههايي مثل هايلند در ميدان آرژانتين تهيه مي کنم. البته يه سوپرمارکت هم دور ميدان تجريش سمت بازارچه هست که توش رنگ هاي شيريني پزي خارجي داره و معمولا اجناس خارجيش هم آپديت شده است.
buttercream نوعي خمير است که به راحتي مي‌توني توي منزل تهيه اش کني. کارش هم اينه که در لايه‌هاي بين کيک و يا براي پوشاندن ناهمواريهاي کيک و ايجاد سطح يکنواخت ازش استفاده ميکنن. درواقع کار بتونه رو در صافکاري، اين خمير در شيريني پزي انجام ميده.
طرز تهيه براي 500 گرم :
125 گرم کره يا مارگارين
1 قاشق سوپ خوري شير
375 گرم شکر خاکه (نرم)

ضمنا مي توني Buttercream رو با طعم دلخواهت درست کني.
مواد براي طعم هاي مختلف :
طعم وانيلي : 1 قاشق مرباخوري وانيل
طعم ليمويي : 1 قاشق سوپ خوري آبليموي - در اين حالت شير را حذف کنيد.
طعم کاکائويي : 2 قاشق سوپ خوري کاکائو
طعم قهوه : 1 قاشق سوپ خوري قهوه فوري - نسکافه

براي تهيه کره نرم شده رو در ظرفي مناسب بريزيد و شير را به همراه طعمي که دوست داريد به آن اضافه کنيد و مخلوط کنيد. شکر را بر روي مخلوط آرام آرام الک کنيد و همينطور هم بزنيد تا خوب مخلوط شود و يک خمير با رنگ کرم يکدست بوجود بيايد.
البته اگه از طعم قهوه يا کاکائو استفاده کنيد ديگر کرم رنگ نخواهد شد.

مدتها بود كه دنبال فرصتي مي‌گشتم تا كمي هم در مورد كوكتل‌ها (Cocktail) بنويسم اما فرصتي نمي‌شد. حالا راستش فرصت كوتاهي پيدا كردم و بد نمي دونم كه در مورد خانواده بزرگ و متنوع كوكتل‌ها بگم.
قبلا براتوت توضيح داده بودم كه كوكتلها در تعريف نوشيدني هستند كه از مخلوط كردن چند نوشيدني ديگر درست مي‌شن. كه اين نوشيدني‌ها مي‌تونن الكلي يا غير الكلي يا هر دو باشند و بر همين اساس به كوكتلهاي الكلي و غير الكلي دسته بندي مي‌شن.و باز هم براتون گفته بودم كه مشروب خور‌هاي ايراني معمولا با كوكتل‌هاي الكلي آشنا هستند بدون اينكه اسمش رو بدونن. در واقع تركيبات مختلفي رو كه اونها با انواع عرق كشمش يا خرما، الكل طبي يا گندم و ويسكي و ودكا و جين تست مي‌كنن به همشون كوكتل گفته مي‌شه.
خب از تاريخچه و يادآوري كه بگذريم مي‌رسيم به معرفي چند كوكتل الكلي.
ضمنا اين رو هم بگم كوكتل‌ها شايد يكي از گسترده‌ترين نوع نوشيدني‌ها هستند كه واقعا شايد كسي پيدا نشه بتونه اونها رو ليست كنه. هر كشوري، هر قوم و طايفه‌اي، هر شهري و يا هر كافه و بار و هر شخصي مي‌تونه بنا به سليقه و ذائقه خودش كوكتلي اختراع كنه. بنابر اين من فقط مي‌تونه چند تا از معروفترين‌ها رو بهتون معرفي كنم. فقط سعي مي‌كنم چيز‌هايي كه معرفي مي‌كنم از موادي تشكيل شده باشه كه در ايران قابل تهيه باشه. دوستان مقيم خارج مشكلي از بابت تهیه انواع كوكتل ندارن. اصولا بحث مشروبات الكلي وبلاگ من شامل دوستان مقيم ايران ميشه.
براي شروع چند كوكتل با ودكا (Vodka) در نظر گرفتم.

Bay Breeze
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و بقيه ليوان را با آب گرپفروت پر كنيد. حدود يك قاشق هم آب ذغال اخته به آن اضافه كرده و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Black Russian
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه 10/1 (يك دهم) پيمانه يا 20 ميلي ليتر از كاهلا را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Lemonade
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه هر اندازه كه تمايل داشتيد آبليمو را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Madras
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه نيم پيمانه آب ذغال اخته و نيم پيمانه آب پرتقال را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Russian Turkey
5/2 (يك پنجم) پيمانه يا 80 ميلي ليتر ودكا را به همراه 5/2 (يك پنجم) پيمانه يا 80 ميلي ليتر آب ذغال اخته را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

Salty Dog
برشي از ليمو سبز را به لبه‌هاي داخلي يك Old Fashioned Glass بكشيد و آن را نمدار كنيد. سپس برش ليمو را در مخلوط مساوي از نمك و شكر فرو برده و سپس آن را داخل ليوان بيندازيد. سپس 60 ميلي ليتر ودكا را به آن اضافه كرده و به ميزان دلخواه نيز آب گريپفروت غير شيرين اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.

White Russian
5/1 (يك پنجم) پيمانه يا 40 ميلي ليتر ودكا را به همراه 30 ميلي ليتر كاهلا و 20 ميلي ليتر خامه را در يك Old Fashioned Glass بريزيد و خوب هم بزنيد. به نوشيدني خود يخ اضافه كرده و بنوشيد.


مي‌دونم بعضي از اينها به نظر عجيب مي‌ياد ولي خب ذائقه مردم دنيا هم با همديگه كلي فرق داره.
اميدوارم درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد.

Old Fashioned Glass
نوعي ظرف ويژه نوشيدن نوشيدن‌هايي كه مانند ليكر‌ها با يك حركت نوشيده مي‌شوند. حجم آن بين 100 ميلي ليتر تا 250 ميلي ليتر متغير است.

Vodka
ودکا
نوشيدني بدون رنگ و بدون مزه از روسيه كه از تقطير گندم يا سيب زميني بدست مي‌آيد. ودكا به علت بدون طعم بودن آن براي تهيه انواع كوكتل و ليكور مناسب است. بسياري از افراد البته ترجيح مي‌دهند آن را به تنهايي مصرف كنند كه بدين منظور آن را براي مدتي در فريزر قرار داده و سپس مي‌نوشند.
ظاهرا تاریخ پيدايش ودكا به قرن نوزدهم ميلادي باز مي‌گردد.

دوست عزیزم لاله رو که وبلاگ خوبی هم در مورد شیرینی پزی داره، تازه پیدا کردم. کسانی که به کیک و شیرینی علاقه دارن بهش سر بزنن. ظاهرا وبلاگش طرفدارهای زیادی هم داره.
دوست دیگه ای هم به نام علی آقا پیشنهاد داده که برای وبلاگم فروم (Forum) بزارم که البته پیشنهادش خوبه اما من فعلا به دلایلی تصمیم ندارم وبلاگم رو به شکلی غیر از شکل وبلاگیش تبدیل کنم. اگه در آینده این سرویس رو بلاگر عرضه کرد من هم ایجادش می کنم. به هر حال از پیشنهاد این دوست عزیز ممنون.

مجله شرق امروز (یکشنبه 25 دیماه 84) در صفحه خانه روزنامه مطلبی داشت به عنوان جایگزین ها، نویسنده این ستون رو نمی شناسم اما فکر نمی کنم زیاد از آشپزی سررشته ای داشته باشه.
به این نویسنده عزیز باید گفت که بحث جایگزین ها در آشپزی بحث بسیار تخصصی محسوب می شه و به این راحتی نیست که یک نفر بیاد و فتوا بده که بجای قارچ توی غذا کرفس پخته بریزید! یا اینکه بجای رب گوجه از سس گوجه همراه کمی ترشی استفاده کنید! این دوست عزیز آیا تا حالا سعی کرده توی قیمه یا خورشت بادمجان یا آبگوشتش (که من معتقدم در هر سه اینها می شه رب گوجه فرنگی استفاده نکرد یا بجاش از زعفران استفاده کرد) سس گوجه فرنگی به همراه آبلیمو بریزه و ببینه محصول چه معجونی میشد؟

آذر عزیز ایمیل زده و تقاضای چند غذا از منطقه تالش در گیلان کرده.
چشم! در اولین فرصت چند غذای تالشی هم آموزش میدم. فقط توقع نداشته باشید بتونم برای اون غذاها عکسی هم پیدا کنم.
ضمنا من کمی این روزها سرم شلوغ شده اما مطمئن باشید بزودی با غذاها و مطالب تازه برمیگردم.

Chicken Provencal
غذايي ديگر از فرانسه، با سسي از گوجه فرنگي، زيتون، رزماري، سير و خمير ماهي كه طعم اين غذا را كاملا خاص مي كند.
زيتون سياه كالاماتا در ايران قابل تهيه هست. همچنين زيتون های ارزانتري كه عموما خارجي هستند نيز در بازار موجود است. اما در صورت عدم دسترسي به اين زيتونها، از زيتون سبز استفاده كنيد. گرچه از نظر عطر و طعم با هم قابل مقايسه نيستند. بجاي شراب قرمز نيز از آب اخته يا سركه معمولي استفاده كنيد. خمير ماهي را نيز مي توانيد به راحتي در منزل درست كنيد.

تجارت چاى انگليس با آمريكا

Anchovy Paste
خمير ماهي - خمير ماهي كولي
اين خمير در سوپرماركتهاي خارج كشور قابل تهيه است. اروپایی ها به خصوص فرانسویان از این طعم دهنده در غذاهای زیادی استفاده می کنند. براي تهيه اين خمير مي توانيد فيله ماهي كولي را با نمك پخته و سپس له كرده و به شكل خمير در آورده و استفاده كنيد. در صورت عدم دسترسي به ماهي تازه، مي توانيد از كنسرو ماهي تن استفاده كنيد.

درخشش در هند و سريلانكا

روزنامه شرق و باز هم چای :
آداب نوشيدن چاى در كره و تبت

مطلبی از روزنامه شرق در مورد نان سنگک.
نان سنگك

آشپز آنلاين سايتيه که به تازگي به جمع سايت هاي آشپزي ايراني اضافه شده و شايد بشه گفت تا حدودي بين بقيه بهتره. البته اين بهتر بودن بيشتر به طراحي سايت و ايندکس کردن مناسب غذاها برميگرده. دوستان در اين سايت بيشتر تمرکزشون رو روي جمع آوري غذاهاي متنوع و فهرست کردن اونها گذاشتن تا شايد بر ميزان جذب بيننده اضافه کنند و بتونن تبليغاتي هم داشته باشن و درآمدزايي کنن. البته هيچ کدوم از اينها نه تنها بد نيست بلکه خيلي هم خوبه. چون بصورت حرفه اي دنبال چيزي رفتن دير يا زود پيشرفت کيفي رو هم به دنبال داره.
البته کار دوستان خالي از اشکال هم نيست اما به هر حال کار خوبي دارن انجام ميدن.
ديدن اين سايت رو به کسانی که هدفشون يادگرفتن دستورالعمل هاي تازه است تا بتونن سفره اشون رو رنگینتر کنن پيشنهاد مي کنم.

Chicken and Noodles
يك خوراك آمريكايي كه البته بي شباهت به سوپ نيست. شما ميتوانيد هم آن را بصورت سوپ مصرف كنيد و هم مثل نسخه آمريكايي آن مانند ديگر پاستاها سرو كنيد (مانند تصوير).
بجاي پاستاي تخم مرغي، هم مي توانيد از رشته سوپي استفاده كنيد و هم از پاستاي فتوچيني كه به تازگي در بازار ايران هم عرضه شده است. بجاي كنسرو قارچ هم مي توانيد قارچ تازه بريزيد البته كنسرو قارچ هم در هر سوپر ماركتي قابل تهيه است. بديهي است كه اگر از قارچ تازه استفاده كرديد بايد آن را كمي زودتر به غذا اضافه كنيد.

این روزنامه شرق هم مثل اینکه کلید کرده به چای! یه مطلب دیگه در مورد چای و تاریخچه اش :
گسترش چاى از چين

سرگذشت نان - قسمت دوم

تمامي اسناد بدست آمده از دوران قديم، بر اين حقيقت اشاره دارد که کار تهيه نان که شامل کشت غله، آماده سازي و پخت نان ‌بود توسط زنان انجام مي‌شد. اما در کاخ پادشاهان و فرمانروايان که اعضاي خانه و خدمه بيشتري وجود داشت، نانواياني با حقوقي ويژه‌ كار مي‌كردند. خمير ترش، که در واقع نوعي مخمر است، به خمير نان اضافه مي‌شد تا نان ور بيايد. کوچ با عجله بني اسراييل از مصر، که در تورات ذکر شده است، مانع از آن شد که آنها فرصت تهيه نان با خمير ترش را داشته باشند، امروزه يهوديان در موقعيت‌هاي ويژه با خوردن نان فطير ياد آن روزها را بجا مي آورند. آثار بدست آمده از ويرانه‌هاي پمپي و ديگر شهر‌هاي مدفون شده نشان مي‌دهد نوعي نانوايي در آن دوره وجود داشت. اين نانوايي‌ها عمومي جايي بوده که فقرا خمير نان خود را براي پخت در اختيار آنها قرار مي‌دادند و يا اينکه مي‌توانستند نان آماده شده و پخته خريداري کنند.
يك زن در حال آسياب كردن غلات. حدود سال 2500 پيش از ميلاد
در روم باستان، در حدود سال 168 پيش از ميلاد، يک اتحاديه نانوايان وجود داشت. از آن زمان به بعد اين شغل به عنوان يک صنعت مستقل و حرفه‌اي شکل گرفت. اين اتحاديه، کميته پيستورام (Pistorum) ناميده مي‌شد که اجازه نمي‌داد تا نانوايان از اين شغل صرفنظر کرده و به مشاغل ديگري روي بياورند. نانوايان روم در اين دوره زماني از امتيازات خاصي برخوردار بودند؛ آنها تنها صنعتگراني محسوب مي‌شدند که از اتباع آزاد رومي تشکيل مي‌شدند. بقيه مشاغل را بردگان برعهده داشتند.
براي اعضاي اين اتحاديه رفتن به آمفي تاتر‌ها براي استفاده از نمايش کمدين‌ها و گلادياتور‌ها قدغن بود زيرا که آنها حق نداشتند به فساد و عيب‌هاي مردم عادي آلوده شوند. شايد بهتر بود که نانواها بجاي اينکه زير بار اين قوانين سخت بروند، قبول کنند تا از شغلشان محروم شوند!
اتحاديه استادان نانوا، هنوز به حيات خودش ادامه مي‌دهد. براي اطلاعات بيشتر در مورد اتحاديه باستاني استادان نانوا و ديگر اتحاديه‌ها در شهر لندن مي‌توانيد به اين سايت رجوع کنيد :
http://www.bakers.co.uk
آرم اتحاديه استادان نانوا
رومي‌ها و يوناني‌ها نان‌هاي سفيد را بيشتر مي‌پسنديدند. رنگ نان يک معيار مهم براي سنجش کيفيت نان در دوره پليني (Pliny) (سال 70 پس از ميلاد) بود. آنها علاقه شديدي به نان سفيد داشتند و آن را نوعي مد روز ميدانستند. در اين مورد پليني نوشته بود :
"گندم قبرس تيره رنگ است و نان حاصل از آن نان تيره‌اي خواهد بود به همين دليل معمولا آن را با گندم سفيد اسکندريه مخلوط مي‌کنند"
پلاتو (400 سال قبل از ميلاد) وضعيت آرماني را جايي تصوير مي‌کرد که در آن انسانها در دوران پيري با سلامتي زندگي مي‌کنند و نانشان را از آردي که از گندم خودشان تهيه کرده‌اند مي‌پزند. هر چند سقراط معتقد بود که معني اين پيشنهاد اين است که عموم مردم مثل حيوان زندگي کنند! در آنروزها، نانواهاي معمولي براي خمير درست کردن از آب دريا استفاده مي‌کردند تا در پول نمک صرفه جويي کنند. پليني اين عمل را نمي‌پسنديد.
رومي‌ها چندين نوع نان داشتند که داراي نام هاي جالبي بودند. نان صدف (براي خوردن به همراه صدف دريايي)، آرتولاگانوس (Artolaganus) يا نان کيکي، سپوستيکوس (Speusticus) يا نان عجله، نان تنوري، نان حلبي (فلز حلب)، نان پارتي (منسوب با قوم پارت ايران). اينها نانهاي مقوي بودند که با شير و تخم مرغ و کره طبخ مي‌شدند و البته فقط مخصوص افراد ثروتمند يا سرشناس جامعه بودند. زبانشناسان مصري و فيلسوفان آتني که در قرن سوم پس از ميلاد زندگي مي‌کردند اطلاعات زيادي در مورد نان و طبخ آن در آن دوران براي ما باقي گذاشتند.
آنها نوشته‌اند که بهترين نانواها اهل ليديه يا فنيقيه بودند و بهترين نانوايي‌ها در کاپادوسيه قرار داشت. آنها فهرست مرتبي از نانهاي عمومي تخميري يا فطير در اختيار ما قرار داده‌اند؛ نان‌هاي تهيه شده از بهترين آرد گندم، نانهاي ساخته شده از بلغور، يا از چاودار، و حتي بلوط و ارزن. آنها عاشق نانهايي با پوسته سخت بودند و دوست داشتن نان را در اجاق طبخ کنند. نانواها نانهايي مخلوط با پنير درست مي‌کردند اما ثروتمندان هميشه طعم نان سفيد درست شده از گندم را ترجيح مي‌دادند. در يونان باستان رقابت و چشم هم چشمي شديدي بين شهرهايي که بهترين نانها را توليد مي‌کردند وجود داشت. آتني‌ها ادعا داشتند كه نشان افتخار (تاجي از برگ بو) و نام بزرگترين نانواي زمان، تاريون (Theation)، بوسيله نوشته‌هايي كه از نويسندگان مختلف در طول دوران باقي مانده است متعلق به آنهاست. در دوران رقابت دوستانه شهر‌هاي يونان بر سر نان، لينسئوس (Lynceus) در ستايش نان رودز (Rhodian) آوازهايي سروده بود. در بخشي از اين آوازها آمده :
"در مورد نانهاي آنها به ميزان زيادي صحبت شده است، که البته مي‌شود آنها را از فروشگاه‌ها تهيه کرد، اما براي رودزي‌ها نان ها جايگاه بي‌ارزشي ندارد. وقتي مهمانان دور ميز مي‌نشستند تا غذا بخورند و لذت ببرند، لذت بخشترين بخش غذا، محصولي است به نام نان تنوري که از مواد شيريني تهيه مي‌شود و اين مواد را طوري ترکيب مي‌کنند که نان بسيار نرمي حاصل مي‌شود، سپس روي آن را با مواد مختلف با هماهنگي قابل تحسيني تزيين مي‌کنند تا چشمگير باشد. بطوريکه اکثر مرداني که مست شده‌اند، هوشيار شده همان کاري را دوباره انجام مي‌دهند که وقتي گرسنه بودند انجام مي‌دادند [خوردن نان]"
جزيره قبرس شهرت زيادي در داشتن نانهاي خوب داشت. نويسنده ديگري به نام اوبولوس (Eubulus) نوشته است :
"کار سختي است. نان قبرسي را ببيني و مانند آهنربا جذب آن نشوي. اين نانها مسافرين گرسنه را بشدت جذب مي‌کند. "
در تمام دوران باستان، نسبت به نان و نانوا بالاترين حد احترام رعايت مي‌شد. آيا اين احترام در زندگي امروزي نيز وجود دارد؟ براستي ما بدون نانواها چه مي‌كرديم؟

مقاله دیگه ای در مورد چای در روزنامه شرق روز پنجشنبه 19 آبان به نام :
سنت هاى نوشيدن چاى در چين

سرگذشت نان - قسمت اول

نان، در هر شکل و اندازه‌اي، از زمان‌هاي اوليه يکي از اشکال مهم غذايي بشر بوده است.
شغل نانوايي نيز به متعاقب آن يکي از قديمي‌ترين مشاغل موجود جهان است. نان چه بصورت گرد و چه بصورت رول (لوله‌اي) در مقبره‌هاي باستاني مصر کشف شده است. شما مي‌توانيد در گالري مصر موزه انگلستان نانهاي واقعي را ببينيد که حدود 5000 سال قبل پخته شده بودند. همچنين بذرهاي گندمي را مي‌بينيد که تابستانهاي دوران باستان در سرزمين فراعنه کاشت و برداشت مي‌شدند. در مكانهايي كه بشر 8000 سال پيش در آنجا مي‌زيسته و پيشرفت خود را در آن مكانها پايه گذاري كرده است حفره‌هايي كشف شده كه در آن گندم وجود داشت. نان به هر دو صورت تخمير شده و فطير، بارها در تورات نام برده شده است. در يونان و روم باستان نان به عنوان يک غذاي اساسي شناخته مي‌شده و حتي مردم آن زمان در مورد اينکه نان سفيد بهتر است يا نان سياه با يکديگر مباحثه مي‌کردند.
بيشتر که به عقب بازگرديم، در دوران سنگي (عصر حجر)، انسانها با کوبيدن گندم و جو ، نوعي کيک سفت و سخت درست مي‌کردند. سنگ آسيابي کشف شده است که با آن ذرت آرد مي‌شده و مربوط به حدود 7500 سال پيش است. دست يافتن به توانايي کشت و ذرع غلات مي‌تواند يکي از اصلي ترين دلايلي باشد که باعث شد روساي قبايل بشري زندگي اجتماعي و ساکن در يک محل را به زندگي سرگردان شکار و گله داري ترجيح دادند.
برداشت محصول در مصر باستان. تصوير يك حجاري مربوط به سال 2650 پيش از ميلاد
مطابق نظر گياه شناسان، گندم و جو و ديگر غلات عضوي گونه گياهان علفي (Grasses) هستند. تا جايي که مي‌دانيم، هنوز هيچکس گياهان خانواده غلات را بصورت وحشي پيدا نکرده است که گندم حاصل پرورش يکي از اين گونه‌ها باشد. مانند اغلب گياهان، در غلات نيز مادگي و نرينه گياه براي توليد مثل در کنار يکديگر وجود دارد. گياه جوان با ذخيره غذا، پشتيبان مناسبي براي دوره جوانه زني فراهم مي‌آورد. گياه اين ماده غذايي را به شکل دانه‌هايي ذخيره مي‌کند که انسانها آن را بصورت غذا استفاده مي‌کنند.
چند نوشته به خط هيروگليف از مصر باستان در مورد نان :



"قرص نان بزرگ"






دو علامت براي نشان دادن غلات




چند علامت براي نشان دادن نان


انسانهايي باستان، ماده غذايي کشف کرده بودند که در تابستان تکثير مي‌شد و در ماه‌هاي سرد زمستان قابل نگهداري بود. بنابراين مي‌توان گفت تمدن آغاز شده بود. انسان توانايي اين را پيدا کرده بود تا ماده غذايي را بصورت بي خطر ذخيره يا حمل کند و در نتيجه فرصت پيدا مي‌کرد تا ديگر مهارتهايش را مانند شکار و ماهيگيري و دامداري پرورش دهد.

يك نوشته ديگر به خط هيروگليف كه در آن به نان اشاره شده است.

بخش تاریخ آشپزی، بخش تازه ای از وبلاگ منه که توی اون به داستانها و سرگذشت مواد غذایی و یا حتی غذاهای معروف جهان می پردازم. البته گاهی ممکنه مطالبش طولانی بشه و هر مطلب رو چند تیکه اش کنم.

پرورش گیاهان و دام برای مصرف غذایی یکی از کارهای مورد علاقه منه که بلاخره یه روزی به سراغش می رم برای همین سایتهایی که در این رابطه راهنمایی هایی ارائه میدن رو دوست دارم.
دوست دیگه ای از دزفول سایتی در رابطه با پرورش قارچ خوراکی راه انداخته که بد نیست نگاهی بهش بندازین.

بعضی تشویق ها و تشکر ها خیلی کوتاه هستند اما به دل میشینن. مثل نامه دوست خوبم ناهید.
ناهید عزیز کارمند هستند و وقتشون کمه. مثل خیلی از دوستان دیگه. اما من بزودی قصد دارم بخشی در وبلاگم به غذاهای ابتکاری - فوری اختصاص بدم. امیدوارم که به این دوستان کمکی کنه.

Kahlua - Kahla
كاهلا، يك ليكور مكزيكي است كه با قهوه مرغوب مكزيكي تهيه مي‌شود. اين ليكور كه در تهيه انواع كيك و دسر استفاده دارد يكي از معروفترين ليكور‌هاي جهان است. چندين نوع كوكتل هم با اين ليكور تهيه مي‌شود كه از معروفترين آن مي‌توان به كوكتل Sombrero اشاره كرد. ايتاليايي‌ها اين ليكور را بر روي نوعي بستني به نام Gelato نيز مصرف مي‌كنند.
ليكور كاهلا تا سال 1962 در آمريكا شناخته شده نبود. از آن سال به بعد در آمريكا معرفي و عرضه شد. تاريخ ساخت اين ليكور به پيش از جنگ دوم جهاني باز مي‌گردد.

فكر مي‌كنم سال 82 بود كه توي يكي از نشريات آشپزي صفحه‌اي براي خودم داشتم. به مسئول تحريريه مجله پيشنهاد دادم كه صفحه‌اي هم به نوشيدني‌ها اختصاص بدن و اونها هم پذيرفتند و مسئول اون صفحه هم خودم شدم.
تا اون زمان در كتابها و مجلات آشپزي نسبت به نوشيدني‌ها خيلي كم لطفي شده بود. اندك كتابهايي بودند كه صفحه‌هاتي رو به نوشيدني‌ها اختصاص بدن اگر هم اين كار رو مي‌كردن فقط در مورد ساخت شربت‌ها مي‌نوشتند. الان البته وضع بهتر شده و در مجلات كمي اين دسته از غذا‌ها رو جدي گرفتن.
يكي از بخشهايي كه تصميم گرفتم بصورت جدي در وبلاگم بهش بپردازم نوشيدني‌هاست. البته در گذشته نوشیدنی غیر الکلی ياد داده بودم. مي‌رسيم به نوشيدني‌هاي الكلي!
نوشيدني‌ها الكلي به چند دسته كلي تقسيم مي‌شن. ليكر‌ها (Liquor)، ليكور‌ها (Liqueur)، شراب‌ها (Wine)، آبجو‌ها (Beer) و بيتر‌ها (Bitter). البته مي‌شه به اين دسته بندی كوكتل‌هاي الكلي (Cocktail) رو هم اضافه كنيم.
با خانواده ليكرها در ايران بيشتر آشنا هستند. ليكر‌ها نوشيدن‌هايي هستند كه الكل اونها از تقطير مواد مختلف گرفته مي‌شه. مثل ويسكي، جين، ودكا و ...
ليكور‌ها گمنامند. ليكور‌ها تركيبي از سه نوع ماده هستند. يك شيرين كننده، يك نوشيدني الكلي (اغلب از خانواده ليكر‌ها) و يك طعم دهنده.
شراب‌ها رو هم همه مي‌شناسن. نوشيدني كه الكلش از تخمير ميوه‌ها بدست مي‌ياد.
آبجو هم معرف حضور هست. نوشيدني كه الكل اون از تخمير غلات بدست مياد.
بيتر‌ها هم در ايران گمنامند. بيتر‌ها الكل طعم داده شده با انواع گياهان و ادويه‌ها هستند كه خواص دارويي دارند و حدود 3 قرن مي‌شه كه رواج پيدا كردن. لازم به تذكر كه شرابها و آبجوها و حتي ليكرها تارخچه‌اي طولاني دارن.
كوكتل‌ها رو بعضي‌ از مشروب‌خورهاي ايراني مي‌شناسن. البته عرق‌خورهاي ايراني هميشه باهاش سروكار دارن اما اسمش رو نمي‌دونن. كوكتل مخلوطي از دو يا چند نوشيدنيه كه معمولا يكي يا چند تا از اين نوشيدني‌ها، نوشيدني الكلي (معمولا از خانواده ليكرها) و ديگري يك نوشيدني غير الكلي (معمولا آب ميوه) است.
چيزي كه معمولا در اين وبلاگ من بهش مي‌پردازم خانواده گمنام ليكور‌هاست. البته سري هم به كوكتل‌ها خواهم زد.
این هم بخش تازه دیگه ای از وبلاگم. بخش نوشیدنی ها.
راستی تا یادم نرفته بگم که بخشی هم خواهم داشت تحت عنوان غذاهای معروف جهان که البته توی بخش فقط غذا نوشته نمی شه. سسها، غذاها، نوشیدنی ها و خیلی چیزهای دیگه هم توش معرفی خواهد شد. بعضی از لیکور ها هم قسمتی از این بخش خواهند بود.

Beef Keema
اين غذاي اصالتا پاكستاني، با اينكه با گوشت چرخ شده بره نیز می توان آن را تهيه کرد اما طعم خاص ادويه هاي آن در تلفيق با گوشت به ما ثابت كرده كه تهيه اين غذا با گوشت گاو، بسيار مطبوع تر خواهد بود. اين غذا را كم آب تهيه كرده و با نان گرم ميل كنيد. تمامی مواد آن نیز در ایران به راحتی قابل تهیه است.

روزنامه شرق در شماره شنبه و یکشنبه (هفتم و هشتم آبان) یک مقاله در دوبخش قرار داده که در اون نگاهی هر چند کوتاه به تاریخچه چای داشته.
لینکش رو گذاشتم اگه خواستید بخونید.
طريقت چاى : لو يو، دانشمند چاى شناس
طريقت چاى : عصر طلايى چاى

خانم مطهره سياح رو اولين بار توي دفتر مجله هنر آشپزي ديدم. زني سر زنده و كاملا مصمم و پيگير كار. شغلش آشپزي نبود و هر چي كه بلد بود رو با علاقه و پشتكار خودش بدست آورده بود. كلي با هم از طرحها و ايده‌هامون حرف زديم. خيلي‌هاش مشترك بود. با خودم فكر كردم چقدر اشتراك داريم اما اون يه تفاوت عمده داشت! اون دنبال تمام ايده‌هاش مي‌رفت و تا عمليش نمي‌كرد ول كن نبود اما من ...
خيلي براي مجله‌اش نقشه داشت و الحق كه خيلي خوب هم عمليش كرد. خانم سياح مجله هنر آشپزي رو تبديل به بهترين و حرفه‌اي ترين مجله آشپزي ايران كرد.
زمستان سال 83 بود كه ديدمش و براي همكاري قرار گذاشتيم. قرار بود كه من براش مطالبي از تاريخچه آشپزي آماده كنم. قصه‌هايي كه در مورد غذاها مي‌دونستم براش جذاب بود و من هم خوشحال از اينكه لااقل براي كسي اين داستانها جذابه! مشغله كاري من كه اون موقع بطور همزمان سه جا كار مي‌كردم و اندكي هم تنبلي باعث شد كه اين همكاري سر نگيره. قصد داشتم سري بهش بزنم و بابت بدقولي‌هام عذر بخوام اما...
من خيلي دير از فوتش مطلع شدم. تازه از چهلم مادرم فارغ شده بودم كه مطلع شدم چهلم اون هم نزديكه. واقعا شوكه شدم. وقتي چهر‌ه‌ي خندانش رو بخاطر ميارم و ....
دست تقدير بايد محسوب كنم يا اتفاق نمي‌دونم اما من مادرم رو وقتي از مشهد ميومد در يك تصادف رانندگي از دست دادم و يك هفته بعد هم مطهره سياح عزيز در حالي كه از مشهد ميومد در يك تصادف رانندگي از دست رفت.
يادش گرامي.

شرکت نستله رو حتما همه می شناسید. شرکتی که از سالها پیش با طیف گسترده محصولاتش در ایران حضور داشته. چند وقتی می شد که این شرکت در ایران نمایندگی رسمی دایر کرده بود و محصولاتش رو از اون طریق به دست مصرف کننده می رسوند. حتی نسکافه رو هم با برچسب فارسی می تونید پیدا کنید.
جدیدا محصولات مگی هم که بخشی از نستله محسوب می شه وارد بازار ایران شده. سایت شرکت هم بخوبی محصولاتشه و بخش فارسی خوبی داره. توی سایت مگی هم می تونید با محصولات شرکت آشنا بشید و هم چند نکته و یا دستور آشپزی خوب دریافت کنید. آدرس سایت رو هم گذاشتم. اگه وقت کردید می تونید سری بزنید.
سایت نستله :
http://www.nestle-iran.com
سایت مگی :
http://www.asrare-maggi.com

Cavatappi with Pepperoni
اين غذاي ايتاليايي كه با سوسيس پپروني تهيه مي شود را ميتوانيد با هر نوع سوسيس تند ديگري تهيه كنيد. پاستاي كاواتاپي هم مشابه زيادي در ايران دارد. البته هر دوی آنها در ایران نیز قابل تهیه است.
Cavatappi with Pepperoni and Orange Tomato Sauce نوع ديگري از اين غذا است كه در ادامه طرز تهيه آن نيز نوشته شده است.

Cavatappi
پاستاي كاواتاپي

يك نوع پاستاي ايتاليايي با شكلي پيچ در پيچ شبيه در بطري باز كن.

Pepperoni
سوسیس پپرونی

سوسيسي ادويه دار، تهيه شده از گوشت گاو و خوك. جويدن اين سوسيس كمي سخت است و البته گزينه خوبي است براي استفاده در پيتزا. اين سوسيس نيازي ندارد كه پيش از مصرف پخته شود.

بخش غذای روز قدیمی ترین بخشی محسوب میشه که من توی وبلاگم دارم. این بخش با همون سبک و سیاق سابق ادامه خواهد داشت. مثل گذشته اول مواد بکار رفته در غذایی که قصد دارم بنویسم رو توضیح می دم و بعد میرم سراغ خود غذا. البته کمی هم توی شرح مراحل پخت تغییرات دادم که ساده تر شه. این یکی از ایندکس هایی بود که گفته بودم : "غذای روز"

سلام.من برگشتم!
خيلي وقت بود كه قصد داشتم برگردم و وبلاگم رو آپديت كنم اما راستش دلم نمي‌خواست بيام و چند خط بنويسم و باز ناپديد بشم اين بود كه تا حالا دست نگه داشتم.
توي اين مدت حوادث زيادي باعث شد كه وبلاگم رو به روز نكنم. يكيش بخاطر اين بود كه مي‌خواستم مطالب وبلاگم رو بصورت يك مجله اينترنتي و در آدرسي مستقل منشر كنم كه به دلايلي موفق نشدم گرچه www.gisgolab.com را هم به نام خودم ثبت كرده بود. توي اين مدت حتي سرو كله‌ام در نشريات هم پيدا شد حتي تا پاي يكي از برنامه‌هاي صدا و سيما هم رفتم اما به هر دليلي از اون كارها هم خوشم نيومد و باز برگشتم سراغ وبلاگم.
راستش آدم هيچ جا مثل خونه خودش راحت نيست. اينجا تنها جاي جهان محسوب مي‌شه كه كسي برام محدوديت اعمال نمي‌كنه. كسي نمي‌گه حتما فلان وقت بيا سر ضبط برنامه يا اينكه اين رو بپوش و كلاه سرت كن. اينجا تنها جايي محسوب مي‌شه كه كسي نميگه از خوك حرف نزن و نگو توي فلان غذا شراب مي‌ريزن. اينجا تنها جايي محسوب مي‌شه كه اگه توش در مورد غذاهاي كريسمس و هالووين هم بنويسم بهم نمي‌گن اشاعه فرهنگ غرب رو مي‌كني و ... بگذريم.
اينجا تنها جاييه كه مي‌شه راحت و آزاد نوشت. بدون محدوديت. اين بود كه قيد اون كارها رو زدم و برگشتم سر جاي اولم. باور كنيد خيلي آدم عصبي مي شه وقتي مي‌بينه نوشته‌هاش در مورد آشپزي هم سانسور مي‌شه.
...
روزي كه براي اولين بار شروع كردم به نوشتن در مورد آشپزي، هيچ سايت و يا وبلاگي به زبان آشپزي وجود نداشت. نه اينكه اصلا نبود. بود اما بيشتر غذاهاي چند كتاب رو برداشته بودن و تايپ كرده بودن و هيچ كار حرفه‌اي در اين زمينه انجام نميشد. در اين زمينه من شايد اولين بودم كه سعي كردم تخصصي به آشپزي برسم.
امروز هم كه نگاه مي‌كنم مي‌بينم وضعيت در اينترنت (از نظر نشر مطالب فارسي در مورد آشپزي) مثل چند سال پيش مونده و در اين زمينه من اولين و شايد تنها ترينم!
و اين واقعا تاسف آوره. شكي نيست كه ما يكي از گسترده‌ترين فرهنگهاي غذايي رو داريم كه در گذر زمان الهام بخش بسياري از فرهنگهاي مختلف بوده و بسياري از فرهنگهايي كه امروزه به عنوان فرهنگ مستقل آشپزي مي‌شناسيم از فرهنگ آشپزي بومي ايراني سرچشمه گرفته‌اند. اما در مقابل اگه گشتي در دنياي اينترنت بزنيم مطالب بسيار در مورد آشپزي آذربايجاني – تركي – ارمني – عربي و ... پيدا مي‌كنيم اما دريغ از چند سايت بدرد بخورد در زمينه آشپزي ايراني. باز هم بگذريم.
...
من از امروز سعي مي‌كنم دوباره وبلاگم رو مرتب كنم و در مورد هر چيزي كه به نوعي به غذا مربوط مي‌شه هم در اين وبلاگ صحبت خواهم كرد. فهرستي هم از مطالب و ايندكس‌هاي مورد نظرم تهيه كردم كه بعدا شما هم باهاش آشنا مي‌شيد. مقالات و اصل مطالب در اينجا نوشته مي‌شه. فقط اگه قصد داشتم دستور آشپزي بدم مانند قبل اون رو توي وبلاگ http://GisgolabRecipe.blogspot.com منتشر مي‌كنم.
ضمنا عكس‌ها وبلاگم رو هم كم كم دارم اصلاح مي‌كنم. اگه كمي كند پيش مي‌ره ببخشيد. چون بايد به محيط Blogger منتقلشون كنم.
منتظر نظرات و پيشنهادات شما هستم.

خب! بلاخره من هم صاحب سايت شدم!
بچه‌هاي سايت گردون زحمت کشيدن يه Domain و يه مقدار فضا بهم هديه دادن و حالا نوبت منه که يه سايت خوب داشته باشم.
قصد دارم يه مجله اينترنتي آشپزي راه بندازم. از تمام کسايي که تا اينجا با من بودن تشکر مي‌کنم و ميخوام که اگر نظري يا پيشنهادي دارن توي نظرخواهي اين مطلب بنويسن يا با ميل برام بفرستن.
منتظر خبر انتشار مجله اينترنتي گيس‌گلاب باشيد.

سلام!
مي‌دونم که خيلي وقته ناپديد شدم. البته الحمدالله که اونقدر طرفدار دارم که تا حالا هزار نفر با تلفن و نامه ازم احوالپرسي کردن که نکنه بلايي سرم اومده باشه!
راستش اين روزها به شدت درگير کار و پروژه هستم و شايد باور نکنيد که از بعد از عيد تا حالا هنوز وقت نکردم سراغ يه سايت مربوط به تغذيه برم چه برسه که چيزي هم بنويسم. اين در حاليه که کامپيوتر محل کارم بصورت دائم به اينترنت وصله و خونه هم يه اکانت نامحدود دارم!
به هر صورت در اولين فرصت مطالب هر دو وبلاگ آشپزي‌ام رو آپديت مي‌کنم.
و همينطور دو وبلاگ ديگه‌ام رو.

تربچه ( سياه ، سفيد ، قرمز )
اندامهاي مورد استفاده اين گياه برگ ، دانه و ريشه غده اي آن مي باشند . ريشه اين گياه داراي يك گلوكوزيد گوگرد دار و چندين مادهُ معدني مي باشد كه داراي مواد غذايي زيادي است . اين گياه محرك و داراي خواص اكسپكتورانت و ضد اسكوربوت ، وضد كم خوني ، محرك كبد و كيسه صفرا و تقويت كنندهُ دستگاه تنفسي ، اشتها آور ، هضم كننده ، و آرامبخش مي باشد ، كمبود مواد معدني بدن را مرتفع مي سازد و در رفع بيماريهاي دهان و پيوره موُثر است . آب تربچه رنگ چهره را باز و روشن مي كند ، نيروبخش است ، گرفتگي كبد را رفع مي سازد سنگ صفرا را از ميان مي برد، آلرژيها و خارشها ، كهير ، يرقان و سرفه هاي خشك مرتفع مي گردند .
مصرف آن به افرادي كه در ريه هاي آنها بلغم جمع مي شود وايجاد ناراحتي مي كند توصيه مي شود .
طبيعت اين گياه گرم و تراست گرمي پوست و برگــــش زيـــــــاد تر از مغز آن است .
آب تربچه سياه بهتر است و براي سرفه هاي رطوبي نيز مفيد است. ادرار را نيز زياد مي كند و سنگ مثانه را دفع ميكند.
آب تربچه جهت رفع سنگ كليه بسيار كارساز است . تربچه ويتامين C ، آهن ، منيزيم و پتاسيم فراواني دارد . طعم تند آن مربوط به مادهُ سينئول است . تربچه داراي كمي مواد قندي ، نشاسته ، مواد چرب ، اسيد فسفريك ، هيدروكربنه و مواد ازته و مقدار مناسبي ويتامين B و كاروتن مي باشد. آب تربچه اگر بطور عادي مصرف شود خاصيت پاك كنندگي و نرم سازي بدن بخصوص در مخاطهاي بيني ، سلولها ، مجاري معده ، كيسه صفرا ، كبد ، روده ها ، كليه و ريه ها را دارد . و براي معالجه روماتيسم موُثر است . آب تربچه را بايست با ساير آب ميوه جات و سبزيها تواُم نمود ، چون خالص آن طعم تندي دارد . جهت مصرف و آبگيري تربچه هاي قزمز تازه و جوانه هاي سبز همراه با برگ انتخاب شود .

علي خليليان

خب! بلاخره موفق شدم با مسولين جشنواره تماس بگيرم. جشنواره بين روزهاي 28 ارديبهشت الي 1 خرداد در پارک لاله (همون محل پارسال) برگزار خواهد شد. ظاهرا متولي اين امر هم "موسسه مطالعات راهبردي و فن آوري ابن سينا" است و دبير علمي جشنواره هم آقاي دکتر سنجابي.
براي اطلاعات بيشتر هم مي‌تونيد با شماره هاي 8051549 - 8060668 - 8042748 که تلفن‌هاي موسسه ابن سيناست تماس بگيريد.
اين هم آدرس سايت موسسه.
و اين هم آدرس سايت اختصاصي دکتر سنجابي.

بنا به آخرين خبري که به دستم رسيدهء جشنواره غذا در روزهاي 28 ارديبهشت الي 2 خرداد به مدت 5 روز در محل دايمي نمايشگاهها برگزار خواهد شد.
خبر ديگه اي بدستم رسيد بهتون مي‌گم.

توت فرنگي
توت فرنگي از تصلب شرائين جلوگيري مي نمايد .
خوردن توت فرنگي در ماههاي اول حاملگي بسيار مفيد است ، موجب مي شود تا نوزاد ، پسر متولد شود .
توت فرنگي اشتها آور و ادرار را زياد مي كند .
خوردن توت فرنگي ، هيجان و تاُثر را معالجه مي كند .
دم كرده برگ توت فرنگي در زياد كردن ادرار و شير بانوان مفيد است
دم كرده برگ توت فرنگي يا ميوهُ توت فرنگي ، مي تواند نقرس و سنگهاي مثانه را معالجه كند
برگ و ريشه بوتهَ توت فرنگي سرشار از تانن است و به همين جهت قابض ( ضد اسهال ) ، تلخ ، ادرار آور ، تقويت كننده و اشتها آور است .
اگر برگ يا ريشه توت فرنگي را دريك ليتر آب جوشانده و دم كنيد ، براي معالجه سوزاك و انسداد مجاري پوست مفيد است .البته اين جوشانده ، ادرار و مدفوع را قرمز رنگ مي كند و نبايد از اين بابت ترس و اضطرابي داشت . جوشاندهُ فوق را هر اندازه ميل داشته باشيد مي توانيد بياشاميد.
ميوهُ نرسيده شاه توت اثر قابض ( ضد اسهال ) دارد ولي رسيده آن ملين و نرم كننده است
شاه توت ، قند خون را مي كاهد و جوشانده برگ درخت شاه توت در معالجهُ بيماري قند (ديابت ) بسيار موُثر است
شاه توت به علت دارا بودن ويتامين هاي A و C (آ و ث ) در رفع خستگي ناشي از فعاليتهاي فكري مفيد است، لذا مصرف آن به دانشجويان و دانش آموزان توصيه مي شود .
شاه توت رسيده ، خشكي مزاج و يبوست را معالجه مي كند .
غرغره كردن و مضمضهُ آب شاه توت نرسيده براي درمان برفك ، آنژين ، ورم دهان ، درد گلو ، جوشهاي دهان ( آفت ) و التهاب مخاط دهان مفيد است .
مالش برگ درخت شاه توت ، رنگ حاصله از شاه توت را از بين ميبرد و اگر شاه توت را در دست له كنيد و با آن دست را بشوئيد كفي مانند كف صابون از آن پيدا مي شود .
اگر شاه توت را باشكم پر بخوريد ، توليد گاز و نفخ خواهد كرد و اگر روي غذايي مانند ماست خورده شود ، شخص را به اسهال مي اندازد .

علي خليليان

توت سفيد
ميوه اي آبدار ، ريز ، شيرين ، و لذيذ است . درخت توت سفيد ، بزرگ تنومند و داراي برگهاي پهن است كه در تغذيه كرمهاي ابريشم مورد استفاده قرار مي گيرد.
قسمتهايي كه در تغذيه و پزشكي مورد استفاده است عبارتند از : ميوه – برگ – شيره – پوست شاخه هاي تازه – توت سفيد را تازه مي خورند و براي مصارف زمستان آن را خشك كرده و مانند كشمش مي خورند .
در زبان عربي توت سفيد را « توت الاًبيض » گويند.

خواص :
دانشمندان خواص ذيل را براي توت سفيد برشمرده اند:
توت سفيد سرشار از املاح معدني ،تانن ، مواد چربي و ويتامين هاي A و C (آ ، ث ) ميباشد.
جوشانده‏ً پوست خشك شاخه هاي جوان و تازه درخت توت براي لينت مزاج مفيد است .
مواد غذايي توت سفيد وقتي جذب بدن ميشود كه صبح ناشتا يا عصر در فاصله غذايي ظهر و شام خورده شود(يعني درست زماني كه شكم از غذا خالي است).
قند موجود در توت سفيد به كساني كه مبتلا به مرض قند ميباشند ضرر ندارد و آنان غالباً به جاي قند سفيد مصنوعي ، چاي را با توت خشك ميخورند .

علي خليليان

پياز
پياز خام داراي ويتامينC فراوان و يتامين هاي A,B و املاح معدني از قبيل گوگرد، آهن ، آهك ، فسفر، پتاسيم، سديم ، يد، سيليس ، كلسيم ، استات دوشو، سيترات ، اينولين، صمغ وموم است. فسفر قدرت فكر را بالا مي برد. گوگرد موجود در پياز جهت ضد عفوني كردن خون، ششها و برطرف كردن آسم، ورم گلو، برونشيت و گريپ ( به خاطر وجود ماده آليسين) موثر است. پياز داراي يد است. و دردرمان گواتر، اسكوربوت و بيماريهاي لنفاوي مانند ورم غده، آبسه و جوشهاي زيرپوست تاثير فراوان دارد. سيليس موجود در پياز در نگهداري استخوانها و رگها ضروري است. پياز حاوي مقداري هورمون و دياستاز است كه موجب تقويت غده اشكي و گوارشي و غده جنسي ميشود و داراي آنتي بيوتيك است كه خون و مجاري تنفسي را ضد عفوني ميكند. پياز از بيماريهاي قندي ، كليوي ، مثانه ، ورم ساقها ، پروستات و رماتيسم مفصلي جلوگيري مي كند.

خلاصه اي از اثرات درماني پياز
سيستم اعصاب مركزي : آرامبخش
سيستم گردش خون : پايين آورنده فشار خون - كاهش چربي خون - پيشگيري و درمان تصلب شرائين
سيستم گوارشي ( داخلي ) : پائين آورنده قند خون ( ديابت) - اشتهاآور - ضد اسپاسم ( انقباض ، تشنج انقباضي ) - رفع سنگهاي مجاري صفراوي - درمان اختلالات روده - رفع مسموميت
سيسم مجاري اداري : ادرارآور ( مدر) - كاهش اوره خون -دفع سنگهاي مجاري اداري - رفع آندوم پروستات - رفع احتباس ادارا - درمان التهاب مجاري ادراري - درمان عفونت مثانه
سيسم مجاري تنفسي : مسكن سرفه - سرماخوردگي
سيستم محافظ بدن ( پوست و مو ) : ترميم سوختگي - پسوريازيس ( داءالصدف ) - درمان برص (ويتيليگو) - جلوگيري از ريزش مو - مسكن درد و التيام زخم - ضد قارچ - درمان آبسه و تاول
موارد مختلف : ضد باكتري - درمان هموروييد - تقويت قوه باء - ضد عفوني كننده ( گندزدا) - رفع گزيدگي - پيشگيري و درمان بيماري سرطان - ضدآسكوربوت

علي خليليان

پسته
گرم و خشك و بـــراي افـــراد گرم مـــزاج مضر است. مصلح آن سكنجبين مي باشد.
پسته بسيار مقوي و داراي ويتامين هاي ب يك و ب دو و ويتامين پ پ و ويتامين E مي باشد.
املاح معدني هم دارد و در تقويت قواي جسمي وجنسي و سلولهاي مغزي موثر است.
در پسته مقدار قابل توجهي آهن وجود دارد و با داشتن مواد ديگري چون پتاسيم ، منيزيوم تامين كننده احتياجات بدن و خون است...
البته مصرف زياد پسته باعث ميشود كه مقدار ازت در خون و بدن بالا رود و شايد به همين علت است كه عده اي معتقدند پسته باعث كثيف شدن خون مي شود، البته اشخاصي كه دچار ضعف و نارسائي كبد هستند و مبتلايان به بيماريهاي نقرس و ديابت و ناراحتي كليه بايد از خوردن پسته خودداري كنند.

علي خليليان

روز 17 اسفند در طبقه 11 هتل لاله جشنواره غذا برگزار شده بود كه مردم عادي ازش بي‌خبر موندن. البته تا زماني كه روزنامه همشهري در موردش نوشت. من خودم كه خيلي حالم گرفته شد. با هزار بدبختي تونستم تلفن تماس مسولين جشنواره رو تهيه كنم و تماسي بگيرم.
ظاهرا اين عزيزان برگزار كننده جشنواره قبلي كه در پارك لاله برگزار شده بود هم بودن و قول يه جشنواره ديگه هم در اوايل ارديبهشت در نمايشگاه بين‌المللي دادن. اميدوارم كه به قولشون وفا كنن و يه جشنواره واقعي راه بندازن.
خوندن اصل مقاله همشهري هم خالي از لطف نيست اطلاعات جالبي در مورد جشنواره و غذاهاي ايراني بهتون مي‌ده. اصل مقاله رو اينجا بخونيد.
راستي اگه علاقمند به مطالبي در مورد گياهان و خواصشون هستين و مطالب آقاي خليليان رو توي وبلاگ من دنبال مي‌كنين بهتون بگم كه وبلاگ «آموزشگاه علمي كشاورزي سبز ايران» رو هم فراموش نكنين.

و در انتها :
عيد خوب و خوشمزه‌اي داشته باشين و در كنار خانواده خوش باشين.
عيدتون مبارك.

مدتي پيش با همسرم در مورد رژيم غذايي مناسب بحث مي‌كردم. اون معتقد به كم غذا خوردن براي حفظ تناسب اندام بود اما من بر عكس معتقد بودم بايد با سنجش صحيح ميزان كالري مصرفي روزانه و كالري وارده به بدن، به راحتي همه چيز خورد و در عين حال تناسب اندام رو حفظ كرد و حتي لاغر شد. در كنار اين معتقدم كه با حذف تمامي غذاهاي نشاسته‌اي يا مصرف كم اونها و جايگزينيش با انواع محصولات گوشتي هم به نتيجه دلخواه رسيد. اما خب دليل علمي براي حرفم نداشتم.
ديروز توي روزنامه شرق مطلبي در اين رابطه نوشت كه گرچه علمي يا خبري نبود اما به اين مسئله اشاره مي‌كرد كه با مصرف زياد گوشت، كبد بجاي ذخيره چربي، چرخه متابوليسم رو فعالتر مي‌كنه و چربي‌هاي ذخيره شده رو مي‌سوزونه.
شما چي فكر مي‌كنيد؟ راستي اصل مطلب رو هم اينجا (تيتر مطلب : خوردني‌ها - به ياد گوشت) بخونيد.
البته دوست عزيزمون شكوه - كه اتفاقا وبلاگ خوبي هم داره - مطلب خوبي در مورد تاريخچه گياهخواري نوشتن و در اون مطلب هم اشاره‌اي به نوشته روزنامه شرق داشتن.
خوندن اين مطلب رو هم به همه توصيه مي‌كنم. راستي يه جورايي فكر نمي‌كنين نويسنده هر دو مطلب يه نفر باشن. يا حداقل منبع مشترك باشه؟ آخه حتي تاريخ نوشته هم دقيقا مصادف با هم شده.

پنير
پنير تازه طبيعت سرد دارد و مقوي كليه و ملين مزاج است و خوردن آن با مغز گردو فربه كننده مي باشد و باعث نرمي پوست ميشود ولي اشتهاي طعام را مي كاهد .
پنير نمك سود ، طبيعت گرم دارد مقوي اشتهاء ، عطش آور و باعث خارش پوست ميشود .
پنير نمك سود را چنانچه با عسل مخلوط و ريــز كرده روي محل دمل ( آبسه ) قرار دهند ، باعث گشودن دمل ميشود .
كشورهايي هم كه از نظر پنير بسيار غني است فرانسه است كه در آنجا معمولاَ پنير را پس از خوردن طعام تنها و بدون نان بصورت دسر ميخورند . گاهي هم بصورت ساندويچ تواًَم با كره مي خورند .

علي خليليان

پرتقال
پرتقال كه مصرف خيلي زياد در طب دارد ، داراي كلسيم ، ويتامين C ، يد ، آهن ، اسيد سيتريك ، قند طبيعي، اسيد ماليك و اسيد تارتريك است پزتقال بزرگترين عامل تصفيه خون است و براي كليه امراض مخصوصا درماتيت پوست ، خونريزيهاي شديد و تشنجات مفيد است .
“پرتقال را براي معالجه نزله ، رماتيسم ، برونشيت ، سرخك ، مخملك ، سياه سرفه ، آسم و اورمي مصرف ميكنند پرتقال كرم كش و براي دفع گاز روده ها كه در اثر تخمير غذا پيدا مي شود نيز بسيار نافع است … دكتر مارانون گفته است كه پرتقال رماتيسم را معالجه ميكند.
بيمار مبتلا به رماتيسم وقتي كه رژيم پرتقال گرفت و هر روز مقدار زيادي آب پرتقال نوشيد رفته رفته كانونهاي اسيد اوريك در بدن او از بين مي رود و روز بروز بهبود محسوسي در حالت خود مشاهده مي كند .
فوائد ديگر پرتقال بشرح زير ميباشد.
تب بر ، ادرارآور ، ملين ، التيام دهنده زخم ، مقوي معده ، ضد سنگ كليه ، اشتها آور ، بزاق آور ، خواب آور ، تصفيه كننده خون ، ضد برونشيت ، ضد زكام ، دافع بادشكم ، ضد سيفليس ، ضد سرطان ، ضد تب ، ضد خونريزي، ضد امراض پوستي ، ضد استفراغ ، ضد شهوت ، ضد ديابت ، ضد تاول ، ضد بواسير ، ضد هاري و ضد تيفوس است .
پرتقال پيوره را هم از بين مي برد وبراي بيماران مبتلا به ديابت هم مفيداست .
با پرتقال و نان كامل ( يعني نان ساخته شده از آرد با سبوس ) ميتوان شديد ترين يبوست ها را درمان كرد.

علي خليليان

بادام تلخ
بادام تلخ داراي سم مهلكي بنام اسيد پروسيك است كه در طب براي درمان برخي از بيماريها مورد استفاده قرار ميگيرد اگر بادام تلخ بمقدار لازم ( يعني سه دانه ) مصرف شود ورم را فرو مي نشاند و نزله و سرفه خشك را دفع ميكند.

علي خليليان

بادام شيرين
بادام شيرين ، براي تقويت حافظه و قوه باصره نافع است بعلاوه ملين و مقوي بوده سرشار از ويتامين آ وب ميباشد .
از بادام شيرين شيره بادام تهيه مي كنند كه در سرفه تجويز ميشود حريره بادام براي مبتلايان به اسهال مفيد است . و اگر مغز آن را در شير جوشانده گرما گرم ميل كنند براي سينه نافع است . از بادام شيرين شربتي تهيه ميكنند كه در مورد التهاب و تورم اعضاي تناسلي سودمند است.

علي خليليان

جميله خانوم دعوتم كرده برم توي تالار گفتگوش حرفهاي خوشمزه بزنم اما ما كه تلاش كرديم عضو بشيم نشد.
شنا سعي كنيد شايد بشه!

آلو
آلو ( سياه ) نرم كننده و مسهل صفرا است .
آلو (سياه ) ، مسكن حرارت دروني و مسكن حالت تهوع نيز ميباشد.
از اين رو افرادي كه به حالت تهوع و سرگيجه مبتلا ميباشند بهتر است روزانه چند دانه آلو را بصورت مكيدني استفاده كنند.
آلو ضد تب و صفراوي است و ضد سر دردهاي صفراوي يا به اصطلاح براي مزاجهاي گرم است
آلو سياه در مبتلايان به خارش مانند خارش پشت ، زير بغل ، گردن ، شانه و بطور كلي در درمان خارش عمومي بدن موثر است .
پخته آلو با شكر بهترين مسهل است .
آلو ميوه اي تقويت كننده و منظم كننده دستگاه هاضمه است و طبيعتي سرد دارد.

علي خليليان

آلبالو
آلبالو ، مسكن تشنگي است و شربت آلبالو بهترين دارو براي افرادي است كه عطش فراوان دارند.
هسته آلبالو ، ضد اسهال و قابض خوبي است و ضد فشار خون نيز ميباشد .
آلبالو ، ضد مواد صفراوي ، ضد حالت تهوع و ضد سنگ كليه است .
آلبالو ، اشتها آور بسيار خوبي است .
ضماد و مرهم آلبالو براي باز شدن رنگ رخسار و چهره موثر و مفيد است .
مصرف آلبالو براي گرم مزاجان و مبتلايان به فشار خون و افرادي كه چربي زيادي در شكم دارند سودمند است .
مصرف آلبالو براي افرادي كه خارش پوستي دارند موثر و مفيد است
آلبالو خواص گيلاس را دارد و مصرف آن ، اعصاب را آرامش ميدهد ، ولي در هر حال نبايد در مصرف آن زياده روي كرد.
آلبالو براي سوء هاضمه هاي لجوج بسيار مفيد است
آلبالو ميوه اي نرم كننده (ملين ) است .
مصرف چند روز متوالي شربت يا مرباي آلبالو براي معالجه نارسائي هاي كبد مفيد است .
شربت يا مرباي آلبالو در معالجه التهاب و ورم معده و روده موثر است

علي خليليان

آناناس
آب آناناس ، پاد زهر تمام سموم است
در شيره آناناس ، پاپائين وجود دارد كه يكي از فرمانهاي موثر معده است .
آناناس به علت آبدار بودنش ، ادرار را زياد ميكند.
ميوه آناناس قاعده زنان را تسريع ميكند و به هنگامي كه قاعدگي عقب مي افتد آناناس را تجويز مينمايند .
آناناس بسيار خوشمزه و مغذي است و داراي انواع ويتامينها آ - ب – ث – و فلزات معدني از قبيل – سديم – منيزيم – گوگرد – كلر و فسفر ميباشد .
آناناس يك كمك كننده عالي براي هضم است ، زيرا شامل آنزيمي بنام بروملين است كه ترشح اسيد هيدروكلريك در معده را تقويت مينمايد و به هضم پروتئين كمك ميكند ، در هاوايي آناناس را اغلب در آخر هر وعده غذا به عنوان يك هضم كننده مي خورند.
عصاره آناناس خواص قطعي درماني دارد ، به خصوص براي بي اشتهايي و سوء گوارش درمان خوبي است .
عصاره آناناس زخم معده و روده را درمان مي كند.

علي خليليان

اسفناج
اسفناج داراي ويتامين هاي A وB1 وB2 و ويتامين C و كلسيم و فسفر و پروتئين و چربي و قند و آهن و يد وبسياري از املاح ديگر است .
اسفناج داراي طبيعت سرد و ضد يبوست و براي بيماري گواتر مفيد است . اسفناج سرفه هاي خشك و گرفتگي صدا را درمان ميكند و براي آسم هم مفيد ميباشد . آب اسفناج را اگر روي پوست بمالند ، خارش را ازبين ميبرد.
اسفناج سريع الهضم و براي جميع امراض سينه و تب هاي حاره نافع است التهاب و تشنگي را فرو مينشاند و انرژي بدن را زياد ميكند و بعلاوه ضد سرطان است به علت مواد مخصوص اسفناج مسهل ملايمي است . كارليه مي نويسد :
دمكرده تخم اسفناج بمقدار پنج تا ده گرم براي يك فنجان آب داروي ملين و مفيدي است كه در معالجه يبوست معجزه ميكند .
خوردن عصاره اسفناج خام نه تنها معده و روده را پاك و ضد عفوني ميكند بلكه بدترين نوع سوء هضم را نيز در عرض چند روز معدود بكلي برطرف ميسازد .
ضماد اسفناج خام براي سرباز كردن دمل و درمان محل نيش زدگي زنبور مفيد است . آب پخته آن چنانچه با سفيد آب مخلوط و بر موضع ماليده شود براي از بين بردن كك و مك و لك و جوشهاي صورت مفيد است .
بالاخره اسفناج هورموني بنام سكوتين دارد كه باعث تراوش آنزيمهاي مفيد لوزالمعده ميگردد ولي به علت داشتن اكسالات اسفناج براي مبتلايان به بيماري سنگ كيسه صفرا و ورم مفاصل ضرر دارد .

علي خليليان

همشهري امروز خبري چاپ كرده در مورد راه‌اندازي واحد اطلاع رساني غذا. اين مركز قراره در مورد اينكه كدوم مواد غذايي رو بخوريم و كدوم رو نخوريم اطلاع رساني كنه.
به هر حال خوبه كه مركزي وجود داشته باشه مثلا به ما بگه مشخصات يك كالباس خوب چيه يا چطور بفهميم كنسروي فاسد هست يا نه.
تلفن اين مركز هم 6954438 اعلام شده و آدرس سايتشون هم اينجاست. گرچه هنوز بخششون در صفحه اصلي فعال نيست اما گفتن اشتباهي شده و حتما بزودي راه‌اندازي مي‌شه.
اصل خبر رو اينجا بخونيد.

ازگيل
ازگيل سرشار از ويتامينهاي ( ب و ث ) و قند ، تانن و سلولز و اسيد سيتريك ميباشد.
ازگيل داراي مقدار زيادي «هيدرات كربن » است كه مولد انرژي ميباشد .
ازگيل داراي ماده اي بنام (تانن ) است كه بهترين دارو براي درمان عفونتهاي روده بزرگ است .
ازگيل در تقويت خون بدن موثر است .
ويتامين «ب» ازگيل ، اعصاب را تقويت ميكند و از نظر تغذيه اهميت دارد .
ازگيل را بصورت خام بعنوان يك ميوه لذيذ ، مطبوع و تقويت كننده مصرف ميكنند و از آن شربت و كنسرو ازگيل تهيه ميكنند .
مصرف ازگيل خام يا كنسرو ازگيل در معالجه اسهال ساده اثر قطعي دارد .
خوردن ازگيل خام و ( خصوصا نارس آن كه تانن بيشتري دارد ) در معالجه خونريزي هاي داخلي مانند :
بواسير ، خونريزي رحمي و غيره اثر شفابخش دارد.

علي خليليان

انجير
انجير داراي املاح معدني چون كلسيم ، فسفر ، آهن ، سديم ، پتاسيم ، و منيزيم ، منگنز ، كلر ، مس ، روي ، و گوگرد ميباشد. اين ميوه سرشار از ويتامين ها ي A ،B بوده و داراي مواد چربي ، ازته، قند ، آهن و كلسيم هم هست « بعقيده جالينوس ، خوردن انجير در فربه كردن بي نظير است خصوصا اگر چهل روز صبح با قدري انيسون تناول نمايند . »
فايده انجير چه خشكش و چه تازه اش آن است كه براي لينت مزاج مفيد است و يبوست را بهر صورتي كه هست درمان ميكند.
براي بيماريهائي چون ذات الريه ، ذات الجنب آسم ، تنگي نفس ، سرماخوردگي هم مفيد است براي اين منظور بايد انجير خشك شيرازي را در مقداري شير جوشانده و آن را ميل كرد « غرغره كردن و دهان شويه با جوشانده انجير خشك ورم لثه ، ورم دهان و ورم گلو را درمان ميكند » .
...جهت رفع ورم بنا گوش و معالجه آبسه ها ( دمل ) نيز مفيد است براي اين منظور خمير انجير با آرد جو و گندم را بصورت ضماد، روزي 2مرتبه در محل قرار دهند .

علي خليليان

انار
ميوه بهشتي انار كه در همه جا يافت نميشود و مخصوص كشورهائي چون ايران و اسپانيا ست ميوه اي است معتدل ، مقوي، ملين، مدر ، و تشنگي آور .
«خوردن انار شيرين ، ايجاد فرح و شادي نموده رنگ رخسار انسان را نيكو مينمايد و اگر كمي از آن بعد از غذا مصرف شود هضم غذا را آسان ميكند».
«انار مقوي عمومي و فربه كننده است . براي افرادي كه دچار ضعف و لاغري شده اند انار شيرين بسيار مفيد است ولي رب انار شيرين قوي تر از خود انار شيرين است ».
«خوردن انار شيرين مقوي كبد بوده و در معالجه درمان مفيد ميباشد».
«خوردن انار شيرين آواز را صاف ميكند و سرفه را تسكين ميدهد و باعث تسكين خارشهاي بدن ميشود ».

انار ترش
انــــــار ترش طبيعت ســــــرد دارد مــدر،قابض، مسكن حرارت معده و مقوي كبد ميباشد ولي به نظر پزشكان سنتي نبايد زياده روي در مصرف انار ترش شود چه ممكن است باعث ايجاد زخم معده شود.
«خوردن انار ترش خارشهاي پوست را تسكين داده صفراآور و مقوي معده است زخمهاي دهان را شفا ميدهد . براي اين منظور بايد بيمار چند مرتبه آب انار ترش را در دهان نگهدارد و مضمضه كند .»

علي خليليان

انگور
انگور داراي مواد غذائي فراواني است كه عمدتا شكر طبيعي است .
آب انگور تازه داراي مقدار زيادي ويتامينهاي A, B1, B2, C نياسين و مقدار فراواني مواد معدني شامل كلسيم كلر، مس ، فلوئور، آهن، منيزيم ، منگنز ، فسفر ، پتاسيم ، سيليكان ، سلفور ميباشد.
آب انگور منبع بسيار خوب اسيد تارتاريك و شكرهاي طبيعي انرژي زا و محرك سوخت و ساز بدن است . در بعضي مواقع سوخت وساز بالا ضروري است زيرا مواد زائد و غذاي اضافي در بدن دفع ميشوند و چون آب انگور سوخت و ساز بدن را بالا ميبرد جهت كاستن وزن اضافي بدن سودمند است . مواد معدني فراوان آب انگور موجب تميزي و ازدياد خون ميشود و كبد را جهت تصفيه نمودن خون تحريك ميكند .آب انگور ملين ، مدر ، صفرابر و انرژي زاست . انگور ميوه اي است كه هضم آن براي بدن بسيار ساده است : زيرا قند انگور بدون تغيير وارد خون ميشود و بدن براي هضم آن مشكلي ندارد . در صورتي كه ساير مواد قندي و نشاسته اي اينطور نيستند . ترشي آب انگور عبور غذا را از معده به روده آسان ميكند و در اثر ورود قند انگور به خون مواد مولد نيرو بوجود مي ايد كه موجب تحرك بدن ميگردد. انگور از اعمالي مانند ترش كردن ، سوء هاضمه ، خونريزي ، پيدا شدن سنگ در كبد و مثانه ، مسموميت مزمن جيوه و سرب ، بعضي امراض جلدي و ريوي جلوگيري ميكند .

علي خليليان

حضرت رسول اكرم (ص) :
«هر مومني از دنيا برود و تنها يك برگ كاغذ از خود به ارث بگذارد ودانشي برآن نوشته باشد كه براي مردم مفيد باشد همان يك برگ پرده اي ميان او و آتش دوزخ خواهد بود.»
مقدمه
الف : آنچه در دست شماست يك كتاب و يا يك مجله نيست بلكه يك شيپور بيدار باش است ، براي شما ئيكه آنچه مي بينيد ميخواهيد وآنچه ميخواهيد ميخوريد و هرگز به نتيجه و عواقب آن نمي انديشيد با دست خود دشمنان خويش را از سرزمين بيگانه ، به كشور دروني خويش وارد مينمائيد ،آري ستون پنجم را ميگويم ، نه ، نه ، بدتر و بي انصاف تر از آنها ، سربازان خونخواري كه به پوست و گوشت شما به روح افسرده شما ، به تن پژمرده شما و به موي سپيد شما رحم نميكنند ، بلي ستمگران خونخوار و بي رحمي كه با خدا بيگانه هستند و آنچه خداوند بعنوان نعمت سلامتي اعم از تن يا روح سالم به شما عطا فرموده از شما دريغ نموده و با همكاري و همراهي (ولع و پرخوري ) بگور ميفرستند ، اي برادران ، هم سالان ، نوجوانان كامل مردان چهل ساله ، از خواب غفلت بيدار شويد همانند آفتاب پائيزي كه برديوار زندگي ، رنگ از رخسارش پريده و تسليم سياهي شب گرديده نباشيد بپا خيزيد دشمنان را از خود و خانه و سفره خود بيرون بريزيد گوشت را ميگويم،روغن را ميگويم ، قند و شكر لعنتي را ميگويم ، غذاي پخته را ميگويم مخصوصاً آن مواديكه خود را در ماهي تابه رنگارنگ ميكنند و با لباس فريبنده سرخ شده نزد شما ميايند.
بهوش باشيد كه اگر دست از همكاري با اين بيگانگان برنداريد گناهي بس بزرگ مرتكب شده ايد و در مقابل خداوند بخاطرعدم نگهداري از سرمايه پر ارزش تندرستي مسئول خواهيد بود چرا بايد جوان مرگ شويد و در سنين 60يا 70 بدون اراده خود را تسليم مرگ نمائيد ، نسخه شما در دست شما است دوستان شما را معرفي مينمائيم دست آنان را بفشاريد ميوه هاي محترم را ميگويم ، سبزي هاي عزيز و لبنيات گــــرامي ، اينان ياراي صديق باوفاي شمايند آنها را مهمان كنيد تا بخانه شما بيايند و با همت خود و آنها دشمنان خوني و قسم خورده را از خانه تان بيرون نمائيد ، پيروز باشيد به اميد يكصدمين سال جشن تولدتان به اميد خداو به اميد ديدار در آن روز :
ب: در تهيه اين مطالب از قلم و معلومات شخصي استفاده نشده بلكه از ميان بيش از دوهزار صفحه كتب معتبر مواد غذايي بويژه ميوه جات نسخه برداري شده و سعي نموده ام ميوه ها و سبزي هاي مفيد را خيلي كوتاه و مختصر معرفي و فوائد آنرا عنوان نمايم تا جهت شناخت آن در زمان مطالعه صرفه جويي شود .
ج : بخاطر اينكه نويسنده و موًلف مورد عزت و احترام است نام كتبي كه از آن بهره برداري شده و نام مولفين و نويسندگان آن بترتيب اعلام ميشود :
1- هنر خوب زيستن اثر آقاي علي اكبر رادپويا
2- خواص درماني ميوه جات و سبزي جات بقلم دكتر برنارد جانسون- ترجمه مهندس منوچهر شكوه
3- ويتامينها و ويتامين درماني بقلم دكتر كلود بينه ترجمه آقاي ساعد زمان
4- رژيم غذايي پربار بقلم دكتر ديويد روبن – ترجمه آقاي فروزان گنجي زاده
5- خواص ميوه هاي خوراكي تاًليف آقاي مرتضي نظري
6- كتاب طب و بهداشت حضرت امام رضا « ع » ترجمه نصيرالدين امير صادقي
7- نقش خوراكيها در درمان بيماريها نوشته دكتر روتنبرگ و دكتر نوريس ترجمه مهرداد مهرين
8- كتاب طبيب خانواده بقلم آقاي اسمعيل اژدري
9- كتاب عسل درماني بقلم آقايان علي آقايي سيدحسن ميرنظامي
10- درمان بيماريها با سير و پياز تاليف دكتر عبدا… پور عبدا…

ضمناً جهت تنوع چندين حديث و روايت و نكته و شعر در بعضي از صفحات اضافه شده كه از كتب مختلف ميباشد.
د: انگيزه من از تهيه و گردآوري اين مطالب اولاً بدون اغراق بخاطر سلامتي خودم بود كه نتيجه بسيار مفيدي بدست آورده ام ثانياً بطمع اينكه از حديث نبوي كه در قسمت بالاي صفحه اول نوشته بودم بهره بگيرم بهتر دانستم كه يك معامله كاسب كارانه با خداوند داشته باشم كه چنانچه خداي نخواسته يكصدوبيست سال ديگر دعوت حضرتش را لبيك گفتم در آنجا بگويم كه الوعده وفاء والاكرام و بالاتمام بگويم خدايا 180سال تن سالم دادي حالا هم اجازه ورود مرا به بهشت صادر كن .

مطالب در سه بخش تهيه و جمع آوري گرديده .
بخش اول :
در بخش اول خواص ميوه جات و بعضي از سبزي هاي متداول خوراكي ، و چند نوع تنقلات و عسل باختصار گردآوري شده است بطور مثال در يك صفحه خاصيت كلي يك مواد غذايي اعم از ميوه ، سبزي و غيره مشخص گرديده
بخش دوم :
در بخش دوم يك جدول براي 84 نوع از سبزي و ميوه جات شماره گذاري شده و خاصيت هر كدام در صفحات بعدي و درجهت معالجه امراض گوناگون معرفي شده ، بطور مثال شما نسبت به معالجه جوش صورت اگر به صفحه مراجعه كنيد مقابل آن شماره 18-61-1-55 نوشته شده كه لازم است به جدول مراجعه نمائيد ملاحظه خواهيد نمود كه در مقابل شماره 18 سبزي شاهي و 61 هويج و سبزيجات و شماره 55 كد كاهو ميباشد متوجه ميشويد كه براي پيش گيري و درمان جوش صورت بايد از كدام سبزيها استفاده كنيد .البته هيچيك از مواد معرفي شده هيچ مرضي را سريعا درمان نمينمايد ولي بدون اينكه از داروهاي شيميايي مصرف كنيد بطور تدريجي مرض معالجه و بر طرف خواهد شد .
بخش سوم : منابع ويتامين ها
در بخش سوم يك جدول تهيه شده كه منابع ويتامين ها و نقش درماني آنها را مشخص نموده است و در ليست ديگري نمودار مقدار ويتامين هاي A – B – C در بيش از 70 نوع مواد غذايي ميباشد و در صفحات ديگري بطور كامل منابع و منافع ويتامين ها شرح داده شده .

علي خليليان

چند روز پيش به يه آقاي ميانه‌سالي برخوردم كه از علاقمند علوم تغذيه بود. اين شخص محترم كلي وقت گذاشته بود و نشسته بود و چند تا كتاب رو خونده بود و از توي اين كتابها يه مرجع خوب و مناسب تهيه كرده بود تا آدمهايي مثل ما، بفهمن كدوم گياه خوراكي كدوم ويتامين يا خاصيت رو داره و يا براي چه بيماري خوبه.
حالا اين دوست عزيز اين مجموعه با ارزش رو در اختيار من گذاشته تا در وبلاگم منتشر كنم.
من اين كتاب رو از اول و با اندكي تعديل براتون قسمت به قسمت مي‌زارم تا ازش استفاده كنيد. البته منظورم از تعديل، كم كردن بخشهايي از كتابه كه ربطي به موضوع مورد بحث نداره و نويسنده هم اونها رو صرفا براي اين قرار داده تا مطالبش از حالت يكنواختي خارج بشه. بعد از اتمام مطالب اونها رو بصورت يك فايل اينجا قرار مي‌دم تا قابل دانلود باشه كه البته نسخه كامل خواهد بود.
فردا هم از مقدمه اين كتاب شروع مي‌كنم.

شناسنامه كتاب :
نام : «خواص غذايي ودرماني ميوه ها و سبزيجات»
گرد آورنده : «علي خليليان»

حالا كه كار به درد دل كشيد بزاريد بازم بگم :
يكي ديگه از خطاهايي كه من سالهاست عمر خودم رو در راه مبارزه با اون گذاشتم! معجون كذاييه كه به نام «دوغ» به خورد مردم بيچاره مي‌دن. البته نه اينكه فكر كنيد من با دوغ مخالفم. نخير ابدا، اتفاقا معتقدم بهترين نوشيدني در هنگام غذا دوغ يا آب ميوه است كه مصرفش بسيار لذت بخشتر و مفيدتر از انواع نوشابه‌ها موجود ايراني و خارجي بازاره. اما نكته اينه كه دوغ در تعريف «مايه‌اي است كه در اثر فرايند جدا شدن كره از شير باقي مي‌ماند» كه به زبان انگليسي به اون Buttermilk مي‌گن كه اتفاقا اين كلمه به خوبي ساختار اون رو مشخص مي‌كنه. حالا يه عده اومدن و با كمال وقاحت توي ماست آب مي‌ريزن و كمي نمك بهش اضافه مي‌كنن و به نام دوغ روانه بازار مي‌كنن و اين در حاليه كه اتفاقا اين دو مايع علاوه بر اين كه از نظر طعم قابل تشخيص هستند، از ظاهرهم قابل تشخيصن. چون دوغ واقعي يه مايع يكدسته مثل شير، اما دوغ قلابي (آب و ماست) يه مخلوط سوسپانسيونه كه بعد از مدتي ماست در ته اون ته نشين شده و آب در قسمت بالا جمع مي‌شه.
اين خطاي از نظر من تعمدي، كار و به جايي رسونده كه ديگه كسي دوغ واقعي رو نمي‌شناسه و همه اين مايع عجيب (كه در واقع ماست كم اثر شده است) رو به نام دوغ مي‌شناسن.
ضمنا فراموش نكنيد كه دوغ قلابي همون خواص ماست رو داره (كه با اضافه شدن آب كم اثرتر شده) اما دوغ واقعي يكي از مشتقات شير محسوب مي‌شه كه خواص خاص خودش رو داره.

من شخصا از متعصبين رعايت استاندارد‌ها و سنت‌ها در مسايل مختلف از جمله آشپزي هستم. معتقدم ما آزاديم هر چي كه دلمون بخواد بپزيم و بخوريم اما حق نداريم يك غذاي شناخته شده رو تحريف كنيم و يا چيزي كه دلمون مي‌خواد رو درست كنيم و اسم يه غذاي معروف رو روش بزاريم. براي همين هميشه باكسايي كه در امر پخت و پز اختراعات عجيب و غريب مي‌كننن بحث دارم.
اما اين مسئله هيچ وقت اونقدر حاد نمي‌شه كه چنين مسايلي با تبليغات عنوان بشه.
در نمايشگاه صنايع غذايي كه چند وقت پيش در محل دائمي نمايشگاه‌ها برگزار شده بود به شركتي بر خوردم كه كارخونه‌اي در مشهد احداث كرده بود و محصولي توليد مي‌كرد كه بهش زيتون پرورده مي‌گفت! به اين كه چقدر اين محصول خوب و خوشمزه بود يا نبود كاري ندارم كه به هر حال هر چيزي رو براي ذائقه گروه خاصي درست مي‌كنن. مشكل اينجاست محصولي درست شده و نام محصول ديگري رو يدك مي‌كشه. خيلي خوشبينانه نگاه كنيم بايد فرض كنيم كه هدف اين دوستان سوء استفاده از نام يك محصول معروف براي يك محصول اختراعي نيست بلكه خطاي مسولين اون شركته كه اطلاعات صحيحي از اين محصول ندارن اما نكته اينجاست كه وقتي با مسئول غرفه صحبت كردم ديدم اين محصول رو خوب مي‌شناسه. يادمه ازش پرسيدم شما كه اطلاع داريد اين محصول چطور درست مي‌شه، چرا در دستورالعملش تغيير بوجود آوردين، گفت كه خب سبزي محلي اين گياه رو برامون صرف نمي‌كرد كه بكاريم و اگر هم استفاده مي‌كرديم براي گرفتن مجوز مشكل پيدا مي‌كرديم، انار ترش هم چون تهيه‌اش سخت بود با رب انار جايگزين كرديم و ... من نمي‌دونم بنظر شما چقدر اين دلايل موجه مياد اما حداقل توقع اينه كه اين آقا كه يه چيز تازه اختراع كرده خب يه نام هم براش اختراع كنه، ديگه چرا نام يه محصول ديگه رو مي‌دزده.
و حالا اين محصول با آب و تاب داره توي تلويزيون تبليغ مي‌شه و نتيجه‌اش اين مي‌شه كه خيلي‌ها كه اسم اين خوراكي خوشمزه رو شنيدن براي خريدنش هجوم بيارن و هرگز نفهمن اين محصول چي بوده و شايد 10 سال ديگه مردم اين محصول رو به عنوان زيتون پرورده بشناسن و زيتون پرورده واقعي - كه از نظر من بسيار خوشمزه‌تر و خوش عطر‌تر از محصول اين آقايونه - منقرض بشه.

دوستان گله نكنن چرا من آپديت نمي‌كنم. از وقتي كه اين عكسهاي سايت پريده كلي كلافه هستم و اصلا نمي‌دونم فعلا بايد چيكار كنم. هر غذايي بزارم حداقل يه عكس داره. البته بگم يه Domain هم ثبت كردم و ممكنه بزودي اسبابكشي كنم و برم اونجا. اما تا اون موقع فكر كنم بايد كمي بيشتر دندون رو جيگر بزارم.
فعلا از يه ساندويچ خيلي ساده ديگه صحبت مي‌كنيم.

Grilled Cheese Sandwich
مواد لازم :
2 ورقه پنير چدار
2 قاشق چاي خوري مارگارين
2 برش نان سفيد

طرز تهيه:
بر روي يك برش از نان، هر دو ورقه پنير را قرار داده و تكه ديگر نان را روي آن بگذاريد. سپس بر روي قسمت بالاي نان كره بماليد.
اكنون ساندويچ را درون فر، يا روي حرارت ملايم كبابپز قرار داده و صبر كنيد تا سطح رويي نان آرام آرام تست و پنير نيز داخل ساندويچ آب شود.
سپس ساندويچ را از فر خارج كرده و بريد و داغ ميل كنيد.

مدتي ميشد كه دل و دماغ چيز نوشتن نداشتم. به دو علت. يكي اينكه زلزله بم براي كسي حالي باقي نذاشت و مورد بعد اين غيب شدن عكس‌هاي وبلاگم بود كه در فضاي عاريه‌اي از سايت گردون قرار گرفته بود. از اونجايي كه به دلايلي ارتباط با اين فضا قطع شده، عكس‌هاي نوشته‌هاي قبلي قابل رويت نيست. حالا بايد باز بگردم و يه فضاي جديد پيدا كنم و اين در حاليه كه من براي بار سوم بايد تمام آدرسها و لينك‌هاي مطالبم رو كه در اونها عكسي نمايش مي‌دادم تغيير بدم. شما باشيد حالتون گرفته نمي‌شه؟
اما آقا ساسان بهم خبر داده كه وبلاگي تاسيس كرده كه در اون بصورت كاملا حرفه‌اي به مطالب كشاورزي مي‌پردازه. از اونجايي كه بعضي از مطالب نوشته شده در اونجا به مسائل تغذيه‌اي هم مربوط مي‌شه، شما رو به ديدنش دعوت مي‌كنم. البته ايشون وبلاگشون رو دارن به سايت تبديل مي‌كنن.

Chicken Salad Sandwich

مواد لازم :
½ قاشق سوپ خوري سس مايونز
¼ قاشق چاي خوري نمك
¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
12 برش نان سفيد
½ فنجان كرفس - خرد شده
1 قاشق سوپ خوري آبليموي تازه
12 برگ كاهو
¼ فنجان پياز قرمز – خرد شده
12 حلقه گوجه فرنگي
3 فنجان مرغ پخته – خرد شده

طرز تهيه:
مرغ را به همراه سس مايونز، كرفس، پياز، آبليمو، نمك و فلفل سياه در ظرفي بريزيد و مخلوط كنيد.
بر روي تكه پاييني نان، 1 برش كاهو و 1 برش گوجه فرنگي را قراردهيد و بر روي آنها سالاد مرغ را بريزيد. روي تكه بالايي هم برش كاهو و گوجه فرنگي باقي مانده را قرار دهيد. حالا دو تكه را روي هم گذاشته و به اندازه دلخواه برش دهيد و ميل كنيد.

دوستي در نظر خواهي قبلي نوشته كه چرا به ديگران لينك نمي‌دم و به همين دليله كه وبلاگم كم خواننده است!
اول : اين وبلاگ، يه وبلاگ تخصصي در مورد آشپزي محسوب مي‌شه و با وجود علاقه شديد ما ايراني‌ها به علوم مختلف و هنر‌هاي مختلف! بديهيه كه بيننده‌اش كم باشه.
دوم : زماني كه من شروع به نوشتن در مورد آشپزي كردم، هيچ وبلاگ ديگه‌اي در مورد آشپزي چيز نمي‌نوشت. براي همين بخشي براي لينك ثابت در وبلاگم قرار ندادم و اگر هم قرار مي‌شد لينك بدم، توي مطالب روزانه اين كار رو مي‌كردم. اما الان كه تعداد اين دوستان چند تا شده، بزودي بخش لينك ثابت هم خواهم گذاشت.
ضمنا دوستان فكر نكنن كه من به وبلاگ‌هاي غير تخصصي ديگران بي‌توجه هستم، در مورد اون وبلاگ‌ها توي وبلاگ اصليم چيز مي‌نويسم.
..
و البته اين دوست منتقد، باعث شد با يه وبلاگ تخصصي ديگه آشنا بشم. وبلاگ «غذاهاي خوشمزه با قارچ» داره خيلي خوب و تخصصي روي آشپزي با قارچ كار مي‌كنه. با آرزوي موفقيت خيلي زياد براي نويسنده اين وبلاگ كه با نام مصطفي مي‌نويسه اميدوارم كه غذاهاش هم به كارتون بياد .
بزودي شايد جايي هم براي تحليل مطالب وبلاگ‌هاي آشپزي دوستان باز كنم.

Sambusak
سمبوسه قدمت تقريبا زيادي داره! در قرون دهم و يازدهم ميلادي، در ضيافتهاي دربار خلفاي عباسي، شعر گفتن براي غذا‌هاي مختلفي كه سرو ميكردن عادتي مرسوم بود! سمبوسه در اون دوران، غذايي بود كه براش صد‌ها شعر سروده شده بود. آشپز‌هاي مصري و عراقي هنوز بر سر اين مسئله كه موطن واقعي سمبوسه كدوم يك از اين دو كشور است مشاجره دارن. بنظر مياد كه سمبوسه اولين بار در قرن دهم ميلادي در يك ميهماني در بغداد سرو شد. ظاهرا سمبوسه عراقي و مصري زياد با هم تفاوتي در روش پخت ندارن و فقط در مواد داخل آن متفاوتن.

Ricotta
پنير ريكوتا

پنير سازهاي ايتاليايي، پنير ريكوتا را از آب پنيري تهيه ميكردند كه پس از تهيه پنير مازورولا و Provolone باقي ميماند. آنها اسيد لاكتيك يا سركه را به آب پنير اضافه ميكردند و آن را دوباره حرارت ميدادند تا به دماي جوش نزديك شود. كلمه ريكوتا نيز تقريبا به معني «دوباره گرم كردن» است. دلمه‌هاي حاصل از فرايند بالا، پنير ريكوتا بود. اين پنير معمولا در پاستاها و دسرها بكار ميرود.

Kashkaval - Kachkeval

اين پنير، پنيري است از خانواده پنيرهاي نيمه سخت كه براي تهيه پيتزا از آن استفاده ميشود.

... و اما سمبوسه!
سمبوسه، همونطور كه قبلا گفتم تقريبا در همه كشورهاي خاورميانه تهيه و مصرف ميشه. تا اونجايي كه من ميدونم، با اينكه هر كشوري روش طبخ خاص خودش رو داره، اما 2 سبك كلي براي پخت اون ميشه نام برد. يكي سبك كشورهاي غرب ايران يا بهتر بگم سبك كشورهاي عربي كه برگرفته از روش مصري اونه (كه در واقع اين غذا هم به همونها – يعني مصريها – تعلق داره) و سبك ديگه، روش ديگه اي كه كشورهاي غير عربي خاورميانه مثل ايران و پاكستان دارن. البته اين دسته بندي رو بر اساس شكل كلي غذا انجام دادم چون در جزييات با هم خيلي تفاوت دارن.
حالا من اينجا به سبك ايراني كاري ندارم چون خيلي تحريف شده است. ما ايرانيها در غذاهامون مدام سعي داريم موادي رو حذف كنيم و يا چيزي رو با چيز ديگهاي جايگزين كنيم.
روش مصري شايد پردردسرتر باشه اما چون اصيلتره و ضمنا چند نفر هم از من غذاي مصري خواسته بودن، پس تمركز من روي اين روشه. اما اول بايد با دو نوع پنير آشنا بشيد كه در اين نوع سمبوسه بكار ميره.

وبلگ آشيانه هم ظاهرا نيومده تعطيل كرده و رفت. پانته‌آ خانوم ظاهرا از آلمان مي‌نوشت و وبلاگش داشت كم كم وبلاگ خوبي ميشد اما ظاهرا خداحافظي كرده و رفته. به هر حال بودنش رو تا همين امروز به فال نيك مي‌گيرم. اميدوارم كسايي كه دور از وطن هستن تلاش كنن تا با ترجمه مطالب در مورد سبك‌هاي آشپزي كشور‌هاي ديگه و آشناتر كردن ما با غذاهاي متنوعي كه در دنيا داريم و به علت بي‌اطلاعي از لذت خوردنشون محروميم، آشپزي كشور ما رو علمي‌تر و خوشمزه‌تر كنن.
از وبلاگ آشيانه، خوندن اين مطلب رو به دوستداران شراب پيشنهاد ميكنم.