Chicken Salad Sandwich

مواد لازم :
½ قاشق سوپ خوري سس مايونز
¼ قاشق چاي خوري نمك
¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
12 برش نان سفيد
½ فنجان كرفس - خرد شده
1 قاشق سوپ خوري آبليموي تازه
12 برگ كاهو
¼ فنجان پياز قرمز – خرد شده
12 حلقه گوجه فرنگي
3 فنجان مرغ پخته – خرد شده

طرز تهيه:
مرغ را به همراه سس مايونز، كرفس، پياز، آبليمو، نمك و فلفل سياه در ظرفي بريزيد و مخلوط كنيد.
بر روي تكه پاييني نان، 1 برش كاهو و 1 برش گوجه فرنگي را قراردهيد و بر روي آنها سالاد مرغ را بريزيد. روي تكه بالايي هم برش كاهو و گوجه فرنگي باقي مانده را قرار دهيد. حالا دو تكه را روي هم گذاشته و به اندازه دلخواه برش دهيد و ميل كنيد.

دوستي در نظر خواهي قبلي نوشته كه چرا به ديگران لينك نمي‌دم و به همين دليله كه وبلاگم كم خواننده است!
اول : اين وبلاگ، يه وبلاگ تخصصي در مورد آشپزي محسوب مي‌شه و با وجود علاقه شديد ما ايراني‌ها به علوم مختلف و هنر‌هاي مختلف! بديهيه كه بيننده‌اش كم باشه.
دوم : زماني كه من شروع به نوشتن در مورد آشپزي كردم، هيچ وبلاگ ديگه‌اي در مورد آشپزي چيز نمي‌نوشت. براي همين بخشي براي لينك ثابت در وبلاگم قرار ندادم و اگر هم قرار مي‌شد لينك بدم، توي مطالب روزانه اين كار رو مي‌كردم. اما الان كه تعداد اين دوستان چند تا شده، بزودي بخش لينك ثابت هم خواهم گذاشت.
ضمنا دوستان فكر نكنن كه من به وبلاگ‌هاي غير تخصصي ديگران بي‌توجه هستم، در مورد اون وبلاگ‌ها توي وبلاگ اصليم چيز مي‌نويسم.
..
و البته اين دوست منتقد، باعث شد با يه وبلاگ تخصصي ديگه آشنا بشم. وبلاگ «غذاهاي خوشمزه با قارچ» داره خيلي خوب و تخصصي روي آشپزي با قارچ كار مي‌كنه. با آرزوي موفقيت خيلي زياد براي نويسنده اين وبلاگ كه با نام مصطفي مي‌نويسه اميدوارم كه غذاهاش هم به كارتون بياد .
بزودي شايد جايي هم براي تحليل مطالب وبلاگ‌هاي آشپزي دوستان باز كنم.

Sambusak
سمبوسه قدمت تقريبا زيادي داره! در قرون دهم و يازدهم ميلادي، در ضيافتهاي دربار خلفاي عباسي، شعر گفتن براي غذا‌هاي مختلفي كه سرو ميكردن عادتي مرسوم بود! سمبوسه در اون دوران، غذايي بود كه براش صد‌ها شعر سروده شده بود. آشپز‌هاي مصري و عراقي هنوز بر سر اين مسئله كه موطن واقعي سمبوسه كدوم يك از اين دو كشور است مشاجره دارن. بنظر مياد كه سمبوسه اولين بار در قرن دهم ميلادي در يك ميهماني در بغداد سرو شد. ظاهرا سمبوسه عراقي و مصري زياد با هم تفاوتي در روش پخت ندارن و فقط در مواد داخل آن متفاوتن.

Ricotta
پنير ريكوتا

پنير سازهاي ايتاليايي، پنير ريكوتا را از آب پنيري تهيه ميكردند كه پس از تهيه پنير مازورولا و Provolone باقي ميماند. آنها اسيد لاكتيك يا سركه را به آب پنير اضافه ميكردند و آن را دوباره حرارت ميدادند تا به دماي جوش نزديك شود. كلمه ريكوتا نيز تقريبا به معني «دوباره گرم كردن» است. دلمه‌هاي حاصل از فرايند بالا، پنير ريكوتا بود. اين پنير معمولا در پاستاها و دسرها بكار ميرود.

Kashkaval - Kachkeval

اين پنير، پنيري است از خانواده پنيرهاي نيمه سخت كه براي تهيه پيتزا از آن استفاده ميشود.

... و اما سمبوسه!
سمبوسه، همونطور كه قبلا گفتم تقريبا در همه كشورهاي خاورميانه تهيه و مصرف ميشه. تا اونجايي كه من ميدونم، با اينكه هر كشوري روش طبخ خاص خودش رو داره، اما 2 سبك كلي براي پخت اون ميشه نام برد. يكي سبك كشورهاي غرب ايران يا بهتر بگم سبك كشورهاي عربي كه برگرفته از روش مصري اونه (كه در واقع اين غذا هم به همونها – يعني مصريها – تعلق داره) و سبك ديگه، روش ديگه اي كه كشورهاي غير عربي خاورميانه مثل ايران و پاكستان دارن. البته اين دسته بندي رو بر اساس شكل كلي غذا انجام دادم چون در جزييات با هم خيلي تفاوت دارن.
حالا من اينجا به سبك ايراني كاري ندارم چون خيلي تحريف شده است. ما ايرانيها در غذاهامون مدام سعي داريم موادي رو حذف كنيم و يا چيزي رو با چيز ديگهاي جايگزين كنيم.
روش مصري شايد پردردسرتر باشه اما چون اصيلتره و ضمنا چند نفر هم از من غذاي مصري خواسته بودن، پس تمركز من روي اين روشه. اما اول بايد با دو نوع پنير آشنا بشيد كه در اين نوع سمبوسه بكار ميره.

وبلگ آشيانه هم ظاهرا نيومده تعطيل كرده و رفت. پانته‌آ خانوم ظاهرا از آلمان مي‌نوشت و وبلاگش داشت كم كم وبلاگ خوبي ميشد اما ظاهرا خداحافظي كرده و رفته. به هر حال بودنش رو تا همين امروز به فال نيك مي‌گيرم. اميدوارم كسايي كه دور از وطن هستن تلاش كنن تا با ترجمه مطالب در مورد سبك‌هاي آشپزي كشور‌هاي ديگه و آشناتر كردن ما با غذاهاي متنوعي كه در دنيا داريم و به علت بي‌اطلاعي از لذت خوردنشون محروميم، آشپزي كشور ما رو علمي‌تر و خوشمزه‌تر كنن.
از وبلاگ آشيانه، خوندن اين مطلب رو به دوستداران شراب پيشنهاد ميكنم.

Bologna - Baloney - Balogna
بولوگنا

نوعي سوسيس نرم و شيرين كه براي تهيه ساندويچ بسيار مناسب است. (توجه داشته باشيد كه تمامي محصولات پروتييني كه در ايران به نام خانواده سوسيس و كالباس شناخته ميشوند، در واقع از خانواده سوسيسها هستند و در رده بندي‌هاي اين محصولات، چيزي به نام خانواده كالباس وجود ندارد). بولوگنا را با گوشت خوك يا گاو و معمولا بصورت دودي تهيه مي‌كنند و به همان صورت سرد قابل مصرف مي‌باشد و نياز به پخت ندارد.

Cheddar
پنير چدار

تا پيش از سال 1850، تقريبا تنها پنيري كه در آمريكا توليد مي‌شد پنير چدار بود. توليد پنير چدار در ويسكانسين از اواسط دهه 1800 آغاز شد. امروزه نيز بيش از نيمي از پنير‌هايي كه در ويسكانسين توليد مي‌شود پنير چدار است. اين پنير زرد رنگ كه بصورت فريز شده هم قابل نگهداريست، با طعمهاي گوناگون قابل دسترس است و در ساندويچ‌ها، اسنيك‌ها، سوپ‌ها و سس‌ها استفاده مي‌شود. در چند سال اخير در ايران هم پنير چدار (پروسس چدار) توليد شده است.

زهرا خانوم عزيز هم از من خواسته براش دستور چند تا دسر ساده رو بزارم. چشم! اما زهرا خانوم برام بنويسن چه نوع دسري مي‌خوان!
البته من قبلا يه شيريني توي وبلاگم گذاشتم كه درواقع نوعي دسر بود اما بازم چشم. يه دسر ساده ديگه مي‌زارم.
خواسته امير خان هم يادم نرفته. دنبال فرصت مي‌گردم كه توي وبلاگم بزارم. انشاالله انتهاي همين هفته يا ابتداي هفته ديگه.
راستي نمايشگاه شكلات شيريني هم تموم شد. اميدوارم رفته باشيد.

دوستي خواسته براش طرز تهيه سمبوسه رو توضيح بدم. سمبوسه راستش كلي ماجرا داره. اين غذا رو تقريبا در تمامي خاورميانه درست ميكنن و هر جا هم به يه روش. عراقيها و مصريها تقريبا به يه روش درست ميكنن (البته با اندكي تفاوت) و بهش «سمبوسك» ميگن. پاكستانيها هم …
بزاريد اينها رو بعد توضيح ميدم. مطلب بعدم به سمبوسه اختصاص داره. اما امروز يه ساندويچ ديگه ميگم :
پنير چدار كه در اينجا استفاده ميشه يه نوع پنير انگليسيه (البته فكر ميكنم انگليسي باشه) كه جزو پنيرهاي تازه محسوب ميشه كه معمولا صبحانه ميخورنش. شما به جاش از پنيرها ليقوان يا تبريز استفاده كنيد.

Cheese Sandwich

مواد لازم :
½ قاشق سوپ خوري سس مايونز
½ قاشق چاي خوري خردل
3 برش پنير چدار (Cheddar)
2 برش نان سفيد
1 برگ كاهو
2 حلقه گوجه فرنگي

طرز تهيه:
بر روي تكه پاييني نان، مايونز ماليده و كاهو و 2 برش گوجه را روي آن قراردهيد. روي تكه بالايي هم خردل ريخته و برشهاي پنير را روي آن قرار دهيد. حالا دو تكه را روي هم گذاشته و به اندازه دلخواه برش دهيد و ميل كنيد.

يادم باشه كه بعدا توضيحات كاملتري در مورد پنير چدار و كالباس بولوگنا براتون بنويسم.

خب فكر مي‌كنم بايد از پيدا كردن ساندويچ با عكس منصرف شم و كارم رو شروع كنم :
سانويچ‌ها معمولا دستور‌هاي شبيه به هم دارن. خيلي از اين ساندويچ‌ها شايد حتي برامون آشنا باشه يا حتي فكر كنيم اگه خودمون هم فكر مي‌كرديم چند تا از اين ها مي‌تونستيم اختراع كنيم و به نام خودمون ثبت كنيم و ... در هر صورت كه فكر كنيد، خارجي‌ها هم چنين ساندويچ‌هاي مي‌خورن.

Bologna Sandwich
بولوگنا يه نوع Ham محسوب مي‌شه (شما بخونيد نوعي كالباس) كه بخاطر شباهت زيادي كه به مارتادلا داره، شما بجاش از مارتادلا استفاده كنيد. درواقع ساندويچ ما هم مي‌شه ساندويچ مارتادلا!
ضمنا منظور از نان سفيد همون ناني كه به عنوان نان تست فروخته مي‌شه و زياد هم (لااقل در ايران) سفيد نيست!

مواد لازم :
2/1 قاشق سوپ خوري سس مايونز
2/1 قاشق سوپ خوري خردل
3 برش كالباس بولوگنا
2 قطعه نان سفيد
1 برگ كاهو
2 حلقه گوجه فرنگي

طرز تهيه :
بر روي تكه پاييني نان، مايونز ماليده و كاهو و 2 برش گوجه را روي آن قراردهيد. روي تكه بالايي هم خردل ريخته و برشهاي بولوگنا را روي آن قرار دهيد. حالا دو تكه را روي هم گذاشته و به اندازه دلخواه برش دهيد و ميل كنيد

خب نظرتون چيه؟ بازم ساندويچ بزارم يا نه؟

آقا امير خواسته دستور چند تا ساندويچ رو بزارم. چشم. من قبلا هم طرز تهيه چند نوع همبرگر رو گذاشته بودم و يه ساندويچ ماهي هم يادداده بودم اما فكر نمي‌كردم ساندويچ در ايران براي كسي جالب توجه باشه.
بزودي چند تا ساندويچ هم ميزارم. البته اميدوارم بتونم عكس مناسبي هم براشون تهيه كنم.

بر طبق آخرين خبر رسيده روز 14 آذر جشنواره غذايي محك برگزار مي‌شه. البته بازهم نمي‌دونم كه اين جشنواره است يا بازارچه چون سري قبل مي‌گفتن جشنواره اما اينطور نشد. لازم به تذكره كه در جشنواره سرو غذاها مجانيه، اما براي موسسه‌اي كه قصد داره براي كودكان سرطاني پول جمع كنه برگزاري جشنواره كار منطقي نيست.
اميدوارم كه دوستان نام صحيح‌تر رو استفاده كنن چون اينجوري آدم فكر مي‌كنه كه با تعويض تعمدي كلمات قصد دارن آدمها رو اونجا بكشونن.
راستش جشنواره شكلات بستني كه من رفتم بيشتر به جشنواره مد لباس شبيه بود تا جشنواره شكلات و شيريني كه خب براي ما كه به علت ازدحام زياد جمعيت، راهي به داخل موسسه پيدا نكرده بوديم كلي مفرح بود!
زمان ساعت 11 الي تا 17 روز 14 آذر و مكان همون محل موسسه محك. كسايي كه اطلاعات بيشتر مي‌خوان يا بليط ورودي مي‌خوان تهيه كنن با اين شماره تماس بگيرن : 2490544
دوربين فيلمبرداري يا عكاسي فراموش نشود. صحنه‌هاي بيادماندني و قابل ثبت زياد پيدا مي‌كنين.

Marinated Tuna Kebabs
اين روز‌ها ظاهرا طرفدار غذاي عربي زياد شده. اين هم با يه تير دو نشون زدن. اين ماهي كباب كه با گوشت ماهي تن هم آماده مي‌شه درواقع نوعي غذاي خاورميانه‌ايه كه ظاهر امر نشون مي‌ده عربي باشه.
راستش من خودم هم از مليت اين غذا اطلاع كافي ندارم اما سبك كباب نشون مي‌ده كه احتمالا بايد منسوب به لبنان و يا مصر باشه. به هر صورت اميدوارم از خوردنش لذت ببريد.
گوشت ماهي تن رو با ماهي‌هاي جنوب ديگه‌اي كه خواستين جايگزين كنين. ضمنا براي خوردن اين كباب بايد يه شب زودتر دست به كار بشيد.

ويلاگ «مزه» هم اعلام موجوديت كرد. اين وبلاگ سعي داره با لحني طنز به غذاهاي ساده دانشجويي و مصائب و مشكلات طبخ غذا براي دانشجويان بپردازه.
به اين دوستان خوش آمد مي‌گم. اگه وقت كردين بهش سر بزنين. ديدنش خالي از لطف نيست.
دارم از تنهايي در ميام. اين سومين وبلاگ تخصصي آشپزي ايرانيه.

مي‌دونم خيلي تا حالا تاخير كردم اما بيكار نبودم. چند تا غذا آماده كردم و عكسهاش رو هم آپلود كردم بزودي براتون اينجا مي‌زارم تا استفاده كنيد. يه كتاب آشپزي ديگه هم داشتم كه اسكنش رو تموم كردم و انشاالله از اون هم استفاده خواهم كرد.
دوست داشتم كه اينجا بخشي براي معرفي محصولات غذايي شركت‌هاي ايراني قرار بدم اما مشكلاتي مثل وقت كم و نداشتن يه اسكنر براي اسكن تصاوير تا حالا مانع شده. (اسكن كتابي كه گفتم رو با اسكنر اماني انجام دادم). مشكل اسكنرش كه حل شد كارم رو شروع مي‌كنم.
براي اين وبلاگ خيلي برنامه‌ها داشتم و دارم اگه وقت اجازه بده!

نمايشگاه بين المللي صنايع غذايي هم برگزار شد. من خودم دير باخبر شدم و براي همين فرصت انعكاس خبرش رو پيدا نكردم. اما اگه كسي هم نرفته خيلي ناراحت نشه. نمايشگاه قبلي بهتر بود.
شركت هاي مختلف هم چيز جديدي براي عرضه نداشتن. فقظ شركت كاله و رباط كريم چند نوع محصول پروتييني جديد ارائه كرده بودن كه بيشترشون تبليغاتي بود و هنوز به بازار نيومده بود.

مثل اينكه قراره بزودي نمايشگاه بين‌المللي شكلات و شيريني در تهران برگزار بشه. بنا به آخرين خبري كه بهم رسيده مكان نمايشگاه بين‌المللي و زمان هم 7 الي 11 آذر ماه. اگه خبر ديگه‌اي بدستم رسيد اعلام مي‌كنم.
يادتون نره كه بياين. تا باشه از اين نمايشگاه‌هاي شيرين و خوشمزه باشه.

دوستي در نظرخواهي قبلي نوشته بود كه غذاي مصري ياد بدم! در درجه اول مي گم چشم. اما مي شه اين دوستمون بگم چه چيزي توي غذاهاي مصري ديده كه براش جذاب شده؟ من كه غذاي جذابي توش نديدم! اگه غذاي خاصي مد نظرش هست بگه تا من براش بنويسم.
راستي مصري ها غذاهاي ساده اي دارن. ساده و كم خرج. شايد براي همين اين دوستمون علاقمند شده.
ضمنا مي دونستين كه اولين مخترع سس مايونز مصري ها بودن؟ مصري ها سالها پيش از ميلاد مسيح سسي رو مي خوردن كه جد سس مايونز امروزيه.

Beef with Olives and Coriander
اين هم غذايي با گوشت قرمز براي دوستاني كه از گوشت مرغ خوششون نمي‌ياد! البته يادتون باشه كه اين غذا ترش مزه است. كسايي كه از غذاهاي ترش خوششون نمي‌ياد بعدا من رو لعن و نفرين نكنن. از ما گفتن بود!

فراخوان
راستش هميشه افسوس مي‌خوردم كه چرا ما بايد به راحتي به فرهنگ‌هاي غذايي ملل مختلف دسترسي داشته باشيم اما از ملت خودمون چيزي براي تحقيق پيدا نكنيم. چند وقت پيش كتابي به دستم رسيد كه آشپزي گيلان رو بصورت خيلي خوب و كامل شرح داده بود. نكته جالب اين بود كه نويسنده (خانم زري خاور) علاوه بر اينكه راهنماي پخت غذاهاي متنوع گيلاني رو ياد داده بود، در حد امكان سعي كرده بود در مورد ظروف و لوازم جانبي مورد استفاده براي اين غذاها كه طبعا فقط در گيلان قابل تهيه است هم توضيح بده و اين كتابش رو جالب و از نظر من با ارزش كرده بود.
بعد از ديدن اين كتاب به اين فكر افتادم كه كاش افراد ديگري هم پيدا مي‌شدن و براي جاهاي ديگه اين كار رو مي‌كردن (اگه كسي از كتابهاي ديگه‌اي در اين زمينه اطلاع داره لطفا به من معرقي كنه) . البته لازم به يادآوري كه ما در ايران سه فرهنگ غذايي داريم. گيلاني - آذري - فارس. بقيه مناطق هر كدوم يك يا چند غذاي خاص خودشون دارن اما داراي فرهنگ خاص و متمايز غذايي نيستن.
حالا من به فكر افتادم تا حد توانم چنين مجموعه‌اي رو جمع‌آوري كنم. از دوستاني كه اين مطلب رو مي‌خونن و توانايي كمك رو دارن خواهش مي‌كنم از هر شهري كه هستن در مورد غذاها و آداب و لوازم مورد استفاده در آشپزي منطقه و يا شهرشون برام بنويسن و ميل كنن. اگه با عكس باشه چه بهتر يا حتي توضيحي در مورد تاريخچه و يا داستانهايي كه احتمالا در مورد اون غذا وجود داره (راستي شايد نمي‌دونستين كه بعضي از غذاها داستانها دارن كه در فرصتي مناسب براتون تعريف خواهم كرد) ولي من حتي در حد ارسال يه نام غذا هم راضيم.
اميدوارم دوستاني حاضر بشن كمك كنن تا اين مجموعه قطعا با ارزش، جمع آوري بشه.

اين شبكه آموزش هم شبكه جالبيه. برنامه‌هاي آموزشي جالبي داره. خصوصا در مورد آشپزي. البته برنامه‌ي اون آقاي شكم گنده! كه كلي پز مي‌ده ولي از درساش مي‌شه هزارتا ايراد گرفت رو نمي‌گم. منظورم برنامه آشپزي خارجيه كه جمعه شبها پخش مي‌شه.
اين برنامه كار جالبيه كه شبكه آموزش ارائه كرده ولي اي كاش كمي توي ترجمه‌ي اون دقت مي‌كردند.
داشتم برنامه امشب رو نگاه مي‌كردم كلي توش ايراد ترجمه ديدم كه از بعضي مي‌شه گذشت اما بعضي ديگه خيلي تابلويه.
توي ترجمه انواع كشمش مشكل داشتند. همه بادام‌ها رو (زميني و درختي) بادام مي‌گفتند. بجاي ويسكي مي‌گفتن شربت بهار نارنج! اين در حالي بود كه خيلي تابلو اسم كيك رو كه ترجمه‌اش مي‌شد «كيك كريسمس ويسكي ايرلندي» رو گوشه صفحه با انگليسي نوشته بودن. البته اين‌ها خوباش بود. تمام انواع شكر رو شكر مي‌گفتند كه خيلي نادرسته. چون اين انواع شكر شيريني‌هاي متفاوتي دارن كه اگه مثلا بجاي 1 فنجان شكر قهوه‌اي شما 1 فنجان شكر معمولي بريزيد، حاصل كار خيلي شيرين مي‌شه.
حالا باز اين هم خوب بود! بجاي گردوي آمريكايي كه خب جايگزين مناسبش گردوي معموليه، ترجمه كرده بودند جوز! شما فكر كنيد كه اگه روي كيكتون بجاي گردو، جوز بريزيد چه فاجعه‌اي خواهد شد.
راستي! يادتون هم باشه از اين به بعد بي‌خود پول ويسكي ندين بخورين مست كنين. به گفته مسئولين شبكه آموزش، ظاهرا شربت بهار نارنج هم همون نتيجه رو داره!

Okra with Baby Onions and Tomato
فصل، فصل تابستونه و گياهاني مثل باميه. البته باميه با نزديك شدن با اوايل پاييز كم كم ظاهر مي‌شه. ما ايراني‌ها غذاهاي زيادي بلد نيستيم با باميه درست كنيم. همه مصرف باميه ما در يك خورشت باميه خلاصه مي‌شه. تا حالا من فكر مي‌كنم بك يا دو تا غذاي ديگه هم با باميه معرفي كردم. اين هم يه غذاي تازه با باميه.
درست كردن اين غذا بسيار آسونه و كم خرج. يك غذاي گياهي و اتفاقا خوشمزه. پودر Allspice رو هم راحت مي‌تونين درست كنين. پس تنبلي نكنين. اگه از باميه خوشتون مياد. اين غذا رو هم امتحان كنيد.

Allspice
مقدار توليد شده : 1 فنجان

Allspice در واقع گياهي است كه از درختي به همين نام تهيه مي‌شود. اما به علت شباهت طعم آن با طعم ادويه‌هاي تركيب شده زير، تقريبا در تمامي دنيا، از نوع تركيبي، كه در ادامه توضيح داده شده، استفاده مي‌شود.

مواد لازم :
1 - 3/1 فنجان دارچين
2 - 3/1 فنجان ميخك – آسياب شده
3 - 3/1 فنجان جوز هندي – آسياب شده

اين سه ادويه را كه با هم مخلوط كنيد، نتيجه پودر Allspice خواهد بود.
در روش تهيه ديگري، به مواد بالا، فلفل سياه نيز مي‌افزايند. در اين حالت نيز تمامي مواد به مقدار مساوي (4/1 فنجان) خواهد بود.

تذكر : پيشنهاد مي‌شود كه ميخك را با هاون كوبيده و از آسياب برقي به اين منظور استفاده نشود!

خيلي وقته كه غذاي جديد اين جا نذاشتم. از امروز شروع مي‌كنم دوباره چند غذاي جديد ياد بدم. الان كمي كار دارم ولي تا شب حتما آماده‌اش مي‌كنم.
منتظر باشيد.

مشكل وبلاگ من حل شد. در مورد اين حادثه در وبلاگ گيس گلاب خواهم نوشت. پس در اين مورد صحبتي نمي‌كنم.
امروز «جشنواره شكلات و شيريني و بستني» برگزار شد. مديريت اين برنامه اتفاقا بر عهده يكي از دوستان وبلاگ نويس ما، «خانوم طلا» عزيز بود. من راستش نتونستم اين جشنواره رو ببينم تا گزارشي براتون بنويسم. نه اينكه تنبلي كرده باشم. تا جلوي در موسسه محك هم رفتم اما اونقدر تراكم جمعيت زياد بود كه دست خالي برگشتم و عطاي ديدن اين جشنواره رو به لقاش بخشيدم. گذشته از ايراد كوچكي كه در نامگذاري اين جشنواره وجود داشت و من مستقيما با خود خانوم طلاي عزيز مطرح كردم، چند عيب ديگه هم وجود داشت كه بايد بگم :
1 - آدرسي كه اعلام شده بود اصلا گويا نبود بطوري كه من و عده ديگه‌اي از مردم مجبور شديم براي رسيدن به محل جشنواره اتومبيل رو در جاي دوري پارك كنيم و مسير نسبتا طولاني رو پياده روي كنيم.
2 - دوستان عزيزمون گويا جشنواره كوه پيمايي برگزار كرده بودن چون اغراق نيست اگه بگم بالاتر از ساختمان محك (از نظر ارتفاع) ديگه ساختماني وجود نداشت و بعد از ساختمان فقط كوه بود و بس.
3 - اين جشنواره رو بايد نوعي Fashion ناميد. چون ظاهرا عده زيادي براي نمايش خود و سر و وضعشون و عده زيادتري براي تماشاي اونها اومده بودن. البته اين اصلا بد نيست چون تونسته بودن محيط مفرحي حداقل براي من ايجاد كنن، اما حداقل دوستان برنامه ريز، مجل بزرگتر يا روزهاي بيشتري به اين جشنواره اختصاص مي‌دادن تا علاقمنداني مثل من، به روزشون هدر نره.
اما از همه اين ضعفها گذشته، اميدوارم جشنواره خوبي بوده باشه و دوستان خير ما به اهدافشون رسيده باشن و در جشنواره (بخوانيد بازار خيريه) هاي آتي تمامي ضعفها رو برطرف كنن.
راستي! دوستاني كه در مورد موسسه محك اطلاعاتي مي‌خوان مي‌تونن اون رو اينجا پيدا كنن.

اولين و بزرگترين جشنواره بستني و شكلات (البته به ادعاي برگزاركننده‌گانش) هم بزودي در تهران برگزار مي‌شه. بنظر مياد كه اين جشنواره به همت «موسسه خيريه محك» برگزار مي‌شه كه اگه اينطور باشه احتمالا سود حاصله هم به مصارف خيريه خواهد رسيد. البته اين فعلا در حد يك حدسه نه بيشتر.
در هر حال اين نمايشگاه در روز 31 مرداد از ساعت 16 الي 22 برگزار خواهد شد. سرتون رو نندازيد پايين و برين نمايشگاه بين‌المللي! محلش فرق داره. اين هم آدرس محل :
ابتداي جاده لشگرك - بلوار اوشان - بعد از بيمارستان 505 ارتش - كوي جنت - مجتمع بيمارستاني و رفاهي محك
براي اطلاعات بيشتر هم مي‌تونيد با اين شماره تلفنها تماس بگيريد : 7 - 2490544
راستي اگه شماره تلفها ايراد داشت به من فحش ندين! منبع‌اي كه ازش استفاده كردم زياد خوانا نبود. اما اميدوارم درست باشه.

فرانك خانوم مجددا ميل زدن و گفتن منظورشون از رژيم، غذاي رژيمي بوده :
فرانك خانوم عزيز. ما از نظر علمي، چيزي براي رژيم لاغري نداريم! اگر هم رژيمي در مورد لاغري هم داريد بهتره استفاده نكنيد چون معمولا زيان آور هستن. اما براي لاغر شدن معمولا راه سختي در پيش نداريد. فرمول بسيار ساده است. شما بايد ميزان مصرف كالري روزانه‌اتون رو از ميزان كالري دريافتي بيشتر كنيد. محاسبه تقريبي كالري دريافتي و مصرفي رو هم در اكثر كتابهاي آشپزي پيدا مي‌كنيد. به اين روش مي‌تونيد هر چي كه دلتون مي‌خواد بخوريد و لاغر بشيد. ضمنا به توصيه اكثر پزشكان هم در مورد لاغري توجه كنيد : «سعي كنيد هر رژيم كه مي‌گيريد، ميزان لاغري ماهيانه‌تان حدود 2 الي 3 كيلو گرم باشد. فراموش نكنيد كساني كه رژيم‌هاي لاغري سريع مي‌گيرند، پس از پايان رژيم، در فرصت كوتا‌ه‌تري ، نه تنها وزن از دست رفته را جبران كرده بلكه اضافه وزن هم پيدا مي‌كنند.»
در پايان هم اشاره كنيم كه كلا غذاهاي نشاسته دار (نان، برنج، سيب زميني، ...) باعث افزايش كالري بدن و در نتيجه چاقي مي‌شوند. در مصرفشان صرفه جويي كنيد.

فرانك خانومي ميل زدن و گفتن :
«آقای آشپز باشی سلام
خسته نباشيد. کارتون واقعا عاليه. من دو تا خواهش داشتم. يکی اين که اکثر غذاهايی که داريد با گوشت مرغه وماهم مرغو تحريم کرديم. اگه ميشه غذاهايی را که با گوشت قرمز يا ماهی درست می‌شن را بيشتر کنيد. دوم اگه می‌شه لطف کنيد يک سری غذاهای رژيمی را ياد بديد. يا اگر جايی می‌شناسيد که اين جور غذاها داره به من معرفی کنيد. ممنونم. »
از اظهار لطف فرانك خانوم ممنون اما اول لطفا يكي به من بگه كه علت تحريم گوشت مرغ چيه؟! آيا فقط فرانك خانوم اين كار رو كردن يا كساي ديگه‌اي هم در اين تحريم شريكن؟ يا اصلا اگه دليل مهمي داره بگن كه ما هم در اين تحريم شريك بشيم.
در مورد غذا با گوشت گاو يا گوسفند، گرچه قبلا هم غذاهايي داشتم اما چشم بيشترش مي‌كنم. اما در مورد ماهي بايد بگم كه متاسفانه ذائقه ما ايراني‌ها در مورد طبخ ماهي خيلي مشكل پسنده و فقط سرخ شده و يا كبابي او رو مي‌پسنده كه در اين موارد هم تنوع خيلي كمه اما با اين حال بازم چشم. سعي مي‌كنم چند غذاي همه پسند با ماهي هم بزارم.
اما در مورد غذاي رژيمي، لطفا منظورتون رو از رژيم بيان كنيم. منظور رژيم پزشكي است يا رژيم لاغري يا رژيم پولي! چون خيلي‌ها به غذاهايي كه فقط گوشت در اون نيست (و ممكنه ديگر فراورده‌هاي گوشتي در اون باشه) ميگن غذاي رژيمي. لطفا دقيقا نوع رژيم رو مشخص كنيد.
و در انتها با تاسف زياد بايد بگم كه هنوز فضايي كه براي گذاشتن عكسهام داشتم درست نشده. شايد بهتره به فكر فضاي ديگه‌اي باشم.

بعضي از دوستان از طريق ميل و يا نوشتن در صفحه‌ي نظرخواهيم، اعلام آمادگي مي‌كنن براي همكاري با من در اين ويلاگ.
من خيلي هم خوشحال مي‌شم كه همكاراي خوب و متخصصي داشته باشم. مطمئن باشيد كه مطالبتون با نام خودتون در اين وبلاگ قرار خواهد گرفت. فقط دوستايي كه دستورالعمل آشپزي مي‌فرستن يادشون باشه كه خودشون غذا رو تست كرده باشن. در صورت امكان، مطلب رو با عكس برام بفرستيد.
اما در پذيرش مطالب تخصصي، در زمينه شكم. محدوديتي نيست.

بايد از دوستان عذر بخوام بابت تاخيرهام.
مدتي هست كه قصد دارم چند تا غذاي جديد براتون بنويسم اما فعلا فضايي كه براي عكسهام استفاده مي‌كردم دچار مشكل شده و ممكنه براي مدت طولاني هم درست نشه. فعلا براي خالي نبودن اينجا چند تا لينك به مقالات مجله همشهري قرار مي‌دم تا مشكل حل شه.
از همه دوستان هم براي اينكه به اينجا سر زدن و من رو فراموش نكردن ممنون.

مقاله‌اي در مورد زرشك به نام «شيطانك زرشكي»
در مورد فوايد چاي : «چاي بخوريد و خوشبو باشيد»
«ريز نكته‌هايي در مورد توت فرنگي»
مقاله‌اي در مورد سير به نام «بقچه‌هاي عطرآگين»
مقاله‌اي در مورد زعفران به نام «كلاله‌ي طلا»
«پادشاه توت‌ها»، مقاله‌اي در مورد توت درختي
مقاله‌اي در مورد موز به نام «هلال‌هاي لغزان ماه»
مقاله‌اي در مورد گل آفتابگردان به نام «آيينه‌گردان خورشيد»

خبر : نمايشگاه بين‌المللي غذا و صنايع غذايي، در محل دايمي نمايشگاه‌ها در حال برگزاريه. تا 7 خرداد فرصت بازديد داريد. پس بشتابيد!
دو مقاله از همشهري تهران :
«افشره‌اي از جنس گل» كه مقاله‌اي است در مورد وانيل.
و مقاله‌اي درمورد انجير با عنوان «ردپايي از بهشت»

«جشنواره بين‌المللي غذا» هم تموم شد. اين جشنواره اتفاق جالبي بود كه بايد اميدوار باشيم كه هر ساله برگزار بشه. ظاهرا از ابتداي خرداد هم نمايشگاه بين‌المللي غذا و صنايع غذايي، در محل دايمي نمايشگاه‌ها برگزار خواهد شد. كسايي كه نتونستن در اين جشنواره شركت كنن، اميدوارم بتونن در نمايشگاه بين‌المللي شركت كنن.
گزارشي از جشنواره :
جشنواره بين‌المللي غذا كه از تاريخ 25 الي 29 ارديبهشت، در محل پارك هتل لاله برگزار شد در نوع خود اتفاق جالبي بود. بر طبق اطلاعاتي كه از طرف مسئولين جشنواره ارائه شد، اين جشنواره با تدارك 5 شركت و ياري 23 اسپانسر و حضور 163 شركت داخلي و خارجي برگزار شد كه البته جاي بسياري از شركت‌هاي معتبر هم خالي بود.
نگاهي به شركت‌هاي حاضر در جشنواره :
بررسي تك تك شركتها شركت‌ كننده كاري زمانگير و طولاني خواهد شد به همين علت سعي كردم كه از شركت‌هايي نام ببرم كه محصولات جالب‌تري داشتن.
اولين چيز جالب اين نمايشگاه، حضور چند استان با غرفه‌هاي سنتي و غذاهاي محلي همان استان بود. استانهاي گيلان، گلستان، كهكيلويه و بوير‌احمد و … در جشنواره حضور داشتن كه بعضي از آنها با آهنگهاي و رقص‌هاي محلي، فضاي جالبي رو بوجود آورده بودن.
غرفه گيلان ارائه كننده غذاهاي سنتي گيلان بود كه همون‌جا طبخ مي‌شد و علاقمندان مي‌تونستن امتخان كنن و لذت ببرن. شركت «پاموج خزر» هم با ارائه كارتهايي كه راهنماي تهيه چند غذاي سنتي بر روي اون چاپ شده بود، علاقمندان آشپزي رو بي‌نصيب نمي‌گذاشت.
(با تشكر از دوستان شركت پاموج خزر كه اجازه دادن از عكس غذاهاشون در آينده در اين وبلاگ استفاده كنم)
اسم اين جشنواره بين‌المللي بود ولي از كشور‌هاي خارجي، جز تايلند و هند كشور ديگري ديده نمي‌شد. هند با رستوران «شبهاي بمبئي» و كشور تايلند با «شركت توسعه ايران – تايلند» در جشنواره شركت داشت كه اولي غذاي داغ و دومي بيشتر محصولات بسته‌بندي شده ارائه مي‌داد.
رستوران شركت قطارهاي مسافريري رجاء (كه يكي از اسپانسر‌ها بود) هم جالب بود. مسئولين رجاء، واگن رستوران يك قطار رو آورده بودن كه بيننده زيادي هم داشت.
در زمينه نشر هم جالبترين‌ها، يكي «شهر كتاب» بود كه با طيف وسيعي از كتاب‌هاي آشپزي خارجي شركت داشتن و ديگري انتشارات خانوم‌هاي مينويي بود كه همه مي‌دونيد در زمينه‌ي تزيين غذا فعال هستن. البته اولين شماره و حضور مجله «تغذيه و سلامتي» رو هم نبايد فراموش كردن.
(با تبريك با اين دوستان و الطافشون، ورودشون رو به عرصه‌ي مطبوعات تبريك مي‌گم)
شركت «آماده لذيذ» هم با گالينا بلانكاي معروفش شركت داشت. البته مسئولين غرفه وعده مي‌دادن كه بيش از 40 نوع محصول آماده دارن كه به محض حل شدن مشكل مجوزشون، وارد بازار خواهد شد. دوستان شركت آماده لذيذ كتاب‌ آموزش آشپزي و كلاس‌هاي آشپزي هم ارائه مي‌داد كه در نوع خودش جالب بود.
(با تشكر از اين دوستان كه بيش از همه، به من لطف داشتن)
حضور شركت كاله رو هم بعد از اون جنجال‌ها و تبليغات منفي كه عليه اين شركت انجام مي‌شه بايد به فال نيك گرفت. گذشته از تمام شايعات درست يا نادرستي كه در مورد اين شركت انجام مي‌شه بايد گفت بهترين محصولات لبني و پروتئيني ايران رو ارائه مي‌كنن. ضمنا علاقندان محصولات پروتئيني اين شركت بخاطر داشته باشن كه اين محصولات رو نه با نام كاله، كه با نام «فراورده‌هاي گوشتي آمل» يا «فراورده‌هاي گوشتي تهران» تهيه كنن.
(با تشكر از دوستان شركت كاله، كه براي ارائه بروشور‌هاي تبليغاتي همه‌گونه همكاري رو داشتن)
اتفاق جالب ديگه در زمينه مواد پروتئيني، حضور شركت «فراورده‌هاي گوشتي رباط كريم» با ارائه گوشت پخته و دودي بوقلمون بود.
شركت «شكوفه فام آمل» هم با «بنسه» حضور داشت كه آرد سيب زميني است. مسئولين شركت مدعي بودن كه اين آرد براي پخت كيك و كوكوي سيب‌زميني بسيار مناسبه.
«انجمن صنفي توليد‌كنندگان قارچ» هم كار جالبي كرده بود. دو كيسه مخلوط هاگ قارچ و كود، به نمايش گذاشته شده بود كه رشد قارچ‌ها رو نشون مي‌داد. روز آخر جشنواره قارچها آماده چيدن شده بودن.
«كافيتو» هم با انواع محصولات گرفته شده از فهوه حضور داشت. اين شركت نمايندگي يك شركت اسپانيايي رو بر عهده داشت.
شگفت‌انگيزترين محصولات از نظر من، در غرفه شيلات بود كه شركتها محصولات دريايي متنوعي ارائه مي‌كردن. هتلي از بندرعباس، غذاهايي با هشت‌پا و خرچنگ ارائه مي‌داد كه لااقل از نظر قيمت (هر پرس خوراك خرچنگ 13 هزار تومان) كم نظير بود. «شركت غذايي خليج فارس» در بسته‌بندي‌هاي مناسبي، محصولات متنوعي رو ارائه مي‌داد كه از انواع ماهيان، ميگو، خرچنگ و كاتلفيش (نوعي آبزي شبيه هشت‌پا) تشكيل مي‌شد. شركت «زيست ماهي پرشيا» هم انواع ماهي‌هاي شمال رو در بسته‌بندي هاي مناسب با بازار عرضه كرده بود. در ميان محصولات اين شركت مي‌شد خرچنگ پخته هم پيدا كرد كه به ادعاي مسئولين غرفه، فرمول پخت خرچنگ‌ها رو فقط كارشناسان سوئدي مي‌دونستن و در اختيار اونها هم قرار نداده بودن. در استخر موجود اونجا، علاقمندان مي‌دونستن، مجانا، ماهي غزل‌آلا هم ضيد كنن (البته با قلاب) كه اين هم از نكات جالب جشنواره بود.
در پايان بايد به نكات مثبت ديگه‌اي مثل، نزديكي محل جشنواره به مركز شهر، نبود ترافيك و پيدا شدن راحت محل پارك اتوموبيل، نبود دستفروشان مزاحم در اطراف نمايشگاه، مجاني بودن ورودي!، ارائه غذاهاي مجاني (البته فقط در روز اول) و بلاخره قرار گيري غرفه‌ها در يك لاين كه باعث مي‌شد به راحتي همه غرفه‌ها رو بازديد كنيم، اشاره كنم.

سلام به همه خانمها و آقايان علاقه مند به آشپزي
به سايت cooking خوش آمديد
من مقيم كشور روسيه هستم و علاقه مندم كه اطلاعات و تجارب آشپزي خود را در اختيار شما قراردهم
شما نيز مي توانيد هرگاه كه دوست داشتيد و علاقه به هر غذا و يا دسري داشتيد
براي من بنويسيد و من براي شما هم مي توانم در اين سايت درج كنم و هم به آدرس پست الكترونيكي شما بفرستم

همچنين من تعدادي غذاهاي روسي را نيز در اينجا براي شما مي نويسم كه يا بر اساس تجربه من در يادگيري آنها است و يا از روي كتابهاي آشپزي آنها را ترجمه كردم

رويا
نوشتهاي بالا، مال دوستمون رويا خانومه كه وبلاگ ديگه‌اي در زمينه‌ي آشپري راه انداخته. با عرض خسته نباشيد اومدنش رو خوش‌امد مي‌گم و اميدوارم توي كارش موفق باشه.
اسم وبلاگش اينه : «Ashpazi,آشپزي خوراكي هاي خوش مزه »

جشنواره بين‌المللي غذا در پارك لاله شروع شد. اين جشنواره از 25 الي 29 ارديبهشت، همه روزه از ساعت 17 الي 23 داير است. هر كي دوست داشت مي‌تونه براي ديدنش بره. هر كي هم وقت نداره، مي‌تونه تا نمايشگاه بين‌المللي غذا و صنايع غذايي كه در محل نمايشگاه‌ها در 1 خرداد برگزار مي‌شه صبر كنه.

همشهري تهران كم كم داره براي من تبديل به يه مجله دوست داشتني ميشه! اينهم يه مطلب تازه در مورد مواد غذايي!
«ريزه تند و تيز» اسم مقاله‌ايه كه خانواده گياه فلفل سياه رو بررسي مي‌كنه. اگه قصد خريد مجله‌اش رو داشتيد. مربوط به تاريخ 22 - 2 - 1382 ميشه.
ضمنا يه مطلب كوتاه اما مفيد داره در مورد عادات بد غذايي ما كه عينا براتون مي‌نويسم. اين مي‌تونه مقدمه خوبي باشه براي من كه قصد دارم بزودي بخشي رو توي وبلاگم شروع كنم كه توش در مورد عادات غذايي مردم جهان بحث مي‌شه.
«تغذيه نادرست شهروندان تهراني

يك كارشناس و محقق تغذيه، نحوه تغذيه شهروندان تهراني در طول زندگي را صددرصد غلط دانست.
پروفسور «منوچهر جعفريان» گفت: شهروندان تهراني به دليل نداشتن آگاهي هاي لازم در مورد چگونگي مصرف موادغذايي ضربه هاي روحي و جسمي فراواني در زندگي روزمره به خود وارد مي كنند. وي با اشاره به اين كه ۶۰ درصد از مرگ و ميرها در شهر تهران مربوط به مصرف ناصحيح موادغذايي شهروندان است، افزود: خوردن شام در بسياري از شهرهاي بزرگ دنيا از برنامه غذايي خانوارها حذف شده كه متاسفانه در بين شهروندان تهراني امري لازم و ضروري به شمار مي رود. اين كارشناس تغذيه، مصرف زياد گوشت هاي قرمز در ميان مردم تهران را مورد انتقاد قرار داد و گفت: كليه انسان در هر شبانه روز تنها ۳۵ گرم ظرفيت نگهداري اوره را دارد كه مصرف بسيار گوشت قرمز، در هر روز ۲ گرم بر ميزان اوره موجود در كليه ها مي افزايد و اين در درازمدت باعث بيماري مي شود. وي بااشاره به پخت نادرست برنج در خانواده هاي تهراني، گفت: ويتامين موجود در برنج به راحتي در آب حل مي شود و طبخ نادرست برنج موجب از بين رفتن ويتامين و ازدياد وزن بدن مي شود. اين محقق افزود: سرانه مصرف ماهي در بين مردم تهران پنج كيلوگرم در سال است كه اين ميزان در ميان مردم توكيو ۶۶ كيلوگرم بوده و به همين دليل متوسط عمر مردم آن ها ۱۸ سال بيشتر از شهروندان تهراني است. وي از ديگر موارد تغذيه نادرست مردم تهران را خوردن آب در زمان صرف غذا دانست و اظهار داشت: هنگام خوردن غذا، معده انسان توليد اسيد جهت هضم غذا مي كند و خوردن آب در زمان مصرف غذا، باعث از بين رفتن اسيدها و هضم نشدن غذا در معده مي شود.»

Ice Mint Tea
خب اين نوشيدني مي‌تونه شروعي باشه براي اينكه توي اين وبلاگ نوشيدني هم آموزش بدم. اگه دلتون خواست مي‌تونين در اين نوشيدني از چاي عطري استفاده كنيد و نعناع رو حذف كنيد.

خب! همشهري هم اشكال سايتش رو برطرف كرد. شما مي‌توايند مطلب «فنجان‌هاي داغ» و «تكنيكهاي دم كردن قهوه» رو در سايتش پيدا كنيد.

همشهري ويژه تهران اين هفته هم مطلب جالبي داره كه بدرد بخوره. امروز (15 - 2 - 1382) يه مطلب داشت در مورد قهوه. خوندنش لطف خودش رو داره. اما در كنار توضيحات خوبي كه در مورد قهوه داده، شيوه‌هاي دم كردن قهوه رو هم توضيح داده كه جالبه. متاسفانه تا اين لحظه كه من اين مطالب رو مي‌نويسم، ايرادي توي سايت همشهري بوجود اومده كه نتونستم لينكش رو بزارم. هر وقت سايت همشهري درست شد لينكش رو براتون مي‌زارم.

نكته‌ها (1)
قورمه سبزي :
1 – سعي كنيد موقع سرخ سبزي، سبزي رو اونقدر سرخ كنيد كه رنگ سبزي تيره بشه. چرا؟!
اولا در اين حالت خورشت خوشمزه‌تري خواهيد داشت و ثانيا سبزي روغن بيشتري در هنگام سرخ كردن جذب خواهد كرد كه موقع‌اي كه به خورشت اضافه شد اون رو پس مي‌ده و خورشت چرب‌تر و بهتر خواهد شد.
تذكر : خيلي‌ها معتقدن كه در اين حال خواص سبزي از بين خواهد رفت. اما لازم به تذكر كه مقاومترين سبزي‌ها هم پس از 15 دقيقه قرار گرفتن مقابل گرما، تمامي ويتامينهاشون رو از دست مي‌دن. باقي مانده مواد (مواد معدني و …) هم با حرارت نابود نخواهد شد. پس سرخ كردن بيشتر تاثيري در ميزان فوايد سبزي نخواهد داشت.
2 – ترشي خورشت رو بصورت «ليمو اماني» اضافه كنيد نه آبليمو يا چيز‌هاي ديگر. بعضي‌ها بخاطر تلخ نشدن خورشت ليمو اماني را بصورت نشكسته در خورشت مي‌ريزند. در اين حالت ترشي غذا كمتر خواهد بود. شما مي‌توانيد ليمو را شكسته و تخم‌هاي ليمو را كه عامل تلخي غذاست، خارج كنيد و بعد ليمو را به غذا اضافه كنيد.
بخاطر داشته باشيد اگر بعد از آماده شدن خورشت، قصد داريد آن را براي مدت طولاني نگهداريد، ليمو اماني‌ها را از غذا در آورده و دور بريزيد. چون باقي ماندنش باعث ترشي بيشتر و تلخي خورشت مي‌شود.

من سعي كردم يه مجموعه نكات در مورد آشپزي تهيه كنم. راستش تا حالا چنين كاري نكرده بودم، براي همين از تجربيات شخصي خودم شروع كردم. بنظرم كمي مسخره مي‌اومد، اما ترجيح دادم قسمتي از اون رو پابليش كنم تا خودتون نظر بدين.
اگه بد بود پاكش مي‌كنم و اگه خوب بود ادامه مي‌دم.
پس مطلب بعدي (بالا) رو بخونيد و نظر بدين.

بهمن پارسال (1381) بود كه رفته بودم رشت. اونجا بر خوردم به جشنواره غذاهاي سنتي گيلان. متاسفانه روز آخر سفرم بود و نتونستم سري بزنم و اطلاعاتي كسب كنم. امروز (14 - 2 - 1382) بر خوردم به خبري در روزنامه همشهري كه مي‌گفت قراره جشنواره غذاهاي ايراني از 25 الي 29 اردببهشت در پارك لاله تهران برگزار بشه. اصل خبر رو مي‌تونيد اينجا پيدا كنيد.
اميدورام كه همه بتونيد سري به اين جشنواره بزنيد و اميدوارم چنين جشنواره‌هايي بيشتر برگزار بشه تا حداقل خيلي‌ها غذاهاي سنتي و محلي ايراني رو بشناسن.

سميرا خانومي ميل زده كه من فوت‌هاي آشپزي رو هم آموزش بدم. بايد بگم چشم. توي فكرش بودم كه بخشي هم براي اين كار بزارم و تجربيات خودم و يا ديگران رو بنويسم.
ايشون در ادامه گفتن كه من غذاهام رو ساده‌تر آموزش بدم!
راستش من تا حالا فكر مي‌كردم خيلي ساده مي‌نويسم اما ظاهرا اينطور نيست. بايد تجديد نظري در شكل نوشتنم داشته باشم.
ببينم! جز سميرا خانوم، كس‌ ديگه‌اي هم با سبك نوشتن من مشكل داره؟

همشهري امروز (1 - 2 - 1382) يه مقاله داره درمورد فلفل قرمز. اگه دوست داريد مي‌تونين اينجا پيداش كنين.

سي‌امين غذا هم آماده شد. از اين به بعد تغييراتي رو در اين وبلاگ شاهد خواهيد بود.
يكي از اين تغييرات براي مرتب كردن زمان انتشار اين وبلاگه كه احتمالا كمي مرتب‌تر خواهد شد و ديگري اضافه كردن بخش‌هاي جديد به اين وبلاگه كه تا حالا فقط غذاهاي خارجي توش آموزش مي‌دادم.
بعد از نهايي شدن تصميمات اون رو بهتون مي‌گم.

Puerco Adobo
خب اين غذا كمي اعياني‌تر بنظر مياد و بدرد ما فقير و فقرا نمي‌خوره! من اين غذا رو با گوشت گراز پختم و صد البته شما مي‌تونيد با گوشت‌ها ديگر آماده‌اش كنيد. هدف از معرفي اين غذا در واقع معرفي نوعي Marinade (مايه‌اي كه گوشت يا هر چيز ديگر را پيش از طبخ، مدتي در آن مي‌خوابانند) است كه شايد كسايي تمايل داشته باشن امتحانش كنن.
ترشي فلفل تند نمي‌دونم در بازار هست يا نه اما خيلي از خانومها درست كردنش رو بلدن. اگر هم پيدا نكرديد از فلفل معمولي استفاده كنيد.

Pork Loin Chop - Pork Loin End Chop - Loin Pork Chop - Pork Center Loin Chop
گوشت كمر خوك

وجه تمايز اين تكه گوشت، استخوان T شكلي است كه داخل گوشت قرار گرفته است. اين تكه گوشت براي طبخ در فر و برياني گردن مناسب است.


Pork Loin

Massaman Curry
اين غذا براي كسايي كه به خوراك كاري علاقه دارن قطعا خوراك لذيذي خواهد بود. از زياد بودن موادش نترسيد، همه قايل تهيه است. پودر پنج ادويه چيني رو هم به راحتي مي‌تونيد درست كنيد. انيسون يا باديان رومي رو هم عطار‌يها دارن. بجاي شير نارگيل هم كه در دستورالعمل اصلي گفته شده، مي‌تونيد خامه هم بريزيد. بادام هم بصورت خلال در بازار قابل دسترس است.

يه اشكالي در روش ساخت سس تاباسكو وجود داشت كه اصلاحش كردم. خيلي شرمنده. جالبه كه خودم كه درستش مي‌كردم درست عمل مي‌كردم. امروز سراغش رفتم و از اشتباهش تعجب كردم. به هر حال شرمنده. رفع شد.

Chinese Five Spice Powder – Five Spice Powder – Five Fragrance Powder - Five Heavenly Spices - Five Perfumes – Five Flavored Powder
پودر پنج ادويه چيني
مقدار توليد شده : 5 قاشق سوپ خوري

مواد لازم :
1 - 1 قاشق سوپ خوري فلفل سياه
2 - 1 قاشق سوپ خوري انيسون – آسياب شده
3 - 1 قاشق سوپ خوري دارچين
4 - 1 قاشق سوپ خوري ميخك – آسياب شده
5 - 1 قاشق سوپ خوري تخم رازيانه – آسياب شده

تمامي اين ادويه‌ها را در ظرفي به خوبي مخلوط كنيد. پنج ادويه حاضر است.

تذكر : پيشنهاد مي‌شود كه ميخك را با هاون كوبيده و از آسياب برقي به اين منظور استفاده نشود!. ضمنا براي تهيه انيسون هم مي‌توانيد به سراغ عطاري‌ها و يا فروشندگان گياه‌هاي دارويي بريد.

Plum Tomato
گوجه فرنگي مخصوص سس

اين نوع گوجه قرنگي كه از ديگر گوجه فرنگي‌ها كم آبتر است براي استفاده در ساخت سس و انواع غذاي‌هاي خانواده Stew (آبگوشت، تاس كباب، …) مناسب است. همچنين اين نوع گوجه فرنگي براي خشك كردن و يا استفاده در مواردي كه شما نياز داريد تخم گوجه را به آساني از گوشت آن جدا كنيد نيز مناسب است.
انواع مختلفي از اين نوع گوجه فرنگي در جهان وجود دارد كه از آنها مي‌توان Roma Tomato ، Saladette Tomato را نام برد.
گوجه‌هاي تابستاني به علت خوش عطر بودن براي ساخت سس مناسب‌ترند.

اين آخرين غذاي سال 81 بود. سال جديد با غذاهاي جديد ديگه‌اي، در آشپزخونه‌هاي شما حضور خواهم داشت.
سال نو مبارك

Chickpea Soup with Swiss Chard
اين سوپ ايتاليايي تقريبا يه سوپ گياهي محسوب مي‌شه. ايتاليايي‌ها در غذاهاشون از نخود زياد استفاده مي‌كنن و اين غذاي ناحبه‌ي توسكاني هم از اين مسئله مستثنا نيست.
براي پختن اين سوپ فقط به چغندر سويسي دسترسي نداريد كه بجاش اسفناج بريزيد.

نمي‌دونم چرا اين روزها همه رفتن سراغ درست كردن پنير!
يكي ديگه از دوستان هم ميل زده و درمورد پنير اطلاعات خواسته. در جواب دوستان بايد بگم كه چشم! من در حال آماده كردن يه سري مطلب در مورد پنير هستم كه بزودي اونها رو اينجا خواهم گذاشت. پيشاپيش از تاخيري كه داشتم عذر مي‌خواهم. مي‌دونيد كه معمولا مراجع‌ در اين موارد، به زبان انگليسي است و ترجمه و بهتر بگم تاليف اين مطالب كمي زمان بر خواهد شد.

Swiss Chard
چغندر سوييسي

از چفندر سوييسي معمولا بجاي اسفناج استفاده ميشود. در بعضي جاها از آن به همراه روغن زيتون، سالاد ساده‌اي درست ميكنند كه به همراه غذا سرو ميشود.

Tubetti
تيوبتي

پاستايي كوچك كه معمولا در سوپها استفاده ميشود.

Macaroni - Maccheroni
ماكاروني

Aloha Bread
اين كيك، اولين تجربه كيك پزي من بود كه اتفاقا خيلي هم خوب از كار دراومد. يادمه كه اونشب مهمون هم برامون اومده بود و من هم در اوج اعتماد به نفس گفتم كه ميخوام كيك درست كنم. اگه قبلا كيك پخته باشيد، حتما ميدونين كه كيك پختن براي بار اول، معمولا نتيجه زياد خوبي نخواهد داشت. اولين كيك خيليها چيزي جز يه تيكه سنگ در نيومده. خلاصه اولين كيك من خوب از كار دراومد و مايه آبروداري شد.
مشكل شما براي پخت اين كيك، جايگزيني شكر قهوه‌اي است كه بجاش شكر معمولي ميريزيد و ماراچينوي گيلاس كه بجاي اون هم از كمپوت گيلاس استفاده كنيد.
شايد با ياد گرفتن اين كيك، از پختن يا خوردن كيك اسفنجي معروفي كه همه‌ي خانومها بلدن، راحت شيد!

Maraschino Cherry
ماراچينوي گيلاس

گيلاس آبگيري شده و شيرين شده كه در دو رنگ قرمز و سبز موجود است. از ماراچينو معمولا به عنوان چاشني دسر و نوشيدني استفاده ميشود.

Macadamia Nut - Queensland Nut - Australian Nut
دانه ماكاداميا

اين دانه چرب و گرانقيمت، در هاوايي و استراليا بدست ميآيد كه مردم آن نقاط آن را بصورت تنها و به عنوان تنقلات ميخورند و يا در كيك كلوچه ريخته و مورد استفاده قرار ميدهند.
اين دانه داراي پوسته سختي هستند كه شكافتن آن مشكل و نيازمند مهارت خاصي است، به همين دليل معمولا اين دانه بصورت بدون پوسته و بوداده شده، در بسته‌بندي‌هاي پلاستيكي فروخته ميشود. بعد از اينكه دانه از پوسته جدا شد، شما ميتوانيد آن را در يخچال يا فريزر نگهداري كنيد. اگر خواستيد آن را بصورت بو داده مصرف كنيد، بايد آن را به مدت 15 دقيقه در فري با دماي 135 درجه سانتيگراد (275 درجه فارانهايت) قرار دهيد.

Pork Paprikash
اين غذاي مجارستاني و خوشمزه! يكي از غذاهايي بود كه من در مهماني سالگرد ازدواجم كه در اواخر آذر برگزار شد پختم و استقبال از اون به حدي بود كه خودم نتونستم مزه‌اش رو بچشم!
من اين غذا رو با گوشت گراز پختم (خوك وحشي) و به علت اينكه فرصت ساخت خامه ترش رو نداشتم، از خامه معمولي استفاده كردم. اگه شما هم تمايل به پخت اين غذا داشتيد، شك نكنيد كه با گوشت گوساله هم خوراك لذيذي خواهد شد. ضمنا ميتونيد اگه مثل من به خوردن برنج اعتياد داريد، اين غذا رو با برنج هم ميل كنيد. اما اگه اصرار داشتيد كه با پاستا درستش كنيد، از هر پاستاي شكل داري كه خواستيد ميتونيد به جاي رشته‌ي تخم مرغدار استفاده كنيد.

Pork Tenderloin - Pork Tender - Pork Filet
گوشت فيله خوك

قسمتي از گوشت كمر خوك، كه بسيار لذيد و بدون استخوان ميباشد. از اين گوشت بيشتر براي كباب و برياني كردن استفاده ميكنند. اين بخش از خوك جزو قسمتهاي گران قيمت گوشت خوك است.

Sour Cream
خامه ترش
مقدار توليد شده : 1 فنجان

مواد لازم :
1 - 1 فنجان خامه
2 - 2 قاشق سوپ خوري دوغ (Buttermilk)

تذكر : دوغ، كه يكي از فراورده‌هاي لبني است با دوغ ماست كه در بازار موجود است متفاوت است. دوغ مايه‌اي است كه بعد از جداسازي كره از شير باقي ميماند. اگر تمايل داشتيد ميتوانيد خودتان در منزل شير تهيه كرده و آن را با همزن دستي بزنيد. كره جدا شده و دوغ باقي ميماند.

خامه را در ظرفي استيل ريخته و آن را حرارت دهيد تا دماي آن به 70 درجه سانتيگراد (145 درجه فارنهايت) برسد. سپس آن را به مدت 30 دقيقه در اين حرارت نگه داريد.
سپس خامه را از روي حرارت برداشته و اجازه دهيد سرد شده و دماي آن به 40 درجه سانتيگراد (90 درجه فارانهايت) برسد.
دوغ را در خامه بريزيد و هم بزنيد. سپس مخلوط حاصل را در ظرفي ريخته و روي آن را بپوشانيد و آن را به مدت 24 ساعت در محلي با دماي 36 الي 38 درجه سانتيگراد (75 الي 80 درجه فارانهايت) قرار دهيد.
پس از اين مدت خامه ترش شما آماده است. آن را تا لحظه استفاده در يخچال قرار دهيد.

دوستان در سايت گردون، لطف كردن و بهم يه مقدار فضا دادن تا عكسهاي غذاهام رو اونجا بزارم. ازشون ممنون.
راستش 6 ماهي ميشه كه قرار من توي سايت گردون بخش آشپزي بين‌الملل رو راه اندازي كنم و اولين مطلبش هم 6 ماهه كه آماده است. اما اونقدر تا حالا مشغله كاري زياد بوده كه فرصت نشده صفحه‌اش رو آماده كنم تا كار شروع بشه.
حالا شايد اين وضعيت باعث بشه كه همكاري ما زودتر شروع بشه.
در هر حال عكسها منتقل شد به فضاي جديد. لينك غذاها هم اصلاح شد. صفحه‌ي فعلي هم در حال اصلاحه كه اگه فرصتي بشه انشاالله فردا تموم ميشه. بعد از اتمام اين كار هم انشاالله غذاي جديد!
سارا خانوم هم كه غذاي جديد خواستن و مهدي عزيز هم كه دستورالعمل ساخت پنير براي پيتزا رو خواسته بودن رو هم فراموش نكردم.

دردسرمون كم بود، اضافه شد!
ظاهرا سايت netfirms كه از اون سرويس مجاني Web Hosting مي‌گرفتم، گير داده كه اگه مي‌خوام از عكس استفاده كنم، حتما بايد آدرس‌دهي اون از داخل سايت خودش باشه و گرنه عكسها را نمايش نخواهد داد. حالا من بايد دنبال يه سرويس دهنده ديگه بگردم كه از اين مسخره بازي‌ها نداشته باشه.
به هر حال غذاي جديد آماده بود و مي‌خواستم به روال گذشته، چهارشنبه‌شبها وبلاگم رو بروز كنم كه با اين وضع مقدور نيست. تا آخر هفته صبر كنيد درستش مي‌كنم.
اگه آدرس سرويس‌دهنده مجاني براي عكسهام هم داشتيد خبرم كنيد.

Chicken and Zucchini Couscous
اين غذا، غذايي است كلاسيك از آفريقاي شمالي. اگر از كوس كوس بگذريم (كه بجاش شما از برنج استفاده كنيد) با غذايي مشابه خورشت كدوي ايراني مواجه هستيم. تمامي مواد اين غذا به راحتي قابل تهيه است و شما در طبخ اون مشكلي نخواهيد داشت و اگر از كدو بدتون نياد، بايد بگم با غذاي خوشمزهاي طرف هستيد.

Couscous
كوس كوس

كوس كوس يكي از مشتقات پاستا است كه در غرب معمولا بصورت پاستا طبخ شده و مانند جايگزيني براي برنج مصرف ميشود.

Chicken and Rice Salad with Pine Nuts and Lemon
تخم كاج از اون دانه‌هاي روغنيه كه در غذاهاي غربي زياد استفاده ميشه اما در اكثر نقاط ايران حتي نميدونن كه اين گياه خوردني هم هست! به هر حال شما ميتونين اون رو با خلال بادام يا پسته جايگزين كنيد و اين به اصطلاح سالاد رو مثل يه غذاي اصلي سرو كنيد.
در مورد اين غذا هم من مجبور شدم كمي در روش طبخ تغييراتي بوجود بيارم تا با ذائقه‌ي ايراني سازگار بشه. ضمنا اگه مثل من از غذاهاي شيرين خوشتون نميياد، بجاي كشمش از زرشك استفاده كنيد.
تذكر : موقع طبخ اين غذا، همسر من به ابتكار، زعفران هم در غذا ريخت كه خيلي خوشمزه‌تر شد. شما هم امتحان كنيد.

Pine Nut
تخم درخت كاج

اين دانهي گرانقيمت و خوشمزه در نقاط مختلفي از جهان مورد استفاده قرار ميگيرد. ايتالياييها كوبيده آن را در سس پستو (Pesto) استفاده ميكنند و يا بر روي انواع غذاهاي ساخته شده با پاستا ميريزند. تخم درخت كاج دو نوع است: نوع چيني آن كه تقريبا مثلثي شكل است و در اغلب سوپرماركتهاي آسيايي بفروش ميرود و نوع ايتاليايي آن كه باريكتر و گرانقيمتتر و خوش عطرتر است. تمامي انواع تخم كاج پر روغن هستند بنابراين بهتر است آنها را در فريزير نگهداري كنيد. پيش از استفاده از تخم كاج آن را براي 5 دقيقه تفت دهيد تا طلايي شود.

Golden Raisin - Sultana
كشمش طلايي

اين كشمشها از كشمش معمولي شيرينتر هستند.

Whole-Wheat Spaghetti with Lamb, Tomato, and Cumin Sauce
اين هم روش طبخ ديگهاي براي پاستا، تقريبا شبيه روش سنتي ايراني. البته طعم خوش زيره رو هم نبايد فراموش كرد.
اين روش طبخ رو با پاستاهاي ديگه هم ميتونين امتحان كنيد و لذت ببريد.

Turkey and Sweet-Potato Soup
«سوپ بوقلمون با سيب زميني» رو با مرغ هم ميتونين تهيه كنين! البته در اونصورت بايد اسمش رو هم تغيير بدين!
بجاي گياه سيج هم بنا به سليقه‌ي خودتون آوبشن يا رزماري بريزيد.

Sweet Potato
سيب زميني شيرين

در سوپر ماركتهاي آمريكا بجاي سيب زميني شيرين ، Yam ارائه ميشود كه از سيب زميني شيرين پرآبتر است و پوستي تيره تر دارد. اما اين اصطلاح صحيح نيست. زيرا Yam نام گياهي ديگر است كه شبيه سيب زمين ميباشد.
سيب زميني شيرين را ميتوان در اكثر جاها (در آشپزي) استفاده كرد اما معمولا از آن براي جاهايي كه نياز به سيب زميني پخته و له شده (سوپها) است استفاده ميشود .

The Other Burger
صدها نوع غذاي سريع (Fast Food) از خانواده برگرها در جهان وجود داره كه همبرگرهاي ايراني تنها يكي از اين انواع است. براي كسايي كه علاقمند به اين نوع غذاها هستند، اين چند رو هم پيشنهاد ميكنم.
سس سويا همه جا قابل تهيه است. بجاي گوشت خوك هم گوشت گوسفند يا گوساله استفاده كنيد (چاره‌ي ديگهاي نداريد!) بجاي شراب شري، از آب انگور يا سيب استفاده كنيد، بجاي فلفل چيلي از فلفل قرمز معمولي و بجاي شراب قرمز، آب اخته يا سركه بريزيد.
ميتونين به موادتون پياز رنده شده هم اضافه كنيد. اين هم ابتكاريه!

Soy Sauce
سس سويا

سس سويا از لوبياي سوياي تخمير شده و نمك زده شده بدست مي آيد. اين سس تقريبا در تمامي آسيا و در انواع مختلف استفاده ميشود. سس سوياي ژاپني يا Shoyu از سس سوياي چيني شيرينتر و كم نمكتر است.

Red Wine
شراب قرمز

شرابهاي قرمز شرابهاي قوي تر و سنگينتري نسبت به شرابهاي سفيد هستند و بنا براين با غذاهاي مقويتر مانند گوشت و پاستا بكار ميرود. اين شرابها معمولا در دماي اتاق سرو ميشوند.

Sherry - Sack
شراب شري

اين شراب اسپانيايي معمولا در گيلاسهاي كوچك و قبل از شام سرو ميشود اما بسياري از افراد آن را در آشپزخانه خود براي استفاده در سسها و سوپ و دسر نيز نگهداري ميكنند. شراب شري دو نوع است : Fino و Oloroso . Fino Sherry يا Palma Sherry شرابي است غير شيرين و با طعمي ميوه اي و البته گرانقيمت. از انواع Fino ميتوان به Manzanilla و Amontillado اشاره كرد. Oloroso Sherry به نسبت Fino طعمي نزديكتر به ميوه دارد. از انواع Oloroso نيز ميتوان از Cream Sherry و Amoroso نام برد كه هر دو شيرين هستند و در بريتانيا بسيار مصرف ميشوند.
Cooking Sherry نوع ديگري از شري است كه در آن نمك وجود دارد و معمولا در آشپزيها بكار ميرود.

chile de arbol - Arbol Chile - Red Chile
فلفل چيلي قرمز

فلفلي است از دسته فلفلهاي چيلي كه پس از چيدن و خشك شدن رنگ قرمز روشن خود را حفظ ميكند. اين فلفل در دسته فلفلهاي بسيار تند (Very Hot) قرار ميگيرد.

Spicy Chicken Chili
اين غذاي مكزيكي، بر خلاف پيكاديلو، كاملا معرف يك غذاي مكزيكي است. در اين غذا (كه موقع خوردنش يه دستم قاشق بود يه دستم ليوان آب) بجاي مرغ از بوقلمون هم ميتونين استفاده كنين! بجاي لوبياي سياه هم لوبياي قرمز بريزيد كه تقريبا همشكل و هم مزه هستن. پودر چيلي رو هم خودتون درست كنين، چون هم بعدها بكار مياد و هم تهيه‌اش ساده است و هم در بازار پيدا نميشه.

Chili Powder
پودر چيلي
مقدار توليد شده : 1 فنجان

مواد لازم :
1 - 1 فنجان فلفل قرمز چيلي و يا 4/3 فنجان فلفل قرمز تند خرد شده (فقط پوست فلفل)
2 - 4/1 فنجان زيره سبز - آسياب شده
3 - 2/1 قاشق چاي خوري نمك
4 - 2 قاشق سوپ خوري پودر سير
5 - 1 قاشق سوپ خوري پونه خشك شده - آسياب شده
6 - 1 قاشق سوپ خوري (يا بيشتر) فلفل قرمز

اگر از فلفل چيلي استفاده ميكنيد دانه ها و ساقه آن را جدا كرده و دور بريزيد و پوست بافي مانده فلفلها را خرد كنيد.
تمام مواد را در يك مخلوط كن ريخته و خوب مخلوط كنيد.
پودر چيلي حاضر است.

تذكر : پيش از باز كردن در مخلوط كن اجازه دهيد پودر ته نشين شود.

Pinto Bean
لوبياي پينتو

اين لوبيا كه داراي رنگ قهوه اي روشن مايل به زرد با رگه هاي قهوه اي است بعد از طبخ رنگ آن به صورتي و مايل به قهوه اي تغيير ميكند. اين لوبيا را معمولا در خوراكهاي چيلي استفاده ميكنند.

Black Bean
لوبياي سياه

اين لوبيا معمولا در غذاهاي كشورهاي آمريكاي لاتين و درياي كارائيب بكار برده ميشود. مردم اين كشورها از لوبياي سياه در سوپها - كنار غذاها (Side Dish) - سالادها و خوراكهاي لوبيا بكار ميبرند.

Picadillo
پيكاديلوي مكزيكي، در نگاه اول، كمي خلاف اون چيزي كه هست بنظر مياد. چون اولا خلاف تصور رايج ما، اين غذاي مكزيكي، تندي چنداني نداره و از طرف ديگه، پخت غذا در آبجو بجاي آب، اصلا چيز ترسناكي نيست! در هر صورت اين غذاي مكزيكي (كه از يك غذاي كوبايي قديمي گرفته شده) مثل بقيه غذاهاي معرفي شده، غذاي خوشمزهاي است.
بجاي سس تاباسكو (كه هم به سادگي ميتونين درستش كنين و هم در فروشگاهها هم پيدا ميشه) ميتونين هر نوع سس فلفلي كه خواستيد استفاده كنيد. زيتون رو هم از فروشگاهها بصورت شور تهيه كنين. بجاي آبجو هم بهترين گزينه، ماءالشعير يا دلستر است (البته از نوع معمولي، نه ميوه‌اي).
دوستاني كه از غذاهاي شيرين خوششون نميياد، ميتونن بجاي كشمش، زرشك بريزن!

Tabasco Sauce
سس تاباسكو
مقدار توليد شده : 1 فنجان

مواد لازم :
1 - 36 عدد فلفل تاباسكو يا هر نوع فلفل قرمز تند ديگر
2 - 1 حبه سير - كوبيده شده
3 - 1 قاشق سوپ خوري شكر
4 - 2/1 قاشق چاي خوري نمك
5 - 1 قاشق چاي خوري خردل آلماني (Horseradish)
6 - 1 فنجان سركه داغ
7 - 1 قنجان آب

آب را در تابه اي بريزيد و فلفل و سير را در آن ريخته و بگذاريد تا سير بپزد. سپس مواد را از صافي رد كنيد و مواد ديگر را به آن بيفزاييد و بگذاريد دوباره بجوشد تا خوب مخلوط شود. جوشيده را آنقدر ادامه دهيد تا ميزان آن به 1 قتجان كاهش پيدا كند. سس آماده است.
سس را در شيشه بريزيد و بگذاريد سرد شود.

تذكر : خردل آلماني در ايران قابل تهيه نيست و اگرچه از نظر طعم با خردل معمولي كاملا متفاوت است اما به ناچار ميتوانيد از خردل معمولي استفاده كنيد.

Russet Potato - Idaho Potato - Baking Potato - Starchy Potato - Chef's Potato
سيب زميني مخصوص پختن - سيب زميني پر نشاسته

اين سيب زميني ها بسيار پر نشاسته و كم رطوبت هستند بنا براين به راحتي ميپزند و له ميشوند. اين نوع سيب زميني ها در اثر پخت شكل خود را از دست ميدهند و به همين علت براي سالاد مناسب نيستند. اين دسته از سيب زميني ها را بعد از پخت در فويل نگهداري نكنيد چون فويل موجب حفظ رطوبت شده و نرم و له شدن سيب زميني ميشود.

Raisines - Dried Grapes
كشمش قرمز

اين كشمش معمولي ترين نوع كشمش است كه تقريبا در همه جا قابل تهيه ميباشد. كشمش طلايي (Golden Raisines) ترش مزه تر از كشمش معمولي است و بسياري از آشپزها آن را براي استفاده در غذا ترجيح ميدهند. كشمش مسقطي (Muscat Raisines) تيره رنگتر و بسيار شيرينتر هستند و براي استفاده در كيك و شيريني مناسبند. كشمش بيدانه يا مويز (Currants) كشمش ديگري است كه در آشپزي بكار ميرود و از نظر اندازه يك چهارم كشمش معمولي است.
كشمش را ميتوانيد به راحتي در فريزر نيز نگهداري كنيد.

Lentils with Smoked Sausage and Carrots
اين غذاي ساده و سبك كه در انگلستان، فرانسه و آلمان هم طپخ ميشه در ادامه همون خواهش دوستان براي معرفي غذاهاي ساده و ارزون، آماده‌اش كردم. من خودم زياد از اين غذا خوشم نميياد چون اصلا از عدس و غذاهايي كه باهاش آماده ميشن خوشم نميياد. اما علاقمندان خوراك عدس ميتونن آزمايشش كنن.
ضمنا پيشنهاد ميكنم از اونجايي كه عدس دير پخته ميشه، قبلا جداگانه پخته يا نيم پخته كنن و بعد به غذا اضافه كنن.

Indian-Spiced Chicken and Spinach
«مرغ ادويه زده همراه با اسفناج» همونطور كه از اسمش پيداست منصوب به كشور هند است. اما بر خلاف تصور غذاي تندي نيست.
همونطور كه از عكش پيداست اين غذا با برنج خورده ميشه. ضمنا شما ميتونين، سس يا مايه غذا رو قبلا آماده كنين و وقت خوردن، اون رو به مرغ اضافه كرده و بزارين مرغ بپزه و بعد سرو كنيد. فلفل جالاپنو رو هم پيدا ميكنيد يا اگر هم خواستيد از فلفلهاي ديگه استفاده كنيد.

Jalapeno Pepper
فلفل جالاپنو

نوعي فلفل سبز كه تقريبا در همه جا با قيمت ارزان پيدا ميشود. فلفل جالاپنو از دسته فلفلهاي تند (Hot) ميباشد. اين فلفل بصورت سبز در آخر تابستان قابل تهيه است و در پاييز ديگر قرمز ميشود. اين فلفل بصورت كنسرو نيز موجود ميباشد كه البته به تندي تازه آن نيست.

دسته بندي فلفلها از نظر تندي بصورت زير است :
Mild - Moderately Hot - Hot - Very Hot - Extermely Hot